求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

豆沙餡檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋

豆沙餡豆沙餡是一道美味菜餚,製作原料有綠豆、白糖、油、水等,它是一款老少皆宜的食品,特點是甜而不膩,清爽可口。

中文名:豆沙餡

主要食材:綠豆白糖

分類:大眾小吃

口 味:

原料

綠豆250克、白糖125克、油25克、水適量混作的餡料。

菜品特色

甜而不膩,清爽可口。

做法

1、綠豆泡水一夜(豆子是綠色的表示不是陳年的豆子,可以放心食用)。

2、去除雜質淘洗乾淨後,加適量的水,用高壓鍋水開後壓20分鐘。

3、煮爛的綠豆用篩子去除外皮(外皮可以去,也可以不去,這個根據各人喜好問題)。

4、去除外皮後的豆沙就非常細膩了。

5、放入鍋中,加入適量的(鍋建議用比較厚的底,另外不要用鐵鍋)。

6、以及適量的白糖(也可以放入冰糖)。

7、慢慢炒干水份,可以包餡的樣子就可以。(炒的時候要有些耐心,千萬不能心急,只有水份充分炒幹了,你包的時候才容易製作,一定要小火,大火會糊)

8、過篩後的綠豆皮也不用扔了,加些水和白糖煮開。

9、煮好後,放入攪拌機攪拌成綠豆湯,清涼解暑。

菜譜小貼士

1.天氣熱的話,可以放在冰箱裡浸泡過夜;

  2.製作白豆沙要多一個剝皮的步驟,豆子泡發後皮很容易剝;

  3.煮豆子也可以用高壓鍋,更節省時間;

  4.如嫌豆沙不夠細膩,可以多過篩幾次;

  5.攪打的方式比過篩要省力些,但是攪拌過程中需要添加適量水,豆沙會更濕,最後炒干時需要的時間更長。

  6.用花生油炒豆沙可以增加香味,幸福做餡都喜歡用花生油[1] ,不喜歡的親可以換成其他無味的植物油[2]

  7.油和糖的用量都僅供參考,親們可以根據個人喜好增減;

  8.為了包月餅時更好操作,可以把餡炒得幹些,根據豆沙的乾濕程度,炒的時間可能從5分鐘到20分鐘不等,需要有足夠的耐心。尤其在最後幾分鐘,餡料已經比較幹了,翻炒時阻力較大,但是更需要不停翻炒,以免糊底。炒好的月餅餡如果量比較大,最好盛到其他容器中冷卻,至少也要把鍋從灶台上移開,以避免餘熱把鍋底部分燒糊。

  9.在豆沙比我們預期想要的濃稠度稍濕一點時就可以關火了,其冷卻後看起來會比溫熱時更干一些;

  10.抹茶粉等調味品可以在翻炒時就一併加入,也可以像幸福一樣,先做好一大鍋白豆沙,使用前再根據用量取一部分豆沙,再加入糖和調味粉拌勻;

  11.白豆沙冷卻後需儘快冷藏,也可密封冷凍長期儲存。

營養價值

綠豆中含豐富蛋白質,綠豆性味甘涼,有清熱解毒之功。

本草綱目》雲 :「綠豆 ,消腫治痘之功雖同於赤豆 ,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈 ,無久服枯人之忌。外科治癰疽 ,有內托護心散 ,極言其效。」並可「解金石、砒霜草木一切諸毒」。

還具有抗菌抑菌,降血脂等作用。


視頻

這才是豆沙餡的正確做法,掌握這個小技巧,保證做一次就成功

參考文獻

  1. | 新浪科技.2018-07-06,引用日期2018-07-06
  2. [鄭堅強主編.食品感官評定:中國科學技術出版社,2013:176]