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豌豆(學名:Pisum sativum)是豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆,扁身的變種稱為青豆或荷蘭豆(P. s. var. saccharatum),還有麥豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、畢豆、麻累、國豆等多種名字。可食用。豌豆的豆莢在許多地區中可以作為蔬菜烹製。
特徵
一年或兩年生纏繞草本,高90—180厘米,全體無毛。偶數羽狀複葉,頂端卷鬚,托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1—3朵排列成總狀腋生,花柱內側有鬚毛,閉花授粉,花瓣蝴蝶形。莢果長橢圓形或扁形,根據內部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形,每莢2—10顆,多為青綠色,也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可根據表皮分為皺皮及圓粒,干後變為黃色。根上生長着大量側根,主根、側根均有根瘤。[1]因其性狀多樣且為閉花授粉,孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物。
種植
成分 | 含量 |
---|---|
能量 | 340千焦 |
糖分 | 14.5克 |
脂肪 | 0.4克 |
維生素A | 38微克 |
胡蘿蔔素 | 449微克 |
維生素B1 | 300微克 |
維生素B2 | 100微克 |
維生素B3 | 2.1毫克 |
維生素B5 | 100微克 |
維生素B6 | 200微克 |
維生素B9 | 65微克 |
維生素C | 40毫克 |
維生素E | 130微克 |
鈣 | 25毫克 |
鐵 | 1.5毫克 |
鎂 | 33毫克 |
磷 | 108毫克 |
鉀 | 244毫克 |
鋅 | 1.2毫克 |
豌豆起源於地中海及西亞一帶,現在則遍布世界各地。[2]能夠在貧瘠土地中生長,喜歡涼濕氣候,春播在2月中旬左右,秋播在10月中旬為宜。可與玉米、桑樹[3]、果樹、煙草等多種作物套種,但不宜連續在同一地點栽培。播種前需要用冷水浸泡種子,施加氮肥有利於莖葉生長,促進豌豆苗繁茂,結莢時尤其需要澆水。當植株高度達到30厘米左右即可搭架供其攀爬。花期時容易發生霜霉病、角斑病、豌豆花葉病。蟲害有蚜蟲、潛葉蠅、豌豆象等。收穫時一般分批多次採摘。[4]食豆品種的產量可達每公頃3.2噸干豆,食莢品種可達每公頃16噸鮮莢,專用食苗品種可多次收穫,累計產量可達每公頃12.8噸嫩梢。[5]
用途
豌豆是一種常見的豆類食品,其種子味道鮮甜,可單獨烹製也可與其他食材搭配烹飪,還可做成罐頭食用。浸泡搗爛後種子作為豌豆泥可用來制豌豆糕[6]、豌豆餅[7]。油炸後的豌豆種可作為休閒食品,干後的種子也可製作澱粉。當豆莢不含內層革質膜時則為軟莢豌豆,其豆莢可食用,豆莢口感鮮甜爽脆,也有專門培育用來食用豆莢的食莢豌豆品種[8]。豌豆幼苗也可採摘食用,稱為「豌豆尖」,因其蔓延的形狀,它在有些地方被稱作「龍鬚菜」。莖葉也可用作牲畜飼料。由於花朵美麗,也可被種植來作觀賞。
參考文獻
- ↑ 豌豆生產. [2009-10-28].
- ↑ 豌豆的做法及營養知識詳細介紹
- ↑ 冬閒桑園套種豌豆
- ↑ 嫩莢豌豆栽培技術
- ↑ 冬播速決豌豆的栽培技術
- ↑ 桂花豌豆糕的製作方法
- ↑ 豌豆餅的做法詳細介紹
- ↑ 美國「脆皮蜜」食莢甜豌豆. [2009-10-28]. (原始內容存檔於2015-06-05).
外部連結
- 豌豆 Wandou 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)