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[[File:醃.jpg | thumb | 300px | 醃 <br> [https://food.ltn.com.tw/article/10730 原圖鏈接] ]]
'''醃'''(pickled)或作腌,是一種在中國古代開始已經相當常見的食物 [[ 烹調 ]] 和保存方法,指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物,以延長他們的保用期。*這些食物在 [[ 浸泡 ]] 一段時間後,會有一種與原來食物不同的風味。*在東亞,會用醋、醬油等來醃漬食物,如 [[ 中國醃菜 ]] [[ 日本漬物 ]] [[ 韓國泡菜 ]]
*在西方,主要應用糖、鹽和醋。
*用鹽、糖、酒等調味料浸漬食物。如:「醃肉」、「醃漬」、「 [[ 醃蘿蔔 ]] 」。*用調味料浸漬食物。如:《 [[ 水滸傳 ]] 》第四五回:「宰了的牲口醃了罷,從今日便休要做買賣。」
*按照抗微生物的不同,醃製可分為酸性醃製(pickling)、脫水醃製(curing, brining)兩種;這兩種醃製的口味也顯著不同。
*短時間的「醃泡」(marinate)則是一般在煮食前加入調味料,然後等一段時間才以烹調。
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