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焗豬扒飯

焗豬扒飯
圖片來自cookpad

焗豬扒飯[1] [2]烤豬排飯英語Baked Pork Chop Rice中文簡稱:焗豬)是香港的一種西式米飯[3],常見於香港的茶餐廳港式快餐店

目录

簡介

港式焗豬扒飯是很多香港茶餐廳的招牌菜式,厚厚的起士番茄鋪蓋著一塊厚厚的酥炸大豬扒(豬排),搭配炒飯的飯底,色香味俱全,回味無窮。

焗豬扒飯是把已香的豬扒(即豬排)蓋在炒飯上,並加入番茄起士等食材製而成。

焗豬扒飯以配上番茄和茄膏烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見,也有焗豬扒飯還會加入菠蘿和芝士等食材。如果把番茄糊改為白汁並配上起士烘烤,便會成為「芝士焗豬扒飯」[4]

焗豬扒飯是香港具代表性的西式米飯,是港式西餐廳茶餐廳港式快餐店午飯晚飯時段常見的主餐[5]

焗豬扒飯源於香港,當香港的食肆在1980年代進入中國大陸市場後,也把焗豬扒飯引入內地,然而當時中國大陸的食物烹調方法,並沒有「焗」的概念,為了令中國大陸的顧客能夠理解這種食品,因此在中國大陸的餐牌常以「」字代替原本的「焗」字;另外將香港常用的「豬扒」改為「豬排」;所以「焗豬扒飯」又名「烤豬排飯」[3]

食材

  • 前處理:豬裡脊去經(去筋),一開為二用肉錘打松(沒有肉錘就用刀背輕一點打出紋路能讓裡脊更快入味),這個步驟絕對不能省略,豬扒是這道焗飯的靈魂。

做法

  1. 預熱焗爐
  2. 豬扒調味。
  3. 番茄、洋蔥等配料洗淨切件。
  4. 變成蛋汁。
  5. 蒜頭變蒜茸,用作「起」。
  6. 豬扒至金黃色,上碟備用。
  7. 炒飯,加蛋汁,勻,上碗。
  8. 豬扒放於炒飯面。
  9. 澆上芡汁及上湯於豬扒飯之上。
  10. 放入已經預熱的焗爐,焗至表面呈金黃色後可以享用。

健康問題

焗豬扒飯是香港快餐店和茶餐廳常見的碟頭飯蓋飯),因為材料豐富,所以甚受歡迎,但當中的豬扒和炒飯含有高脂肪,常吃並不健康[6][7][8]

相關連結

參考資料

  1. 正宗港式茄汁焗豬扒飯的做法,美味又營養,大人小孩都愛吃,每日頭條,2018-10-09
  2. 焗豬扒飯,煮一煮,2019-04-10
  3. 3.0 3.1 焗豬扒飯,頭條日報,2013-5-3
  4. 港式經典 起司焗豬扒飯 互联网档案馆存檔,存档日期2014-11-11.,西城時報,2010-11-19
  5. 焗豬扒飯 - 港式經典焗飯 Baked Pork Chops with Fried Rice,簡易食譜,2008年7月15日
  6. 本地粥粉麪飯的營養素含量,食物環境衞生署,二零零六年三月
  7. 焗豬扒飯熱量最高,蘋果日報,2007-5-25
  8. 7大最Hit碟頭飯 營養價值大解碼{,招職,2014-8-15