三色蒸蛋查看源代码讨论查看历史
三色蒸蛋[1]是一道美味可口的汉族名点，属于福建菜，又称闽菜，是我国八大菜系之一。此菜是用鸡蛋，松花蛋，咸鸭蛋制作而成，酥香，鲜糯，色彩显眼，造型别致，营养丰富。尤其适合儿童与老人食用。蒸蛋时要掌握好火候，以免蒸蛋变硬。
原料
主料：鸡蛋2个、皮蛋1个、咸鸭蛋1个
调料：盐1/8小勺
做法
1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁，鸡蛋打入碗中；
2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部，放平；
3、 将鸡蛋加盐、等量的凉开水，搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中；
4、冷水上锅，大火烧开；
5、转小火蒸10分钟关火，稍稍放凉；
6、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜欢的形状切一下装盘，即可食用。
小贴士
1、蒸好的蛋羹如果取出不易，可以直接食用，无需特地切块装盘；
2、咸蛋黄本身带有咸味，所以鸡蛋液中只需少量的盐。