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红肠
圖片來自lovepik

红肠[1] ,是一種源自立陶宛、外观呈枣红色香腸体干燥,肠衣表面有均匀皱纹,具有烟熏的风味。在香港被視為是燒味

目录

历史

1897年,随着中东铁路的修建,许多俄国人和其他国家的人来到哈尔滨。1900年,俄罗斯商人伊万·雅阔列维奇·秋林在哈尔滨市创建了秋林洋行。1909年,在一名立陶宛员工的努力下,在道里商务街建立了秋林灌肠庄,生产立陶宛风味的香肠,被称为立多夫斯香肠,俗称里道斯香肠。因为香肠颜色呈红色,因而称为红肠,因当时立陶宛属于俄罗斯,故称俄罗斯红肠。红肠推出后,受到了侨民的称赞,也赢得了本地人的喜爱,颇为畅销。

哈爾濱:引進

紅腸本是立陶宛的食品,它是用豬肉、牛肉等加工製作成香腸。由二十世紀初引進中國哈爾濱的,那時大量的外籍人進入哈爾濱,且也是他們將紅腸帶到哈爾濱的。它與其他地方的香腸比起來,有煙燻味、外觀鮮艷、易嚼且不膩。很受消費者的喜愛。

紅腸也叫灌腸,因為是從國外傳入的,所以也叫西式紅腸。製作的原料也很簡單,它的餡基本就是牛肉豬肉,也可用其它肉類。它的腸衣一般都是豬腸,味道不是很重。它的製作過程和我們的香腸差不多,配料的比例適當就行,其成品也是香辣糯嫩,鮮美可口。

簡介

  • 原材料有:精瘦肉、五花肉、豬肥膘肉、牛肉、澱粉,加配料精鹽,食用硝味精胡椒粉八角香葉肉桂肉豆蔻);腸衣用豬小腸所配長度按肉的多少來看。
  • 紅腸顏色為棗紅色,會有點大蒜味,也有適量脂肪丁,需要經歷數小時的煙燻,吃的時候可以用面紙擦拭一下,如果面紙上沒有任何顏色,就表明這樣的紅腸是衛生且安全的,是可以連著腸衣一塊食用的。
  • 煙燻的烤腸,但味道獨特,且保質期比一般的香腸保質期長(在木材燃燒過程產成一種富含羰基的混合氣體,可大量殺傷微生物)
    • 禁忌人群:濕熱體質,痰濕體質,特稟體質,瘀血體質人群不宜食用紅腸。
    • 功效:養胃健胃、提高免疫力

參見

參考文獻

  1. 红肠,每日頭條,2016-4-24