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腐乳
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[[File:腐乳11.jpg|300px|缩略图|右|<big>腐乳</big>[http://dingyue.ws.126.net/yGietLy8W0U4a8G5hLPhKhxtTqxyfkPmQ=JeCAujhI0ZF1558320188785.jpg 原图链接][http://dy.163.com/v2/article/detail/EFK6DCHD05118405.html 来自 易网号 的图片]]]
'''腐乳'''也叫豆腐乳，又因地而异称为乳腐、南乳、猫乳、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟腌渍）、红方（一般专指北京红腐乳），是一种将[[豆腐]]利用霉菌[[发酵]]﹑腌制、并二次加工的豆制品 <ref>[http://www.cwroom.com/baike/tiaoliao/cwroom_baike_1288021157355.html 豆腐乳]，川味坊， 2010-10-25</ref> 。
腐乳在中国大陆、[[香港]]、[[台湾]]及东南亚均有生产，但色泽与味道因地方做法不同而有所差异。如[[苏州]]的豆腐乳呈黄白色，口味相对细腻；北京的腐乳呈[[红色]]，偏甜；广东的南乳也呈红色，然而口味偏咸和微辣；至于四川的腐乳，其辛辣程度大多比较高。
李日华《蓬栊夜话》记载：“[[黟县]]（今安徽黄山市黟县）人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛随拭去之，俟稍干投沸油中灼过，如制馓法漉出，以他物笔烹之，……然余曾一染指，直臭腐耳，未睹其神奇也。”腐乳通常用毛霉菌发酵，包括腐乳毛霉（Mucor sufu）、鲁氏毛霉（Mucor Rouxianus）、总状毛霉（Mucor racemosus），还有根霉菌，如华根霉（Rhizopus chinensis）等，但[[广合腐乳]]是由霉菌发酵的，[[克东腐乳]]是由微球菌发酵的，[[武汉]]腐乳是用枯草杆菌发酵的 <ref>[http://www.sohu.com/a/308269846_120133196 腐乳和南乳有什么区别？]，搜狐网， 2019-4-16</ref> ，因含有多种有益菌，故有“中国奶酪”之称。
==制作过程==