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大豆油
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:*大豆油雖未經過氫化，但「精緻」處理過程，仍有微量的反式脂肪，[[嘉義大學]]食品科學研究所教授徐錫樑研究發現，大豆油在平常[[室溫]]含量在0.85％到1.47％，比[[起酥油|酥油]]的1.82％到18.2％還低。但隨著油炸溫度增加，大豆油反式脂肪生成量大於酥油，到攝氏240度時，大豆油平均是1.88％，酥油是1.07％，且大豆油產生二種以上的反式脂肪。
:*台灣癌症基金會營養師賴怡君指出，大豆油發煙點是攝氏160度，相對較低，不適合高溫加熱，反倒適合[[涼拌]]、[[灼|快炒]]。徐錫樑也認為，如果大豆油出現煙時，就可能產生 [[ 反式脂肪 ]] 。然而，攝氏160度是未[[精煉]]的大豆油發煙點，精煉大豆油發烟點高達[[攝氏]]238度，較大多數食用油更爲安全。
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