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'''面筋'''为小麦（Triticum aestivumL.）面和[[麸皮]]入水揉洗后所获得的胶粘状物质。面筋是一种植物性[[蛋白质]]，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的[[淀粉]]和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。是我国各地居民所喜食。味甘，性凉。无毒，具有益气宽中、和筋养血、解毒去瘀的功效。主治热病烦渴、食少、消化不良等病证 <ref>[https://www.baicaolu.net/doc-view-46979.html 面筋的营养价值]，百草录，2020-1-25 </ref> 。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤[[菜肴]]，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《[[物理小识]]》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新 <ref>[https://www.ys137.com/yinshi/148035.html 面筋是什么]，养生之道网，2018-01-19 </ref> 。