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毛豆含 [[ 脂肪 ]] 约20%， [[ 蛋白质 ]] 约40%，还含有丰富的 [[ 维生素 ]] ，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。

豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、 [[ 防腐剂 ]] 等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的 [[ 甾醇激素 ]] 原料。大豆在工业上用途约有500种以上。

新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为 [[ 芹菜杆 ]] 的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。

嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如 [[ 芥蓝 ]] 含1.6%， [[ 菠菜 ]] 含1.7%， [[ 苋菜 ]] 含1.8%， [[ 西兰花 ]] 含1.6%， [[ 韭菜 ]] 含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

维生素A 22.00微克    [[ 胡萝卜素 ]] 130.00微克   硫胺素 0.15毫克   [[ 核黄素 ]] 0.07毫克

[[ 尼克酸 ]] 1.40毫克   维生素C 27.00毫克   维生素E 2.44毫克   钙 135.00毫克