一品锅

一品鍋

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一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。 相傳，此菜由明代石台縣「四部尚書」畢鏘的一品誥命夫人余氏創製。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是「一品鍋」！菜名就此一錘定了音。 「一品鍋」的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉丸，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

基本內容

中文名：一品鍋

主要食材：魚翅，鮑魚，母雞，花菇

分 類：徽菜

口 味：咸鮮

菜品特色

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。 相傳，此菜由明代石台縣「四部尚書」畢鏘的一品誥命夫人余氏創製。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是「一品鍋」！菜名就此一錘定了音。 「一品鍋」的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

做法

胡適一品鍋又稱「績溪一品鍋」、「團圓鍋」、「一品鍋」。績溪是安徽省的歷史文化名城，自然山水雄奇秀麗，人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建築特色的古村落、古民居比比皆是。這裡不僅是徽商的故里，還是徽菜、徽墨、徽劇的發源地，素有「徽廚之鄉」、「徽墨之鄉」之稱。 　古往今來，績溪以「邑小士多，代有聞人」著稱於世，「五四」新文化運動先驅胡適先生就是其中的一位。胡適先生原名胡嗣糜，字適之，是我國近代史上的風雲人物。他師從著名實用主義哲學大師杜威，1917年回到北京任北京大學教授，首倡「新文化運動」，是一位影響廣泛的思想家。徽菜之鄉的「一品鍋」就因與胡適先生的不解之緣而得名。 胡適雲遊海內海外，始終與績溪名菜「一品鍋」結伴。每逢貴客上門或宴請同鄉好友，必上「一品鍋」。在任北大校長時，胡適用「一品鍋」招待績溪的女婿梁實秋，後梁實秋曾撰文憶道:「一隻大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，裡面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴着一些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。」

胡適在任駐美大使時也經常以「一品鍋」招待外國友人，贏得舉座讚譽。「一品鍋」的做法是把各種原料、配料調製後，再用一隻兩耳大鐵鍋，分鋪成若干層，最底層是蘿蔔絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為「墊鍋」，「墊鍋」之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花樣稱為「一層樓」，樓數越多、層次越高越好。每層依次鋪好後必須猛火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。一品鍋燒製得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結合。