''' 酥油 '''是以馴養的[[犛牛]]（學名：{{lang|la|''Bos grunniens''}}）之產乳製成的[[奶油]]。它 是 [[中亞]]南部和[[青 藏 族 高原]]的放牧人家最重要的主食和貿易 食品之 精华，高原人离不开它 一 。 酥油 [[脂質]]含量 是 [[牛奶]]的兩倍，口感近 似 黄 [[起司]]甚於[[奶油]]<ref name=jordans>Jordans, Bart (2008). ''Bhutan: A Trekker's Guide'', Cicerone Press Limited. [http://books.google.com/books?id=WccyXOY2uecC&pg=PA180 pg. 180].</ref><ref name=levy>Levy, Patricia (2007). ''Tibet''. Marshall Cavendish. [http://books.google.com/books?id=UN610A0RrBAC&pg=PA122 pg. 122]</ref>。酥油可製成[[酥油茶]]。 [[中國共產黨中央党校]]副教授强舸指出，早年[[藏族]]因为物质贫乏，酥油很少，只能给老人、客人和要干活的成年人吃；为防止自控能力差、嘴馋的小孩子偷吃，就编出“小孩子吃酥 油 茶烂耳朵” 的 谎话吓唬小孩子。 ==酥油怎么做== 1、酥油是 一种 乳 奶 制品， 它的原料 是 从 新鲜的[[ 牛奶 ]]或者羊奶，把准备好的鲜奶加热以后放到专门制作酥油的木桶中，这种木桶里面有一个长柄活塞，它可以上下自由活动。 2、把鲜奶倒入到[[木桶]]中以后，里面的长柄可以来回搅动，在这个过程中奶中的油与水就会自行分离开，这时奶中的油脂就会浮到上面，人们可以把这些油脂取出，装入到皮品袋中，等它们降温以后冷动得到的就是块状酥油。 3 、 牛奶和 羊奶 中提 制成的酥油食用方法相同，但它们做好以后的颜色并不相同，牛奶做出的酥油是黄色的，而羊奶做出的酥油则是白色的。 ==酥油怎么吃== ===做酥油茶=== 先准备一些[[茶砖]]、奶粉和酥油，接下来就可以做酥油茶吃了。固体状的茶砖非常坚硬，需要用刀用力削切才行。切好之后，锅里面加水煮沸，将茶砖放进去煮，直至茶水变成黑色就关火。接着，加入少量的[[盐]]和酥油，用滤网将茶水过滤就行。 ===酥油饼=== 1.1、把酥油用微波炉加热化开，用温水加少许盐，用盐水和面，里面加少许酥油一起和成光滑的面团。 1.2、抹一层酥油，用[[保鲜袋]]包好，醒面30分钟以上。 1.3、小葱洗净切末。 1.4、把醒好的面团分成大小一样的小剂子，用手压成小圆饼，用[[擀面杖]]擀成薄饼形状。 1.5、在面饼上抹上一层酥油，撒上少许盐和葱花卷成长条状，后再卷成蜗牛状。 1.6、稍压扁，轻轻地擀一擀，最后擀成圆饼。 1.7、[[电饼铛]]用电，按下合适的功能刷上一层酥油，加圆饼听到滴滴响声，就翻面。 1.8、继续煎,直到两面金黄色就好了。 ==植物起酥油== 植物起酥油是指经精 炼 出 的 植物油脂、氢化油和一些油脂的混合物，然后经过冷冻或者捏合而成的一种固态的油脂，有的则是一些不经急冷、捏合而成的液态的[[油脂]]产品，这个植物起酥油有很好的可塑性、吸水性和乳化性的功能，通常是不直接食用的，主要是用于加工各种[[面包]][[糕点]]或者油炸的食物，现在是食物加工的一种比较常见的原料油 脂 肪 ，同时它的功效是很重要的 。 藏区 ==哪些人不能吃酥油== 1.1、[[糖尿病]] 人 民最喜 、孕妇、肥胖者忌食。 1.2、湿热体质，阴虚体质也不宜食用。 1.3、男性不宜多 食 牦牛产 ，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。 ==适用人群== 2.1、出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花症状人群。 2.2、[[皮肤]]黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状 的 人群。 ==食用禁忌== 酥油 中含有大量的脂肪，因此每天摄入量不能过多，过量食用就会引起[[高脂血症]]、[[脂肪肝]]和肥胖症 。