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花青素
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'''花青素''' （Proanthocyanidins，簡稱 PC）屬於[[生物類黃酮]]的一種。含類黃酮〈Bioflavonols〉基本結構為[[黃酮醇]]的[[烷化物]]，在植物界中是很大一群的[[水溶性色素]]。主要累積在植物細胞的液泡，可表現於葉片、花瓣、 種子和果實中，存在植物組織的顏色有紅色、紫色及藍色等，可應用於食品工業的天然著色劑（Takeoka et al. 1997）。<ref>{{cite web |url=https://blog.xuite.net/healthylohas/hkbespoke/526227823-通過微生物發酵可以為花青素提供具有成本效益的生產方法| title= 通過微生物發酵可以為花青素提供具有成本效益的生產方法 | language=zh | date=2017-08-13| publisher=香港西服號| author= }}</ref>水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與它有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。<ref>{{cite web |url=https://pttnews.cc/3eeb0e1543| title= 顧眼護腦又抗發炎，花青素的6大好處| language=zh | date=2019-05-10| publisher=Heho健康| author= }}</ref>
它也是科學界發現的防病、維護健康最直接、有效的[[自由基]]清除劑，因為花青素的[[抗氧化]]能力約為[[維他命E]]的50倍，對抑制[[神經發炎]]、[[細胞]]凋亡都很有幫助！<refname="科普">{{cite web |url=https://hehopttnews.com.tw/archivescc/488413eeb0e1543| title= 什麼是花青素？它的作用是什麼？| language=zh | date=2018-09-14| publisher=科普| author= }}</ref>
==花青素原理==
花青素是一種水溶性[[色素]]，存在液胞中可吸收光能，但與[[光合作用]]無關，回隨液胞中酸鹼度的不同而表現不同的顏色，通常鹼性呈藍色中性成紫色；酸性呈紅色，故可使葉子，花瓣表現出各種不同的顏色。<ref name="知乎">{{cite web |url=https://zhuanlan.zhihu.com/p/34213276| title= 認識花青素| language=zh | date=| publisher=知乎| author= }}</ref>
，例如秋天的紅楓。
==花青素的作用==
花青素的自由基清除能力是VE的50倍，也是VC的20倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘後，血液中就能檢測到，並在體內維持長達27小時。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦[[中樞神經]]系統。花青素還能夠增強[[血管]]彈性，改善[[循環系統]]和增進皮膚的光滑度，抑製炎症和過敏，改善[[關節]]的柔韌性。<ref name="科普"/>還可以抗人體[[低密度酯蛋白]]的氧化、增加免疫系統、抗癌、[[輻射]]、預防[[高血壓]]、保護[[動脈]]血管壁上[[膠原蛋白]]遭破壞而僵硬，目前已廣泛的使用在食品、醫療、化妝品、[[醫療工程]]等。
==如何獲得==
大致有[[生物合成]]法、[[植物提取]]法、[[化學合成]]法，因為化學合成法所造成產物純度不高，無法用於醫學、食品、藥品安全度需求較高的產品上。而生物合成法之酶合成需求條件相當嚴苛，所以目前工業上仍以植物提取法為主要提取步驟。<ref name="知乎"/>
==參考來源==
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