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豆沙餡原圖鏈接圖片來源百度網

豆沙餡豆沙餡是一道美味菜餚，製作原料有綠豆、白糖、油、水等，它是一款老少皆宜的食品，特點是甜而不膩，清爽可口。

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中文名:豆沙餡

主要食材:綠豆、白糖、油、水

分類:大眾小吃

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口 味:甜

原料

綠豆250克、白糖125克、油25克、水適量混作的餡料。

菜品特色

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甜而不膩，清爽可口。

做法

1、綠豆泡水一夜（豆子是綠色的表示不是陳年的豆子，可以放心食用）。

2、去除雜質淘洗乾淨後，加適量的水，用高壓鍋水開後壓20分鐘。

3、煮爛的綠豆用篩子去除外皮（外皮可以去，也可以不去，這個根據各人喜好問題）。

4、去除外皮後的豆沙就非常細膩了。

5、放入鍋中，加入適量的油（鍋建議用比較厚的底，另外不要用鐵鍋）。

6、以及適量的白糖（也可以放入冰糖）。

7、慢慢炒干水份，可以包餡的樣子就可以。（炒的時候要有些耐心，千萬不能心急，只有水份充分炒幹了，你包的時候才容易製作，一定要小火，大火會糊）

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8、過篩後的綠豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮開。

9、煮好後，放入攪拌機攪拌成綠豆湯，清涼解暑。

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菜譜小貼士

1.天氣熱的話，可以放在冰箱裡浸泡過夜；

　　2.製作白豆沙要多一個剝皮的步驟，豆子泡發後皮很容易剝；

　　3.煮豆子也可以用高壓鍋，更節省時間；

　　4.如嫌豆沙不夠細膩，可以多過篩幾次；

　　5.攪打的方式比過篩要省力些，但是攪拌過程中需要添加適量水，豆沙會更濕，最後炒干時需要的時間更長。

　　6.用花生油炒豆沙可以增加香味，幸福做餡都喜歡用花生油 ，不喜歡的親可以換成其他無味的植物油 ；

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　　7.油和糖的用量都僅供參考，親們可以根據個人喜好增減；

　　8.為了包月餅時更好操作，可以把餡炒得幹些，根據豆沙的乾濕程度，炒的時間可能從5分鐘到20分鐘不等，需要有足夠的耐心。尤其在最後幾分鐘，餡料已經比較幹了，翻炒時阻力較大，但是更需要不停翻炒，以免糊底。炒好的月餅餡如果量比較大，最好盛到其他容器中冷卻，至少也要把鍋從灶台上移開，以避免餘熱把鍋底部分燒糊。

　　9.在豆沙比我們預期想要的濃稠度稍濕一點時就可以關火了，其冷卻後看起來會比溫熱時更干一些；

　　10.糖和抹茶粉等調味品可以在翻炒時就一併加入，也可以像幸福一樣，先做好一大鍋白豆沙，使用前再根據用量取一部分豆沙，再加入糖和調味粉拌勻；

　　11.白豆沙冷卻後需儘快冷藏，也可密封冷凍長期儲存。

營養價值

綠豆中含豐富蛋白質，綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。

《本草綱目》雲 :「綠豆 ,消腫治痘之功雖同於赤豆 ,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈 ,無久服枯人之忌。外科治癰疽 ,有內托護心散 ,極言其效。」並可「解金石、砒霜、草木一切諸毒」。

還具有抗菌抑菌，降血脂等作用。