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小米酒,(排湾语kavava [1],是东南亚地区常见的类,亦是有南岛语系血统的台湾原住民常见的传统酒精饮料,通常用在各祭典上,代表丰收的讯息。

由来

原料为小米(简称“粟”),为禾本科(或早熟禾科)一类种子形小的饲料作物和谷物。株高0.3~1.3米。至少在公元前第三千年中国就已开始栽培这种作物,如今在大部分的亚洲国家、俄罗斯非洲西部是重要粮食。

制作

原料:小米、荞麦

  1. 将已捣壳后的小米磨成小米浆(在石磨上水导小米磨成米浆)
  2. 小米浆装布袋(透气的)渗干成膏状。
  3. 已成膏状的小米,以适量条状方式用芦苇叶密实包扎捆实,在水锅中煮熟。
  4. 煮熟后去掉芦苇叶。 
  5. (排湾语:djuljis)捣碎放在酿酒瓮底。
  6. 将熟小米膏以手捻取一团一团的置于酒瓮里。
  7. 将乔麦与其它食用植物磨成粉粒洒在最上层成为调味品。
  8. 以菇婆竽叶覆盖在酒瓮里的最上层。
  9. 用树叶封口,再用石板压盖即完成。
  10. 酿的时间愈久就愈醇香。

禁忌:家有孕妇不可酿酒

功效

  • 驱寒暖身、活血止痛

小米酒暖生功效显著且酒劲很小,但有活血、驱寒、暖身之功效。冬天气流不断,一些患有风湿和类风湿的朋友,容易在冬季犯痛,小米酒具有通络活血的作用。此外,对于一些容易痛经的女性朋友,也可服用,活血通经,避免疼痛。

  • 美容养颜

其蛋白质的含量较高,并设有21种胺基酸及大量b族维生素,可以促进人体新陈代谢而达到美容养颜、雀斑抗皱的目的,对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。每日适量饮用小米酒美容养颜,可葆青春。

  • 滋阴补肾

本草纲目记载:“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用”。米酒即是小米酒,它具有通血脉,肠胃,润皮肤、养脾气、护肝,除风下气等治疗作用,其药用价值极高。经常饮用可达到滋阴补肾的效果,使人体内至筋骨、五脏六腑,外至肌肤容颜,无不受益。

  • 抗衰护心

人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的,已检测出的无机盐有18种之多,是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能,保护心血管系统所必需的。因此,适量饮用小米酒,对心脏有保护作用。

  • 安神助眠

睡眠和人的暗能量息息相关,睡眠好了,暗能量自然会得到提升。对失眠者来说,常饮小米酒能够调节睡眠,改善睡眠质量,对睡眠有很好的帮助。老年人每天饮用小米酒能够舒经活血,调理睡眠,增强体质。更年期妇女,每天睡觉前饮用1—2两小米酒,能够缓解更年期症状,平复烦躁心情,帮助睡眠。

营养

小米的营养价值高,蛋白质脂肪的含量均高于小麦粉及稻米。其中胡萝卜素每100公克含0.019mg,含纤维素8.6%则仅低于燕麦接近糙米,以营养价值而言,小米为健康食品。而以小米原酿的小米酒酒精含量较低,且含丰富的糖类和维生素等营养物质。

文化

小米酒在原住民的生活、祭祀、礼俗上占有很重要的角色。怡情、祭祖、交谊...有其不同的使用方式和场合。

参考文献

  1. 小米酒,中时电子时报,2015年10月01日