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面筋
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| style= “background"background: #CD7F32” D9D919" align= center| '''<big>面筋</big> '''
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| [[File:面 筋３筋4.jpg|300px|缩略图|居中|[http://imgphotocdn.mpsohu.itc.cn/uploadcom/2016112320150430/8e44356d736c4258b9106abebf63d5b0_thmp13110508_1430371066324_10.jpg 原图链接][https://www.sohu.com/a/119689340_415319 13110508_109198 来自 搜狐 的图片]]]
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[[File:面筋4.jpg|缩略图]]
'''面筋'''为小麦（Triticum aestivumL.）面和[[麸皮]]入水揉洗后所获得的胶粘状物质。面筋是一种植物性[[蛋白质]]，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的[[淀粉]]和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。是我国各地居民所喜食。味甘，性凉。无毒，具有益气宽中、和筋养血、解毒去瘀的功效。主治热病烦渴、食少、消化不良等病证。