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藕片

來自網絡的圖片

藕,又稱蓮藕,屬蓮科植物根莖,可餐食也可藥用。在我國的山西、江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。

藕,屬蓮科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。用藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質,具有藥效,有益於心臟,有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕,因其地下莖色白故也名白莖。藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。

目錄

基本信息

中文名; 藕

別稱; 蓮藕

界; 植物界

門; 被子植物門

綱; 木蘭綱

目; 睡蓮目

亞目; 睡蓮目

科; 睡蓮科

亞科; 睡蓮科

種; 藕

分布區域; 藕原產於印度,後來引入中國,河北,山東,河南,廣東等。

主要營養成分; 蛋白質,脂肪,鈣,磷,鐵,糖

拼音; ǒu

適應人群; 老幼婦孺、體弱多病者尤宜

顏色; 白色

生長環境 溫暖、不耐陰、不宜缺水和大風

漢字解釋; 藕

部首:艹3畫[1]寫法:ǒu,筆順:122111234251125214 五筆編碼:adiy藕

ǒu【名】

蓮的地下莖,肥大有節,中間有管狀小孔,可以吃,也可作中藥〖lotusroot〗

蓮實與藕。——明·李漁《閒情偶寄·種植部》

又如:藕心(古代錢幣名稱,漢時所鑄,四方而有孔,形似破藕);藕灰(藕色);藕合(藕荷);藕荷(淺紫而略帶紅的顏色);藕色(淺灰而略帶紅的顏色);藕花(即荷花)

藕斷絲不斷ǒuduànsībuduàn

〖relationsthatcannotbeentirelysevered〗比喻表面上關係已斷,實際上仍有牽連

離了婚還不行,他們說藕斷絲不斷

藕斷絲連ǒuduàn-sīlián

〖embers;thelotusrootsmaybebroken,anditsskinremainsunited〗似是分離,卻仍有牽連。過去多指男女間的情思難斷


反正他們是藕斷絲連的。——歐陽山《三家巷》

藕粉ǒufěn

〖lotusrootstarch〗將藕中的澱粉提制出來而製成的一種食品

藕花

ǒuhuā

〖lotusbloom(flower)〗荷花

興盡晚歸舟,誤入藕花深處。——宋·李清照《漱玉詞·如夢令》

藕煤ǒuméi

〖honeycombbriquet〗[方言]∶蜂窩煤

藕絲ǒusī

〖fibresoflotusroot〗藕中纖維

植物簡介

【基源】為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera G.的肥大根莖。

【別名】

1.為蓮之一部分,稱蓮藕。

2.以藕有節,稱藕節。

3.以其色白,稱白莖。

4.以所種之地,有湖藕,塘藕等稱。

5.以其形象和功用等,有果藕,菜藕,水鞭蓉、荷藕,光旁等稱。

【性味】涼,甘。(熟品性溫)

【功用】生品清熱生津,涼血止血;熟用補益脾胃,益血生肌。


又稱蓮藕,屬睡蓮科植物,蓮的根莖。肥大,有節,中間有一些管狀小孔,折斷後有絲相連。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。藕原產於印度,後來引入中國。

蓮的地下莖叫藕,睡蓮科植物,水生類蔬菜,形狀肥大有節,內有管狀小孔,分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長,外皮褐黃色、粗糙,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁;麻花藕粉紅色,外表粗糙,含澱粉多。[2]

營養價值

營養分析 藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生津的功效。

營養含量 水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克[4]。

[性味歸經]中醫認為,生藕性味甘,涼,無毒。熟藕甘,平,亦無毒。

營養價值 1、清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

3、益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神,益氣力」。

4、止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。

5.通便止血健脾開胃:吃藕的時候就會聞到,藕中會散發出一種獨特的清香,還含有鞣質,具有一定的健脾止瀉的作用,吃藕還能增進人的食慾,促進消化,減少消化不良的情況,食欲不振的患者非常適合經常吃一些藕。藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇結合使其從糞便中排出,減少脂類的吸收。

常見品種

鄂蓮一號 極早熟。入泥深15-20cm。7月上旬可收青藕,畝產1000公斤;9-10月後可收老熟藕,畝產2000-2500公斤。宜炒食。

鄂蓮二號 晚熟。入泥深30cm,畝產2000-2500公斤。宜煨湯,炒食。

鄂蓮三號 早中熟。入泥深20cm畝產2200公斤,炒食生食均可。

鄂蓮四號 早中熟。入泥20-30cm,畝產2500-3000公斤。生食較甜,煨湯較粉。

鄂蓮五號 中早熟。抗逆性強,穩產,藕型粗壯,節間均勻,藕肉厚實,畝產2500公斤。煨湯較粉,南方市場受歡迎。

9217蓮藕 中晚熟。皮白,藕型肥大,煨湯易粉,商品性好,畝產2300公斤,北方市場受歡迎。

新一號(8135-1) 由鄂蓮一號自然籽經手選而成。中早熟,藕型粗壯,節間均勻,表皮白嫩,商品性好。武籽一號(籽蓮):蓮蓬傘形,邊緣有1-2mm寬紅暈。蓮蓬心皮16-38枚,結籽率85.8-91.3%。蓮子卵圓形,殼蓮白粒重153.5g。

南斯拉夫雪蓮 南斯拉夫雪蓮是從南斯拉夫引進的品種,經過改良而成,藕身潔白、粗壯肥大、主藕4-6節,長約1.5-2米左右,生食清脆,澱粉含量高,味甜入口無渣,口感獨特,畝產6000-7500公斤以上。

太空蓮36號 1994年將廣西籽蓮經搭衛星誘變培育而成。株高110厘米,葉徑35厘米~40厘米。花梗高65~130厘米。花單瓣,蓮蓬碗形,殼蓮橢圓形,單蓬結實25粒左右,百粒重102~106克,採摘期105~120天,每畝可收殼蓮90~120千克。

白蓮藕 白蓮藕是濟寧微山湖特產,藕身潔白,口感鮮嫩,脆甜清新,主藕3~4節,長約1.2米,畝產2000公斤左右。 3735: 3735原產地湖北,主藕5-6節,長約1.1-1.2米,稍節粗大,畝產2500公斤。

泰國花奇蓮

是國內目前最高產的一種稀有蓮藕,在泰國就獨領風騷,以它的花、葉、蓮藕的獨特和產量的巨高稱之為奇,得名為花奇蓮。花奇蓮要比普通蓮花大而艷,觀賞價值高,葉要比普通蓮葉大近兩倍,葉面直徑80-100厘米,蓮莖粗大強壯,產量更是誘人,畝產7000-9000公斤以上。泰國花奇蓮藕身特大,潔白,主藕4-6節,長約1.5-2.3米,口感清脆、微甜、無渣、不澀,似水果味,澱粉含量高。

栽培技術

藕適於在炎熱多雨季節生長。長江以南多在3-4月上旬栽種,北京地區多在5月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機質豐富的微酸性或近於中性的粘質土。藕種需選擇具有該品種性狀、藕頭飽滿、項芽完整、藕身肥大、藕節細小、後肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。播種方法宜隨挖、隨選、隨栽,也可行催芽後栽植。藕田一般前期保持5-6cm淺水,促進發芽抽葉,中期水深15-16cm;後期再放淺水,以利結藕。在生長過程中,空氣中氧氣與土壤中鐵化合,生成三氧化二鐵的紅褐色銹斑,附在藕表皮上。當荷葉枯萎,藕的呼吸作用變緩,銹斑因還原作用,又逐漸減少。因此,於採收前摘葉,銹斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連,因此不能折斷葉柄,以免進水引起植株腐爛。

食用價值

食用 立秋過後,鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕,北方人多用來做菜,故稱藕菜或蓮菜;南方一般叫藕,果蔬兼用。

藕生於污泥而一塵不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕,藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,含澱粉多。

中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕,品質優良,在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪與鴨梨媲美,詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉,壯如臂、汁如蜜,吃起來嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕,身莖粗大,生吃尤甜,熟食特別綿。據說,清朝乾隆皇帝游江南時,就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在,當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分,鮮美爽口,早已馳名中外,被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕,由於它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕,江蘇省寶應的美人紅,南京的大白花、河北澤畔貢藕等。

藕含有多種營養及天冬鹼、蛋白氨基酸、葫蘆巴鹼、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜,也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等,都是佐酒下飯,膾炙人口的家常菜餚。

藕也可製成藕原汁、藕蜜汁、藕生薑汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。

食療功效 藕節被古代醫學家視為止血藥中之佼佼者。將鮮藕搗汁用開水沖服,能防治急性腸胃炎。若鼻出血,直接飲用鮮藕汁可止血。南朝梁人陶弘景《名醫別錄》:生藕性寒,能生津涼血;熟藕性溫,能補脾益血。

在根莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不箅很高,又含有大量的維生素C和膳食纖維,對於患有肝病、便秘、糖尿病等虛弱之症的人都十分有益。

蓮藕巾還禽有豐富的丹寧酸,具有收縮血管和止血的作用,對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人,以及產婦、白血病人極為適合。

蓮藕還強以消暑清熱,是夏季良好的祛暑食物。熟藕性昧由涼變溫,補心生血、健脾開胃、滋養強壯;煮湯飲能利小便、清熱潤肺。並且有「活血而不破血,止血而不滯血」的特點。

藥用 藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片,是老幼婦孺及病患者的良好補品。

藕還具有藥用價值,生食能清熱潤肺,涼血行瘀;熟吃可健脾開胃,止瀉固精。老年人常吃藕,可以調中開胃,益血補髓,安神健腦,具有延年益壽之功效。

秋令時節,正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。

中醫認為,生藕性寒,甘涼入胃,可消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴。適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷,惟獨不忌藕,就是因為藕有很好的消瘀作用,故民間有「新采嫩藕勝太醫」之說。熟藕,其性也由涼變溫,有養胃滋陰,健脾益氣的功效,是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉,既富營養,又易於消化,有養血止血,調中開胃之功效。

在平時食用藕時,人們往往除去藕節不用,其實藕節是一味著名的止血良藥,其味甘、澀,性平,含豐富的鞣質、天門冬素,專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個,搗碎加適量紅糖煎服,用於止血,療效甚佳。

藕屬睡蓮科植物,它的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。藕性溫,含豐富的單寧酸,具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用,對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的食物纖維,對治療便秘,促使有害物質排出,十分有益。

鮮藕洗淨切成絲,用紗布擠汁,煮沸稍涼溫飲,是涼血補血、健脾開胃的佳飲;藕汁有潤肺、鎮靜的功能,孩子考試時最好喝藕汁,早晚各100毫升;在藕汁中加點鹽飲用,對眼睛充血有療效;生藕10片水煎服,可治療咳血;生藕500克連皮搗汁加白糖100克,攪勻成汁,隨時開水沖服,治療胃潰瘍出血有較好的療效。

另外,藕可以生食或加調味品涼拌,其味鮮嫩清脆爽口。或切成絲與青椒絲、肉絲等炒熟,其味鮮美可口。亦可切成塊狀與豬小排骨煮湯食之,可謂美味佳肴。

藥用價值

中醫認為藕性寒、味甘。生用,具有涼血、散淤之功,治熱病煩渴、吐血、熱淋等;熟用能益血、止瀉,還能健脾、開胃。

以藕為主的單驗方在臨床上應用較廣,有很好的效驗。比如鮮藕汁,每日早晚各服半杯,治肺結核出血、產後出血、鼻流血。另外,生藕搗絞取汁,加蜂蜜適量,攪勻,分次服,治熱病煩渴不止;藕汁、梨汁各半杯,和勻服用,治上焦痰熱、口乾咳嗽。

藕連接部分稱為藕節,含天門冬素、鞣質等,具有較高的藥用價值。藕節和藕在性味、功用上大致相似,但藕節又側重止血功效。

中醫認為藕節性平、味甘澀,藥用可以縮短出血時間,有止血散淤之效,治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。

比如將藕節搗汁飲用,並在鼻中滴3~4滴,每天2~3次,治鼻出血;藕節40克煎服,每天2服,治外傷性前房積血;取藕節連須在內40克,焙乾後加入冰片1克,共研末,貯瓶內,不要漏氣。每次取少許藥末吹患側鼻孔,每2小時1次,治鼻息肉;將生藕節去毛洗淨,用食鹽醃2周。用時,取藕節,以開水沖洗後含服,每次含服1枚,每日2次,治急性咽喉炎。

藕和藕節藥性平和,臨床應用很少出現毒副作用,因此可放心使用。

參考資料:秦楚網-十堰日報

初秋吃藕的好處:

1、清熱涼血

蓮藕生用性寒,初秋時天氣炎熱,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉

蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於秋季便秘引起的胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

3、美容祛痘

吃藕,能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合,味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘,滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤,有益血生肌的功效。

4、降糖降脂益腸道

藕富含膳食纖維,熱量卻不高,因而能控制體重,有助降低血糖和膽固醇水平,促進腸蠕動,預防便秘及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。

5、排毒養顏

蓮藕,富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質,肉質肥嫩,白淨滾圓,口感甜脆。中醫認為,藕是一款冬令進補的保健食品,既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,可以補五臟之虛,強壯筋骨,滋陰養血。同時還能利尿通便,幫助排泄體內的廢物和毒素。

6、抗衰防癌補維C

藕的含糖量不算很高,但含有較高的維生素C,對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質,可以提高免疫力,緩解衰老進程,預防癌症。

7、止痛減壓護心臟

藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減少煩躁,緩解頭痛和減輕壓力,進而改善心情,降低心臟病危險。

8、補血益神助消化

鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生,保持肌肉和神經正常工作。另外,這些營養素還有助分泌消化酶,改善消化。

9、穩定心率降血壓

藕中鈉鉀比為1∶5,鈉少鉀多有益調節血壓和心率,有益心臟及全身健康。

10、防止出血

藕中含有豐富的維生素K,具有止血作用。鮮藕榨汁喝下,有助防止出血。

11、祛痰鎮咳防哮喘

鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。

12、健脾開胃

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,對初秋季節消化不良和食欲不振的人有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

13、抗衰防癌補維C

藕的含糖量不算很高,但含有較高的維生素C,對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質,可以提高免疫力,緩解衰老進程,預防癌症。

食用宜忌

【宜食】

蓮藕適宜吐血、口鼻出血、咯血、尿血、高血壓病、糖尿病、肝病、便秘以及血友病患者打汁服用;脾胃氣虛、食欲不振、缺鐵性貧血以及營養不良者也宜食用。【忌食】

脾胃虛寒者不宜生食;煮藕時宜用沙鍋,忌鐵器。

食療偏方

鮮藕汁 原料:鮮藕500克。

製法:將鮮藕搗汁,燉熟。

用法:飲服。

功效:催乳。產後缺乳適用。

藕汁蜜糖露 原料:鮮藕、蜂蜜。

製法:將鮮藕洗淨,榨汁100毫升,加蜂蜜20克,調勻服用。

用法:每日一次,連服數日。

[2] 功效:消炎止痛。治慢性咽炎。

搭配食物

冰糖藕燉蓮藕的時候,加點兒冰糖,不但味道香甜可口,還有健脾、開胃、止瀉的作用。 綠豆藕二者搭配,能健脾開胃、舒肝利膽、清熱養血、降血壓,適用於肝膽疾病和高血壓患者。 姜藕二者一起燉湯,可治夏季胃腸時令病,如腸炎、嘔吐、泄瀉等。

常見病害

腐敗病 腐敗病(藕瘟)。

初期葉淡綠色,從邊緣開始乾枯,後全葉捲曲乾枯,柄頂彎曲乾枯,全田一片枯黃似火燒狀。防治:重病田實行2-3年輪作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液噴霧悶種,蓋農膜密閉24小時,晾乾後種植。藕田栽前進行深翻並畝施石灰100公斤。發病時可用75%百菌清0.5公斤加干泥土30公斤拌勻撒入淺水田內。因為藕腐敗病的病源在莖的泥土部分,防治此病必須噴施莖下部,只留3-5厘米深的水,3-5日連續防治兩次,即可防治。

黑斑病 黑斑病(又稱褐紋病、葉斑病)

初期呈針尖狀黃褐色小斑點,後期全葉布滿病斑有輪紋,致使半葉或全葉乾枯。防治:增施磷鉀肥,避免偏施氮肥。冬季田間徹底清除病殘葉並集中燒毀。發病初期摘除病葉並噴藥防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森鋅600倍液。或1∶1∶166-200倍波爾多液,每隔10天噴一次,共防2-3次。

病毒病 受害後的荷葉及地下根莖上均可表現症狀,葉片上產生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。根莖表皮產生暗褐色炭疽條斑。防治:選用抗病品種,及時防治蚜蟲(傳毒媒介)。發病初期噴1.5%植病靈乳劑1000倍液。

荷葉枯萎病 受害荷葉焦黃、枯萎,影響藕生長,造成減產。防治:保持藕田清潔,防止油污污染藕田。污水,肥皂水也會導致荷葉枯萎死亡。藕對除草劑十分敏感。藕田絕不能施用除草劑。

常見害蟲

有蚜蟲、斜紋夜蛾,刺蛾等。危害立葉和花蕾。可用90%敵百蟲800-1000倍液或40%樂果2000倍液噴灑。水蛆吮吸藕根、莖、葉的汁液,導致荷葉發黃,一旦發現,可施石灰驅殺,畝用量10-15公斤。

如何挑選

經驗 選擇藕節短、藕身粗的為好,從藕尖數起第二節藕最好。

附註 食用蓮藕,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發黑,有異味,則不宜食用。

藥用驗方

血友病 1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血):

鮮藕1000克,鮮梨1個,生荸薺500克,生甘蔗500克,鮮生地250克,同榨汁,每次服1小杯,每日3~4次。

防暑 2. 防暑:

鮮藕250克,洗淨切片,加糖適量,煎湯代茶飲。

產後出血 3. 產後出血:

鮮藕榨汁,每次服2匙,日服3次。

白帶 4. 白帶:

藕汁半碗,紅雞冠花3朵,水煎,調紅糖服,每日服2次。

痔瘡肛裂 5. 痔瘡、肛裂:

鮮藕500克,僵蠶7個,紅糖120克,水煎,連湯服下,連服1周。

6. 急性腸胃炎:

鮮嫩藕1500克,搗爛取汁,分2次用沸水沖服。

美食推薦

藕粉

選擇節粗、澱粉含量高、新鮮的蓮藕,在清水中洗淨,切除藕蒂,用搗碎機搗碎磨漿。然後將藕漿盛在布袋裡,下接缸或盆等容器,用清水往布包里沖洗,邊沖邊翻動藕渣,直到藕渣內的藕漿洗淨為止。將沖洗出的沙沉澱出去,中層的粉漿放在另一個容器內,加清水攪稀,再沉澱。這樣反覆一、二次,除淨藕粉中的細藕渣和所含的泥沙。經漂洗而沉澱的藕粉用布包袋或細紗布包好,用繩吊起,經約12小時左右,瀝乾。然後將濕藕粉掰成0.5~1公斤的粉團,放在陽光下或烤房裡曬或烤1~2小時,再用竹片將粉團削成簿片,曬乾或烤乾,用塑料薄膜袋裝好,封口後裝入木箱內。

摺疊糖藕片

選用肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節切斷,去掉藕蒂,削淨外皮,隨即放入清水中清洗乾淨。將藕節用不鏽鋼刀縱切成約二厘米厚的薄片。

取明礬200克溶於清水中,將藕片淹沒在水中,以防氧化變褐。將藕片撈出(65公斤),放入沸水中燙煮。在燙煮過程中,先加入明礬300克,碳酸鈉100克,並經常攪拌,待煮熟後撈出倒入清水中浸泡12小時後,再撈出瀝乾。

先將砂糖20公斤配清水加熱,溶解成40%的糖液,倒入已瀝乾的藕片,浸漬12~20小時,一起倒入鋁鍋煮40分鐘,另加砂糖20公斤,繼續煮20分鐘左右。隨後全部倒入缸內,糖漬8天左右,濾去原糖液,另用砂糖25公斤加開水5公斤,與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘,並不斷攪拌,使糖均勻地滲入藕片。當溫度達到112℃時,起出藕片。在藕片冷卻過程中,將砂糖5公斤配水0.5公斤,加熱溶解,趁熱澆在藕片上,邊澆邊拌,冷卻後即為成品。

藕脯 ①原料配方:鮮藕100公斤,白糖70公斤。

②工藝流程:選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復漬→收鍋→成品。

③製作要點:

選料:選擇肉質白嫩,根頭粗壯的鮮藕,切掉藕蒂,用水清洗乾淨。

制坯:將藕放入鍋中加水煮沸,煮至藕稍軟,用竹筷能輕輕刮掉皮時,出鍋,放入冷水中浸泡,冷卻後用竹籤刮淨皮,用刀切成1厘米厚的藕片。

酸漂:將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。

水漂:將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時,並每天換4次水。

蜜漬:將藕坯放入蜜缸中,加入冷糖水蜜漬,第2天將糖水舀下鍋,煮沸至103℃,復漬。

收鍋:第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中,煮30分鐘,使溫度達到108℃,出鍋靜置。

成品:將藕片烘乾、包裝,即為成品。

桂花糯米藕 材料:

蓮藕1節、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少許、蜂蜜少許。

作法:

1、提前1小時將糯米泡軟備用

2、將藕洗淨後削去外皮,從藕的一端1厘米處將藕切開,切下來的藕節不要扔掉

3、將泡好的糯米填入藕洞中,介紹一個比較好用的辦法:取1個裱花袋,剪一個小口,將裱花嘴塞入藕洞中,將米倒入裱花袋內,用筷子或竹籤將米填入藕洞內至滿

4、插幾根牙籤在藕的切口處,然後將剛才切下的藕節蓋在牙籤的另一端使之縫合

5、將封口的蓮藕放入一個可容納的大鍋內,放入冰糖,倒入適量清水沒過蓮藕蓋上鍋蓋,大火煮開後轉中火煮約1個小時

6、將煮好的蓮藕撈出切片,撒上些許干桂花後澆上蜂蜜即可

炸藕盒 原料:

新鮮蓮藕一節(約300克)、鮮肉末200克、雞蛋1個、麵粉50克、啤酒1聽、姜3片、蔥2段、料酒15ml、鹽8克、白糖3克、椒鹽適量。

做法:

1、蓮藕洗淨後切成5毫米的薄片,但是第一片不要切斷,形成一個中間連着的藕夾;

2、藕片切好後放入開水中,焯燙1-2分鐘,然後撈出藕片用涼水洗淨備用;

3、肉末中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻,然後沿着同一個方向攪拌出筋

4、將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。雞蛋打散後加入麵粉,慢慢倒入啤酒,一邊倒一邊用筷子攪打,直到麵粉溶解,挑起麵糊能自然滴落即可;

5、將夾好的藕盒粘上面糊,放入4成熱的油鍋中,用中火慢慢炸至外表金黃即可,最後可以搭配椒鹽食用。

小貼士:

蓮藕切好後用開水焯燙,在下鍋炸的時候,藕片就會熟的快一些,而且焯燙過的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以將豆腐事先焯燙一下,能去除豆腥味,還能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜時就無需焯燙了,茄子、西葫蘆本身熟的很快,焯燙後蔬菜中的水分就會流失,變得乾癟沒法吃了;

肉餡里可以加入切脆的藕丁、馬蹄等等,口感上會更加脆,味道也香。但無論添加什麼材料,肉餡一定要攪拌上勁,否則肉末無法粘在藕片上,下鍋一炸就自然脫落了。

醬爆藕丁 材料:

藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜麵醬、白糖、鹽、雞精。

做法:

1、蓮藕切丁過水備用(也可以直接炒熟)。

2、紅辣椒切小丁,蔥切碎。

3、放入紅辣椒和蔥碎爆香,倒入藕丁,根據個人口味,加甜麵醬兩勺,再加白糖,少許鹽,雞精翻炒均勻。

4、最後撒上提前炒過的豌豆,熟花生豆即可!

紅蓮蜜藕 原料:

藕、枸杞、紅薯、白砂糖、糖桂花。

做法:

1、將藕切片,放入鍋中加開水白砂糖、枸杞,糖桂花、略煮5分鐘撈出;

2、紅薯去皮切細絲,放入油鍋中炸成金黃色撈出;

3、將藕片碼在盤底,堆放上紅薯絲撒枸杞和少許白砂糖即可。

酸麻藕片 材料:

藕、蒜、紅椒、麻椒、白醋、糖、鹽、雞精。

做法:

(1)藕洗淨,去掉藕節,切片,放開水裡焯30秒,迅速放冰水裡過涼,保持脆爽的口感。[5]

(2)蒜切末,紅椒切圈,準備一些麻椒。

(3)鍋燒熱,倒油,放入麻椒,蒜和紅椒,小火炸香,倒入白醋(量隨自己,喜歡酸口的多加些),燒開,加糖,鹽,雞精,關火,等其冷卻。

(4)把醃汁倒在控干水的藕片上,拌勻就可以吃了,如果想更入味,可以蓋上保鮮膜,放冰箱裡,隨吃隨拿,保存幾天沒問題。

糖醋藕片 秋天到了,藕開始下來了。藕的做法很多,糖醋的做法屬於較清淡的一種。

材料:藕

製作:

1.藕洗淨,切片,熱水焯一下。

2.熱鍋,少許薑末熗鍋,倒入藕片翻炒。

3.加糖、醋,繼續翻炒,加水澱粉勾芡。出鍋。

要點:

1.藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。

2.注意不要炒糊。儘量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑。

3.芡汁勾得要薄一些。

4.如果實在嫌麻煩,也可以焯過後放白糖、醋涼拌。

特色:

此菜含有豐富的碳水化合物、維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養素。蓮藕是傳統止血藥物,有止血、止瀉功效,有利保胎,防止流產。

酸甜橙汁藕片 材料:

嫩藕、青檸、酸甜汁

做法:

1.藕段洗淨去皮切薄片,沸水鍋內略煮。

2.撈出過冰水。

3.將青檸擠汁和酸甜汁一起與藕片拌勻。

4.冰箱冷藏1小時,待其入味。

5.橙汁加少量生粉調玻璃芡汁,吃前澆在藕片上就好

炒滑藕片 選用白嫩的蓮藕,去掉表皮,洗淨,切成藕片,放入冷水中漂洗後瀝乾。

取淨炒鍋置旺火上燒熱,下入熟豬油50克,用薑片熗鍋,下入藕片翻炒,邊炒邊灑清水。

待藕片八成熟時,加入精鹽、白糖,繼續翻炒,加入味精,裝盤即成。此菜色澤潔白油亮,質地滑嫩脆爽,口味咸鮮微甜,頗耐回味。

摺疊鮮藕雞片 將雞脯肉批成薄片,以澱粉、蛋清掛醬後入清油鍋中滑炒斷生,起鍋待用。

嫩藕切薄片,在清鍋中翻炒片刻,倒入待用雞片,加鹽和味精,再淋黃酒少許,快速翻炒,撒香菜末拌勻起鍋。

此菜綠白相映,雞嫩藕脆,極為鮮美。

蓮藕排骨湯一 用料:

1.排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下後撈起。

2.藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段後用刀拍破。

3.老薑一切,用刀拍破。

4.花椒約二十粒。

5.黃酒兩大匙。

6.鹽適量。

蓮藕排骨湯二 做法:

先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然後放入排骨,燒沸後打去浮沫,再放料酒、花椒、老薑。沸後改小火燉一小時後,放鹽再繼續燉一小時即成。

特色:湯水清甜又營養,能養顏抗老,活血潤膚。

友情提示:

做一般排骨先煨,排骨熟了才放藕。藕分:紅花、白花、麻花,麻花藕是最粉的最適合煨湯。以刀背拍過可令蓮藕吃起來更粉嫩;可往蓮藕孔內放數粒綠豆,以平衡湯水之熱氣。

英文名稱:lotus root

藕#ǒu

【釋義】蓮的根莖。它肥大,有節,中間有一些管狀小孔,便為蓮的通氣孔。它折斷後有絲相連。可以食用。

【藕斷絲連】 #ǒu duàn sīlián藕已斷開,藕絲還連着。比喻表面上斷絕關係,實際上還有牽連。多指男女情意未絕,難割捨。

〖例句〗他倆分手多年,但還是藕斷絲連,常有書信來往。

藕〈名〉

蓮的地下莖,肥大有節,中間有管狀小孔,可以吃,也可作中藥

蓮實與藕。――明·李漁《閒情偶寄·種植部》

又如:藕心(古代錢幣名稱,漢時所鑄,四方而有孔,形似破藕);藕灰(藕色);藕合(藕荷);藕荷(淺紫而略帶紅的顏色);藕色(淺灰而略帶紅的顏色);藕花(即荷花)

藕ǒu

⒈蓮的地下莖,肥大而長,有節,中間有數個管狀小孔,折斷後有絲。生或熟食均可。還可制藕粉等食品。

藕,又稱蓮藕,屬睡蓮科植物。藕原產於印度,後來引入中國,迄今已有三千餘年的栽培歷史了。藕在中國南方諸省均有栽培,藕的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕,該品種質地優良,它的根莖粗壯,肉質細嫩,鮮脆甘甜,潔白無瑕,人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同,均可供藥用,蓮的柄名荷梗,葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須,果殼名蓮蓬;果實為蓮肉或蓮子,其中的胚芽名蓮心,蓮的地下莖名藕(藕節藥力極強)。

[成份]每100克可食部含蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物18.1克,鈣18毫克,磷51毫克,鐵4.4毫克,以及維生素b和維生素c。

[性味歸經]中醫認為,生藕甘,寒,無毒。熟藕甘,溫,亦無毒。

[功效]生藕具有消瘀清熱,除煩解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血等)、化痰,治肺炎,肺結核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸症。藕經過煮熟以後,性由涼變溫,失去了消瘀清熱的性能;而變為對脾胃有益,有養胃滋陰,益血,止瀉的功效。

睡蓮科、蓮屬宿根水生植物。其地下莖肥大部分為藕。橫生於泥土中,為重要水生蔬菜之一。外皮黃褐色,肉肥厚,灰白色,微甜而質脆。根莖中有管狀小孔,折斷處有藕絲相連。藕分為藕頭、藕身和後把3部分,藕肉可食用及制澱粉。中醫學上用節入藥,性平味澀,功能化瘀止血,主治吐血、便血等證。藕節及地上的荷葉、蓮子心、蓮蓬均可入藥。

來源

該品為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn. 的根狀莖。秋冬採挖,多生用。

性味歸經

甘,寒。

功能主治

涼血散瘀,止渴除煩。用於熱病煩渴,咯血,衄血,吐血,便血,尿血。

用法用量

0.5~1斤,分數次生吃,或搗汁去渣分服,或煎濃汁服。

摘錄

《全國中草藥匯編》

異名

光旁(陸璣《詩疏》)。

來源

為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。植物形態詳"蓮子"條。

植物形態

蓮多年生水生草本。根莖橫生,肥厚,節間膨大,內有多數縱行通氣孔洞,外生須狀不定根。節上生葉,露出水面;葉柄着生於葉背中央,粗壯,圓柱形,多刺;葉片圓形,直徑25-90cm,全緣或稍呈波狀,上麵粉綠色,下面葉脈從中央射出,有1-2次叉狀分枝。花單生於花梗頂端,花梗與葉柄等長或稍長,也散生小刺;花直徑10-20cm,芳香,紅色、粉紅色或白色;花瓣橢圓形或倒卵形,長5-10cm,寬3-5cm;雄蕊多數,花葯條形,花絲細長,着生於托之一;心皮多數埋藏於膨大的花托內,子房橢圓形,花柱極短。花後結「蓮蓬」,倒錐形,直徑5-10cm,有小孔20-30個,每孔內含果實1枚;堅果橢圓形或卵形,長1.5-2.5cm,果皮革質,堅硬,熟時黑褐色。種子卵形,或橢圓形,長1.2-1.7cm,種皮紅色或白色。花期6-8月,果期8-10月。

採集

秋、冬及春初採挖。

化學成分

藕(根莖)含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C。還含焦性兒茶酚、d-沒食子兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素、無色飛燕草素等多酚化合物共約0.3%,以及過氧化物酶。

性味

甘,寒。

①《別錄》:"寒,無毒。"

②《本草蒙筌》:"甘,寒。"

③《本草經疏》:"生者甘,寒;熟者甘,溫。"

歸經

入心、脾、胃經。

①《雷公炮製藥性解》:"入脾經。"

②《本草經疏》:"入心、脾、胃三經。"

③《要藥分劑》:"入心、肝、脾、胃四經。"

④《本草再新》:"入心、肝、肺三經。"

功用主治

生用:清熱,涼血,散瘀。治熱病煩渴,吐血,衄血,熱淋。熟用:健脾,開胃,益血,生肌,止瀉。

①《本草經集注》:"藕汁,解射罔毒、蟹毒。"

②《別錄》:"主熱渴,散血,生肌。"

③《藥性論》:"藕汁,能消瘀血不散。"

④崔禹錫《食經》:"主煩熱鼻血不止。"

⑤孟詵:"生食之,主霍亂後虛渴、煩悶、不能食;蒸食甚補五臟,實下焦。"

⑥《本草拾遺》:"消食止泄,除煩,解酒毒,壓食及病後熱渴。"

⑦《日華子本草》:"破產後血悶,生研服亦不妨;搗罯金瘡並傷折,止暴痛;蒸煮食,大開胃。"

⑧《日用本草》:"清熱除煩,凡嘔血、吐血、瘀血、敗血,一切血症宜食之。"

⑨《滇南本草》:"多服潤腸肺,生津液。"

【用法與用量】內服:生食、打汁或煮食。外用:搗敷。

【宜忌】贊寧《物類相感志》:"忌鐵器。"

選方

①治時氣煩渴不止:生藕,搗絞取汁一中盞,入生蜜一合,攪令勻,不計時候,分為二服。(《聖惠方》)

②治霍亂吐不止,兼渴:生藕一兩(洗,切),生薑一分(洗,切)。上二味,研絞取汁,分三服,不拘時。(《聖濟總錄》姜藕飲)

③治上焦痰熱:藕汁、梨汁各半盞,和服。(《簡便單方》)

④治紅白痢:藕一斤,搗汁,和蜜糖,隔水燉成膏服。(《嶺南採藥錄》)

⑤治小便熱淋:生藕汁、地黃汁、葡萄汁各等分。每服半盞,入蜜溫服。(《綱目》)

⑥治凍腳裂坼:蒸熟藕搗爛塗之。(《綱目》)

⑦治麥芒及塵土並物入眼不出:大藕一截,洗淨搗爛,以帛子裹於眼上,挹取汁,落眼中。(《普濟方》)

⑧治眼熱赤痛:取蓮藕一個,連節,以綠豆入滿其中空處,水數碗,煎至半碗,連藕食之。(《嶺南採藥錄》)

名家論述

①孟詵:"產後忌食生冷物,惟藕不同生冷,為能破血故也。"

②《本草經疏》:"藕,生者甘寒,能涼血止血,除熱清胃,故主消散瘀血,吐血、口鼻出血,產後血悶,罯金瘡傷折及止熱渴,霍亂,煩悶,解酒等功。熟者甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,實下焦,消食,止泄,生肌,及久服令人心歡止怒也。"

③《本草匯言》:"藕,涼血散血,清熱解暑之藥也。其所主,皆心脾血分之疾。如陳氏方,治熱渴煩悶,大氏方,治產後瘀血,孟氏治霍亂水泄,皆屬熱邪為患者,取此清芳寒潔、甘淡之味以涼解之,如血熱血滯之病,悉潛消而默化矣。第生食過多,不免有動冷氣,不無腹痛腸滑之虞耳。如煮熟食,能養臟腑,和脾胃。"

④《重慶堂隨筆》:"藕以仁和產者為良。熬濃汁服,既能補血,亦能通氣,故無膩滯之偏。"

⑤《隨息居飲食譜》:"藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩,煮食宜壯老,用砂鍋桑柴緩火煨極爛,入煉白蜜收乾食之,最補心脾。若陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血證,但日熬濃藕湯飲之,久久自愈,不服他藥可也。"

詞語方言

◎ 粵語:ngau5

◎ 客家話:[台灣四縣腔] ngieu3 ngiau1 niau1 [東莞腔] ngeu3 [海陸豐腔] ngieu3 ngiau1 niau1 [客英字典] ngieu3 [客語拼音字彙] ngiu1 [梅縣腔] ngeu3 [寶安腔] liu1 ngiu1[6]

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而在這裡上海又不然;非上館子就難以吃到這東西。我們當然不上館子,偶然有一兩回去叨擾朋友的酒席,恰又不是蓴菜上市的時候,所以今年竟不曾吃過。直到最近,伯祥的杭州親戚來了,送他幾瓶裝瓶的西湖蓴菜,他送我一瓶,我才算也嘗了新了。

向來不戀故鄉的我,想到這裡,覺得故鄉可愛極了。我自己也不明白,為什麼會起這麼深濃的情緒?再一思索,實在很淺顯的:因為在故鄉有所戀,而所戀又只在故鄉有,便縈着繫着不能割捨了。譬如親密的家人在那裡,知心的朋友在那裡,怎得不戀戀?怎得不懷念?但是僅僅為了愛故鄉麼?不是的,不過在故鄉的幾個人把我們牽着罷了。若無所牽繫,更何所戀?像我現在,偶然被藕與蓴菜所牽,所以就懷念起故鄉來了。

所戀在哪裡,哪裡就是我們的故鄉了。

最佳吃法

七孔藕澱粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜做湯;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,涼拌或清炒最為合適。[1]

參考文獻

  1. 藕片, 360國學 ,