黃米麵炸糕檢視原始碼討論檢視歷史

黃米麵炸糕色澤金黃，外皮焦脆，黏軟耐嚼，餡細膩甜潤，宜熱吃。

中文名

黃米麵炸糕

黃米麵炸糕

主料：黃米1000克,紅豆沙1000克

調料：糖桂花15克,花生油150克

1.將黃米（宜選用新黃米）淘洗乾淨，用涼水浸泡4小時後，連米帶水一起磨成稀糊狀，裝入布袋吊起瀝水，再倒入盆中，放在比較溫暖的地方使其發酵，時間不宜太長，面剛發起即成。

2.將發好的面揪下一小塊重約60克，揉成團，放在左手上按成圓皮，右手把用糖桂花拌好的豆餡放在圓皮上，旋轉圓皮逐漸把餡包住，再揪去收口處的面頭，放在濕布上按成圓餅狀，依此法將所有面與餡包完。

3.將鍋內倒入花生油，燒至六成熱，將炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黃色，即可食用。

黃米麵和糯米粉的比例是3:1，黃米麵可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑

加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經過油炸後，充分誘人的小泡泡，口感會更加的焦脆

加入1小勺的白糖，即可在油炸時更好的上色，也可使黃米麵的口感更好

要將麵團先蒸熟後在進行炸制，這樣會減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩

在進行炸制前，要用牙籤在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂。調料中的花生油作炸黃米炸糕用，宜準備比實際用量多一些。