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鸡蛋

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==鸡蛋 (鸡卵)==
[[File:鸡蛋5.jpg|缩略图|右|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1575538741760&di=151e17571de5db8816f113e893cb5141&imgtype=0&src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20181019%2F49e539cf0fa843a39d06f578c1d48163.jpg 原图链接] [http://www.sohu.com/a/270079005_100295609 来自于法式西点烘焙交流的图片]]]
'''鸡蛋'''又名鸡卵、鸡子,是 [[ 母鸡 ]] 所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含 [[ 胆固醇 ]] ,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质6-7克,脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的 [[ 氨基酸 ]] 比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的 [[ 食物 ]] 之一。
<ref>[https://baike.baidu.com/reference/6405/6cadozlwepxq3ucSpo7OD9tsZbwRrN7GT_ZeU3K2p2EsW-FSiD0YClT3mE9XllHv4ZfQlFVPxpH1NceH-DEWLtoypw 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养吗?] .腾讯大申.20150410</ref>
'''溏心鸡蛋好不好''' [https://baike.baidu.com/item/%E6%BA%8F%E5%BF%83%E8%9B%8B 更多]
有人认为 [[ 溏心鸡蛋 ]] 营养价值高,其实这是很不科学的。从杀菌角度讲,烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝结时说明温度已经接近。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅,而不建议吃溏心鸡蛋。
[[File:鸡蛋1.jpg|缩略图|右|[http://upload.rzw.com.cn/2017/0719/1500448060463.png 原图链接] [http://www.rzw.com.cn/health/2017/0719/428716.shtml 来自于rzw.com.cn的图片]]]
卵母细胞在卵巢内生长发育时,卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次,形成深色卵黄 ( 黄卵黄 ) 和浅色卵黄 ( 白卵黄 ) 相间排列的卵黄结构,由白卵黄形成卵黄心,由此向动物极延伸,末端略膨大,膨大部分称为潘氏核。白卵黄含有较多的蛋白质,黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少,主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内, [[ 细胞 ]] 核位于此处。随着卵母细胞内卵黄物质的增多,体积变大,卵泡突出卵巢表面。排卵时,初级卵母细胞完成第一次成熟分裂,排出第一极体,成为次极卵母细胞。随即进入减数第二次分裂中期。排卵时,卵泡膜破裂,次级卵母细胞从卵巢里释放出来,立即被十分活动的输卵管伞卷入。在伞部大约停留 15 分钟,在这里如果与精子相遇可完成受精过程并排出第二极体。
输卵管必分为5部分:伞部、蛋白分泌部(壶腹部)、峡部、子宫、阴道。家鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时。伞部呈漏斗状,边缘薄形成皱褶。鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成受精作用。蛋白分泌部管壁厚,粘膜形成纵褶,有腺体分泌浓蛋白包在卵黄外边,卵旋转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带(卵带)。鸡卵细胞在此停留3小时。峡部管腔较窄,腺细胞分泌物就形成内外壳膜。鸡卵在此停留75分钟。子宫为输卵管膨大部分,粘膜形成深褶,肌肉层发达。卵细胞在此吸收水分形成稀蛋白,壳腺分泌含钙化合物形成卵壳。产蛋前4-5h子宫壁色素细胞分泌色素涂于壳表面,形成各种色斑。鸡蛋在此停留18-20h。阴道为输卵管末端,开口泄殖腔左侧。鸡蛋离开子宫后进入泄殖腔,泄殖腔壁 [[ 肌肉 ]] 的强有力地收缩可以使其排出体外。至此,鸡蛋总是以较细的一端在前移动,但是在其产出之前半小时,它会急速翻转,所以在产蛋时,鸡蛋是粗端先产出来的。
'''受精鸡卵的早期发育过程'''
[[File:鸡蛋4.jpg|缩略图|右|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1575538554146&di=8ba4a8273c9f72c5d1c8eb56f37d1977&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fpics4.baidu.com%2Ffeed%2F2e2eb9389b504fc2b9c1945fa06a241591ef6d0d.jpeg%3Ftoken%3D850a2a234a7a6ecdee42d7da66107f07%26s%3D5429BE5616064343500BF47D0300803A 原图链接] [http://baijiahao.baidu.com/s?id=1632471075211035307&wfr=spider&for=pc 来自于CCTV4的图片]]]
[[ 黄蛋 ]] 、三黄蛋主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟,成熟的卵子不断地排向输卵管,使二三个卵在输卵管内相遇,被卵白或卵壳膜包在一起而成,即两个或三个蛋黄被包在同一个蛋壳里,成了双黄蛋或三黄蛋,形成时期多为刚产蛋的子鸡。蛋壳很薄,甚至干脆没有蛋壳,称之为软壳蛋。蛋壳的主要成分是碳酸钙,在母鸡的食物里,需要含有大量的钙质,如果食物中缺乏钙质或维生素 D ,或因注射鸡瘟 [[ 疫苗 ]] 后的反应、或因鸡受惊后输卵管蠕动加强,卵壳来不及形成就产出等就可能产出软壳蛋。
【脂肪】:每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成 [[ 血管硬化 ]] 。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。
【氨基酸】:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
关于两者相克的理由,流传最广的说法是,鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙,而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性,从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收,降低其营养价值。
大豆(包括 [[ 黄豆 ]] [[ 黑豆 ]] )中确实含有胰蛋白酶抑制剂,它可以抑制人体胰蛋白酶的活性,从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定,加工成 [[ 豆浆 ]] 过程中,经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上,其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂,但活性较低,不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
所以,豆浆和鸡蛋完全可以一起吃,所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外,还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子,无论是否和鸡蛋搭配,豆浆都需要充分煮熟煮透,否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事,严重的可能会引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。当前,市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆都经过了充分加热的,可以放心饮用。
'''其他错误吃法'''
喝生鸡蛋、 [[ 啤酒 ]] 中加生鸡蛋等。营养专家指这些吃法都不对,因为生鸡蛋的蛋黄中存在致病菌,这样吃有导致腹泻的风险。
==相关文化==
在国外,有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗。
【'''英国'''】:在 [[ 英国 ]] ,每逢到节日盛宴,人们爱把鸡蛋打破,滴入清水中,以其形状来占日后的生活是否美满。然后,再拌入白糖蒸熟,意味着生活美满、和谐。
【'''法国'''】:在 [[ 法国 ]] 的一些偏僻村寨,男婚女嫁时,新娘总喜欢把鸡蛋偷放在衣裤中。当步入洞房时,故意跌倒,让鸡蛋掉出,以示自己会“生蛋”。
【'''南斯拉夫'''】: [[ 南斯拉夫 ]] 的青年,把鸡蛋看成是神圣、纯洁的爱情象征。每逢复活节到来的第一个星期一,青年们聚会 [[ 跳舞 ]] ,谈情说爱,处于热恋中的男女青年,总喜欢忠贞不渝。如果男子不吃女子送的鸡蛋,则说明不爱对方,或爱情破裂。
【'''土耳其'''】:在 [[ 土耳其 ]] ,鸡蛋是生育的象征。如果姑娘立志不谈恋爱,不结婚的话,她是一辈子不吃鸡蛋的。吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配,要做妈妈。
【'''尼日利亚'''】: [[ 尼日利亚 ]] 有一种传统观念,认为鸡蛋是绝育东西,妇女吃了鸡蛋就不会生孩子。因此,妇女一般不吃鸡蛋。
【'''罗马尼亚'''】:在 [[ 罗马尼亚 ]] ,妇女认为多吃鸡蛋可多生儿养女,人丁兴旺。因此,该国妇女最喜欢吃鸡蛋。
【'''摩洛哥'''】: [[ 摩洛哥 ]] 有一种奇怪风俗,妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋,否则就会遭到丈夫的谴责。因此,妇女吃鸡蛋只能躲起来吃。
<ref>[https://baike.baidu.com/reference/6405/e148o3QMtY0KMMG99MS2krw9gARR-gWqcD4SuJkmRrcATD1j7Kdb0a5PA7_NwspTjj_A_-YpwX3rQPEj6Temav_1oNoYlkXiULWYkm18r7UB 各国鸡蛋奇怪吃法] .中国新闻网.2010/06-30</ref>
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