香菇,一種自帶香氣的菌類,因此被稱之為香菇,歷來享有山珍之王,真菌皇后的美譽,是世界上的第二大食用菌[1],它香味很獨特,也很濃郁,其中,干香菇要比新鮮的香菇還要香[2],有「一朵鮮一鍋」美譽,比如燉湯時,放一兩朵,整鍋湯會更鮮更美味。因此,深得很多人喜歡。
香菇可謂是藥食同源的一種食材,隨着我們生活水平的提高,人們的養生觀念也變得越來越強,在日常生活當中,人們對於食材的選擇都非常的關注,比如說人們會適當的吃一些菌類,菌類的營養價值是非常高的,其中比較受歡迎的就是香菇。
目錄
基本信息
中文學名 香菇
拉丁學名 Lentinus edodes (Berk.)sing
別 稱 花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇
二名法 Lentinus edodes
門 擔子菌門 Basidiomycota
亞 門 傘菌亞門 Agaricomycotina
綱 傘菌綱 Agaricomycetes
亞 綱 傘菌亞綱Agaricomycetidae
目 傘菌目 Agaricales
科 光茸菌科 Omphalotaceae
屬 香菇屬 Lentinus
種 香菇 L. edodes
營養價值
香菇又被稱為菇中之王,它的營養價值是非常高的,它能夠起到一定的補肝腎、健脾胃的效果,同時香菇當中含有多糖,氨基酸,香菇素以及維生素D原等等營養成分,適當的吃點香菇能夠達到防癌抗癌的效果,同時香菇當中還有一種營養物質,能夠降低身體內的膽固醇含量,預防動脈硬化。
常吃香菇能夠取得一定的調理效果,比如說,消化道癌,肺癌,宮頸癌等等都有一定的預防和治療的效果[3],而且在平時的時候相互的烹飪方式也是非常多的,我們可以根據自己的飲食習慣來適量的添加。
經典菜餚
素菜之中最經典的就是香菇油菜[4],我們在飯店也經常能看到。做法很簡單,就是把香菇泡開後,擠盡水分,切成薄片,然後在鍋中放入適量的油燒熱,再放入油菜和香菇、調料一起炒即可。此菜可潤腸通便,有治療便秘、食欲不振等功效。
做菜小竅門
1、生鮮菇類冷凍一下
生鮮菇類味道比較淡,而且鮮味也不足,把菇類放進冰箱冷凍一下,不僅能讓香氣更濃,還能使鮮味變成原來的3倍!這是因為冷凍後能讓菇類細胞中的核糖核酸被核酸酶分解,還能使我們更好地吸收其中的甲殼素,好吃又減肥,一舉兩得!
2、鮮菇泡水前,曬30分鐘
乾燥香菇在泡水前,最好拿去曬30分鐘,能提高其中的維生素D含量,有助於鈣質吸收。
3、火烤香菇營養最佳
許多人都會用水煮和火鍋的方式來做香菇,但這樣會大幅破壞其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波爐加熱,能完整保留其中的營養。若覺得火烤和微波比較麻煩,可以採用煎炸的方式代替,儘管會用到油,但只要用量比較小,反而能提升其抗氧活性。
香菇雖好,有五種人不適合食用:
1、如果患有過敏性的腸炎,這樣的人最好不要吃香菇,因為香菇其實是比較難消化的,如果吃了香菇之後很容易會導致腹痛、拉肚子的現象[5]。
2、在日常生活當中患有皮膚病的人最好不要吃香菇,因為吃了香菇之後很容易會導致舊疾的復發或者是加重病情,這樣會讓你瘙癢難耐的。
3、濕氣過重的人也最好不要吃香菇,因為香菇本身屬於發物,它的寒氣是比較重的,如果本身濕氣就比較重,那麼吃了香菇就會導致身體內的濕氣加重。
4、香菇裡邊含有一定的膳食纖維,能夠促進腸胃的蠕動,促進消化吸收,改善便秘的現象,但是對於脾胃虛弱的人來說,香菇太過於難以消化,很容易會導致腸胃不適。
5、產婦也是不適合吃香菇的的,因為產婦本身體質就比較虛弱,這時候是需要吃一些比較溫補的食物的,而香菇屬於涼性的食物,所以說在給產婦做其他的時候儘量就不要再放香菇了。
視頻
香菇相關視頻
參考文獻
- ↑ 世界第二大食用菌——香菇 搜狐網,2015-5-21
- ↑ 干香菇的香氣比新鮮香菇要濃郁,口感更好,做出來的菜更好吃,網易訂閱 , 2018-10-13
- ↑ 香菇營養價值及保健作用 ,搜狐 , 2015-3-17
- ↑ 年夜飯必備的經典素菜——香菇青菜! ,搜狐網 ,2019-1-19
- ↑ 哪些人不宜吃香菇呢,大眾養生網,2015-11-28