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它具有高的比旋光度【α】厍+199°(水); ； 部分水解主要得到异麦芽糖。葡聚糖在输血过程中可代替一部分全血，作为血浆体积的扩充剂(称为代血浆)。商品血浆代用品是部分水解后的葡聚糖，溶于生理盐水。葡聚糖是由数个葡萄糖分子聚合而成的同多糖。葡聚糖不是单糖而是低聚糖。

[[ 葡聚糖 ]] 较广为人知的普遍性质包括对口腔中酸及酶的抵抗力以及不溶水性。

[1]Dextran，又称右旋糖酐，为细菌性多糖之一。是由在蔗糖溶液中培养的细菌[[[肠膜明串珠菌 ]] （Leuconostoc mesenteroides）， [[ 葡聚糖明串珠菌 ]] （L．dextranicum）]的葡聚糖蔗糖酶催化下列反应而生成的：n蔗糖→葡聚糖+n果糖。在氧化葡糖杆菌工业亚种（Gluconobacter ox-ydans subsp．industrius）[以前将含有这种物质的菌称为粘稠醋杆菌（Acetobacterviscosum）和荚膜醋杆菌（A．capsulatum）]中，由 [[ 糊精合成葡聚糖 ]] 。葡聚糖的种类很多，仅由D-葡萄糖组成，主链是α（1，6）键，也有α（1，4）或α（1，3）键的支链。葡萄糖为白色粉末，在水中加一点点即可产生很强的右旋性。医药上用作代用血浆。

[2]Glucan（Glucosan），為D- [[ 葡萄糖 ]] 單體藉由 [[ 糖苷鍵 ]] 的鍵結所形成的 [[ 多醣 ]] 。由于D-葡萄糖残基彼此间结合样式的不同而分为多种，广泛分布于 [[ 微生物 ]] 、植物、动物界。其中代表性的有细菌的多缩葡萄糖（由α-1，6键的主链上支出以α-1，4和α-1，6键的侧链）， [[ 褐藻类 ]] 的 [[ 海带多糖 ]] （lami-narin，主要以β-1，3键），地衣类的 [[ 木聚糖 ]] （β-1，4和β-1，3键），高等植物的 [[ 纤维素 ]] 、（β-1，4结合），直链淀粉（α-1，4键），支链淀粉（由α-1，4键的主链上支出α-1，6键的侧链），动物的 [[ 糖原 ]] 等。

[3]它具有高的比旋光度【α】厍+199°（水）；部分水解主要得到异麦芽糖。葡聚糖在输血过程中可代替一部分全血，作为血浆体积的扩充剂（称为代血浆）。商品血浆代用品是部分解聚的葡聚糖，溶于 [[ 生理盐水 ]] 。葡聚糖是由数个葡萄糖分子聚合而成的 [[ 同多糖 ]] 。葡聚糖不是 [[ 单糖 ]] 而是 [[ 低聚糖 ]] ，葡聚糖按照组成它的单糖－葡萄糖的单元数目，分为葡聚糖10万，葡聚糖14万， 葡聚糖2万等等系列聚合物。

几千年前，人类就用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作人类主食 [[ 面包 ]] 、 [[ 馒头 ]] 、 [[ 包子 ]] 、 [[ 饼干 ]] 糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。随着生物技术发展，科学家们从面包酵母细胞壁中萃取出一种称为"Beta “Beta 葡聚糖" ” 的物质,具有良好功能，如今能在食品工业中广泛使用，据悉，它主要有以下显著功效:

β-葡聚糖是白色念珠菌细胞壁含量最高的多糖。根据β-葡聚糖溶解性可以分为不溶性和可溶性β-葡聚糖，其中可溶性β-葡聚糖包括碱溶性和酸溶性的葡聚糖。根据糖链结构差异可分β-(1→3)-葡聚糖和β-(l→6)-葡聚糖。甲基化作用和CNMR分析研究证明，酸溶性葡聚糖来源于酵母， [[ 菌丝体 ]] 和菌丝形成细胞，是一种高度分支的1→4链连接的聚合物。酵母细胞和菌丝细胞壁中的不溶性葡聚糖由30%~40%的β-(1→3)-葡聚糖和43%~53%的β-(1→6)-葡聚糖的混合物组成。通过急性毒性试验发现，白色念珠菌β-葡聚糖对小鼠各脏器除肝脏以外，未见明显的毒性作用，而且急性毒性试验表明，不溶性β-葡聚糖的安全范围大于可溶性β-葡聚糖，值得进一步研究其药效学作用。