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三文魚芋頭鬆餅檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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這次做的這個小鬆餅用的既不是發酵法,也不是蛋白打發法,而是一種更簡單的方式。把鬆餅改良成了「魚香」味的,讓大寶小寶又可以一起享用美食了~

三文魚芋頭鬆餅的用料

  • 三文魚50g
  • 芋頭80g
  • 雞蛋1個
  • 低筋麵粉30g
  • 檸檬2片

三文魚芋頭鬆餅的做法

  1. 準備食材,芋頭也可以換成山藥、紅薯、南瓜一類的根莖、瓜果類蔬菜,只要是寶寶愛吃的就可以啦!
  2. 先把三文魚用檸檬,醃製15分鐘去腥。用薑片也可以的~
  3. 然後將芋頭洗淨、去皮、切塊,放入輔食機蒸籃。
  4. 在輔食機中添加規定量的水。
  5. 選擇蒸煮模式,十五分鐘,開啟工作。
  6. 蒸好後,倒出蒸食物的水,將蒸好的芋頭放入攪拌杯。再添一點涼開水,將醃製好的三文魚切塊,也放入輔食機的攪拌杯。
  7. 在操作板上選擇攪拌按鍵。攪拌時間可以自己控制下。開始攪拌了,其實一次攪拌就攪拌好啦!
  8. 攪拌好的泥糊灰常的細膩呢!
  9. 將打好的三文魚芋頭糊倒入碗中,再打一個雞蛋。
  10. 攪拌一下,然後倒入低筋麵粉。
  11. 把麵糊攪拌到無顆粒的稀糊狀態即可。粉的重量自己調整即可,如果麵糊稠了就加一點水,稀了再加點麵粉。
  12. 然後就可以開火煎餅啦!不粘性好的不粘鍋就不用刷油了,不好的就刷一點。然後小火點燃,挖一勺麵糊,在一個定點將麵糊倒入鍋中,攤成一個圓餅狀。
  13. 等小餅上冒出氣孔就可以翻面啦!
  14. 翻面煎至兩面都上色,小鬆餅就煎好啦!
  15. 富含DHA的小鬆餅,不僅鬆軟可口,還富含了更多的營養,做法也相當簡單易學。快快做起來吧![1]

芋頭百科:

學名Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適於嬰兒和病人食用,因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外,芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋(在舌尖上的中國有介紹)、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙大甲金山吉安公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻

  1. 三文魚芋頭鬆餅
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋頭的功效與作用吃法,芋頭能減肥嗎,芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).