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鴨血粉絲湯

此道菜营养丰富,味道鲜美,简单易做,大家不妨一起来学一下吧!

鸭血粉丝汤 [1] [2],是南京的一种傳統的知名小吃,在当地非常著名。口味都具有自己的特色,久而久之,在中國全國各個地方其實也能夠嘗一口鴨血粉絲湯。

鸭血粉丝汤的主料是切成小块的鸭血鴨肝鴨腸,配以油豆腐粉丝,以熬制的鲜鸭汤为汤底。

鸭血粉丝汤多在店鋪販賣,在夫子庙等小吃店集中的地方,也有兼售鸭血粉丝汤的攤販。有些鸭血粉丝汤店铺同时销售汤包春卷等小吃。

目录

歷史文化

南京的有關鴨子菜肴的興盛要追溯到千年以前了,一開始只是單純的鴨血湯

清朝時,有人開始嘗試把粉絲放到鴨血湯裡面,不僅湯香非常濃郁,賣相很好,而且還能夠作為飽腹的一個食品,吸引了南來北往的食客們。

關於鴨血粉絲湯的故事也很有意思,傳說是有一個南京人不小心把粉絲掉到鴨血裡面去了,為了不浪費,他把這兩樣東西放在一起煮,卻不曾想間接地成就了一道新菜。也是王八對綠豆,互相看上眼了。這份鴨血粉絲湯的味道呢,引來了很多路人的猜測,都在想這麼美味的湯是怎麼做出來的,有一個財主聽說了這個事情,便封此南京人為職業的廚師,讓他給自己和姨太太們做這份鴨血粉絲湯,後來這份菜肴也發揚了出去。

製作方法

食材

  • 切成小塊的鴨血(有時也用豬血代替),
  • 粉絲,
  • 油果子、蔥、薑絲、蝦米、香菜、
  • 鴨內臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等)、
  • 精鹽、味精、雞精、香油(或辣油)各適量。

做法

  1. 先煮高汤,在高汤内同时煮熟鸭血和豆腐果
  2. 配料放入中,粉丝放在专门编制的漏勺内置于正在加热的高汤内煮熟。
  3. 当粉丝煮至透明,将其捞起出与鸭血、豆腐果及配料放在一起。通常佐以辣椒油香菜

注意事項

製作鴨血粉絲湯的工序並沒有很複雜,要注意的是,鴨其實是比較偏涼性的動物,它的腥味是比較重的。在製做的時候呢,一定要記得在裡面加上足夠的姜,用來去除腥味。尤其鴨血在處理的時候一定要清洗乾淨,把血水給去掉,不然吃的時候可能會有不少的細菌。

鴨血粉絲湯的營養價值還是很豐富的,但是,對於鴨血的話,膽固醇比較高或者有肝病高血壓等疾病的患者,其實應該少點食用。兒童的神經系統正處在發育時期,也要少吃鴨血粉絲,裡面含有的一些物質其實會對中樞神經造成一定慢性的損傷。

参看

参考资料