變更

'''米线'''又名(米粉条)、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的 [[ 米 ]] 制品。

米线，中华传统风味小吃，在古 [[ 烹饪书《食次》 ]] 中名为“粲”，云南称米线，中国其它地区称米粉<ref>[https://www.38fan.com/qitashiwu/20181008242260.html 米线是怎么做的 和米粉是一种吗]，丽人时尚网，2018-10-08</ref>，含有丰富的 [[ 碳水化合物 ]] 、 [[ 维生素 ]] 、 [[ 矿物质 ]] 及 [[ 酵素 ]] ，具有熟透迅速均匀、耐煮不烂、爽口滑嫩、煮后汤水不浊、易于消化的特点。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、 [[ 酱油 ]] 、 [[ 盐 ]] 、 [[ 味精 ]] 、油辣、等。

质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等<ref>[https://m.sohu.com/a/299597156_100071893 米线富含哪些营养功效？]，搜狐，2019-03-07 </ref>，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和 [[ 休闲快餐 ]] 食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和 [[ 凋料 ]] 来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。

最先把玉溪小锅米线传入 [[ 昆明 ]] 的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个 [[ 四川 ]] 卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。

米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。 [[ 云南 ]] 人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数

煮过的水 [[ 豆腐 脑__ 脑]]__[[ 豆花]](煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.) 先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。

米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹， [[ 辣子 ]] 酸 [[ 醋 ]] 加 [[ 花椒 ]] 。一堆阿妹吃米线， [[ 嘴巴 ]] 辣得吹哨哨。”

最为正宗地道的过桥米线当属我国 [[ 云南 ]] 省红河州蒙自县的 [[ 过桥米线 ]] ，这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事，并加以新的诠释。