變更

中國牛奶簡史

增加 96 位元組, 3 年前

無編輯摘要

==有比牛奶更好的奶==

有比牛奶更好的奶。[[張蒼]]是 [[ 戰國 ]] 末期生人，跟[[李斯]]、[[韓非]]是同門同學，後來成了 [[ 西漢 ]][[ 丞相 ]] ，活到104歲才歸天。[[司馬遷]]在《 [[ 史記 ]] 》裡寫他的愛好，“蒼之免相後，老，口中無齒，食乳，女子為乳母。”張蒼退休之後，牙齒掉光了，於是就以人奶度日。這當然是王公貴戚特權階層的奢侈，一般群眾就不用想了。

唐朝的奶製品至少已經普及到了中上階層。[[白居易]]冬天吃牛奶是“融雪煎香茗，調酥煮乳糜”，用雪水煮茶用牛奶煮粥；春天就變成了“酥暖薤白酒，乳和地黃粥”，吃法比較不拘一格。

由於寺院僧人不能吃葷食，所以高蛋白高熱量的牛奶就成了出家人的最愛。 [[ 唐朝 ]] 時僧眾普遍地位較高，有錢的寺院可以向附近農戶訂購牛奶。在 [[ 敦煌 ]][[ 莫高窟 ]] 的159窟壁畫上，可見農婦擠牛奶的供養場景。

[[ 宋朝 ]] 的經濟比唐朝更發達，牛奶也就從宮廷貴冑之門逐漸走進尋常百姓家。 [[ 北宋 ]] 時在富庶的首都汴梁 [[ 開封 ]] ，已經出現了經營牛奶和奶製品的食品店“王家乳酪”。但好景不長，因為金兵入侵，北宋乳製品業中途夭折。儘管如此， [[ 王安石 ]] 這些名人還是留下了一堆關於牛奶的記載，例如他的詩“荻筍肥甘勝牛乳”。

==真正成為大眾飲品==

[https://p1.pstatp.com/large/tos-cn-i-0022/a084287b8eaf4045988e75ea3047af6b 原圖連結]

[https://www.google.com/search?q=%E7%89%9B%E5%A5%B6%E5%A6%82%E4%BD%95%E8%B5%B0%E8%BF%9B%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E4%BA%BA%E7%9A%84%E7%94%9F%E6%B4%BB&rlz=1C1AVFC_enTW864TW864&sxsrf=ALeKk01uFQd2YqfhLOUjMrfXZc80MQexAg:1599638199402&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjG05PVzNvrAhWiIqYKHR7OBo84HhD8BSgCegQICxAE&biw=1210&bih=618#imgrc=Nv4OjVlDffcdxM&imgdii=f26iEfbn9-LdeM「圖片來源」] ]]

牛奶真正成為大眾飲品，應該是 [[ 南宋 ]] 孝宗時期。時人張仲文在《白獺髓》裡說：“浙間以牛乳為素食。”素不是跟葷相對的素，而是平素的素。意思就是在郭靖出生的牛家村一帶，牛奶已經很平常了。

南宋 [[ 詩人]][[楊萬里]]有一年在杭州過春節，遇上了牛奶和奶酥快遞晚點的不幸事，鬱悶之下賦詩一首“雪韭霜菘酌歲除，也無牛乳也無酥。”過年的時候等著牛奶下肚，間接可證牛奶的受歡迎程度。

撕去了原先“特供”的奢侈品標籤之後，牛奶走入南宋的千家萬戶，越吃越有情調。無名氏有詩“更將乳酪伴櫻桃。要共那人一遞、一匙抄。”一對璧人含情脈脈，你一口奶我一口奶，充分證明了要浪漫先浪費的真理。

但有錢人當然永遠有。寫《夜航船》的[[張岱]]就嗜好私家製作的奶茶，他把鮮奶靜置一夜，第二天清早取下牛奶表面自然凝結的精華，放進鍋裡熬煮之後再以一斤牛奶配四杯茶湯的比例，加入蘭雪茶的茶湯。喝完之後的感受就像初戀，“吹氣胜蘭，沁入肺腑。”

而在 [[ 清代 ]] 成書的《 [[ 紅樓夢 ]] 》裡，第十九回元春賜給寶玉一碗宮廷奶製品“糖蒸酥酪”，是一種用鮮牛奶、醪糟汁、 [[ 冰糖 ]] 和 [[ 杏仁 ]] 片特製的 [[ 酸奶 ]] 。

此時市場上已經有牛奶出售，清人沈太侔的《東華瑣錄》有記載，“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也。或飾之以瓜子之屬，謂之八寶，紅白紫綠，斑斕可觀。”

[http://i1.wp.com/inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/2236288893/641原圖連結]

[https://www.google.com/search?q=%E7%89%9B%E5%A5%B6%E5%A6%82%E4%BD%95%E8%B5%B0%E8%BF%9B%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E4%BA%BA%E7%9A%84%E7%94%9F%E6%B4%BB&rlz=1C1AVFC_enTW864TW864&sxsrf=ALeKk01uFQd2YqfhLOUjMrfXZc80MQexAg:1599638199402&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjG05PVzNvrAhWiIqYKHR7OBo84HhD8BSgCegQICxAE&biw=1210&bih=618#imgrc=Nv4OjVlDffcdxM&imgdii=f26iEfbn9-LdeM「圖片來源」] ]]

19世紀末， [[ 美國 ]] 的 [[ 冰激凌 ]] 就已進入中國。

20世紀初， [[ 加拿大 ]] 已經向中國出口牛奶。一戰時期，中國已從 [[ 日本 ]] 進口煉乳。雖然早在1933年，《良友》第75期雜誌上就出現了牛奶廣告。但飲用牛奶的習慣開始蔓延，還是在二戰勝利之後的。

1949年時，全國約有4萬頭奶牛，平均每人每年僅有八兩。當時的牛奶消費主要集中在 [[ 北京 ]] 和沿海少數城市，也只有為數不多的家庭和特殊人群才能享受到這種難得的營養品。

==營養、科學、衛生成為現代生活方式的象徵==

這樣的觀點其實早在北宋時就已經證明了它的正確性，然後日本人又在二戰後用“一杯牛奶強健一個民族”的實踐，再次確證了牛奶確實有增強身體素質尤其增長身高的作用。

近年來時常有人以亞洲人乳糖不耐受易腹瀉的理由，來證明牛奶並非 [[ 亞洲 ]] 人的理想食品。其實哪有什麼真正的乳糖不耐受？大多數人生下來都是以母乳為生的。只是歐美人斷母乳後持續飲奶，而亞洲人普遍沒有。如果亞洲人有歐美人那樣的飲奶習慣、飲奶年限和飲奶傳統，乳糖也不會成為普遍困擾。

==奶製品紛紛走進人們的生活==

Cova

98,480

次編輯