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中国菜又叫中餐、中华料理或中国料理,发源于中国,对东亚地区的饮食文化带来深远影响,也同时常见于多华人之地区。中国菜的特点为:色、香、味、意、形,被称为“国菜五品”。中国菜有强烈的香气,并根据各地风味采用不同的调味。按烹饪特点又可分为:选料、刀工、火候和调味。

中国菜简介

中国菜品系之多是非常惊人的,这是由于中国地区广大,从南向北的热带、副热带一路到温带,由南海岛屿气候至内陆大陆性气候,还有世界屋脊的高原山脉与无数源远流长的河流、洼地湖泊,提供了不可想像的多元食材。加上汉唐时丝路贸易交流、宋元时漠北民族的文化冲击、明清时期大航海时代的新大陆物种,也没有明显宗教忌口的风气,拥有持续发展达三千年的农渔传承与厨艺创新。清代中期,确立了主要调味料——辣椒和蔗糖的运用。奠定了当代中国菜的口味基础[1]。近代以来,加工食材的技术、刀具也是最多样的,使各个地方菜肴差异极大。由于无法一概而论,光代表菜系就有鲁菜川菜粤菜苏菜等四大菜系,深入研究可多达八到十种以上,这还不包含汉族和中国境内少数民族与东亚其他国家的融合,多样化程度之高在全世界几乎没有类似的案例,因而中国菜式可以说是覆盖范围非常广大的饮食霸主。

中国菜是目前中国文化中最主要的代表[2]

烹饪特点

中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准,也是一席菜的标准。

色:指菜肴的颜色,是原料本色与作料的颜色的有机搭配,有时还用一些青菜、番茄洋葱等衬托,以求达到较佳的视觉效果。

香:指的是菜肴的香气,包括气香与骨香。

味:指的是菜肴的味道口感,是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物.

意:让人有联想或是有意义的菜色

形:其实形是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰;

养:药补不如食补,食能养人就是这个道理了,讲究的就是充分体现食物的营养,要合理搭配。

国外人眼中的中国菜

2016年9月21日,世界著名的美食指南《米其林指南》发布了中国大陆地区的第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》,上海地区的米其林餐厅名单。共选出的26家星级餐厅,其中9家粤菜,6家西餐,5家沪菜,5家其他中餐。

在外国人眼中,他们最爱吃的中国菜都有哪些呢?

年度十大美食的冠军--炒河粉(Stir-Fried Rice Noodles)

2010年,广州著名小吃炒河粉被美国《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军[3]

外国人最喜欢吃的中国菜--春卷(Spring Rolls)

春卷是中国很传统的小吃,在外国人心中也有不小的影响力。立春吃春卷在我国民间更是一个传统习俗,就像端午节要吃粽子,大年三十要吃饺子一样。

外国人最喜欢吃的中国菜--饺子(Dumplings)

中国有一句话:好吃不过饺子。足见饺子在中餐中的分量。而且饺子馅料的变化众多,囊括了中国文化精华,自然也是外国人眼中最能代表中国的一道菜了。

外国人最喜欢吃的中国菜--炒饭(Fried rice with egg)

炒饭是中国人很传统是食物,也是最考验中国厨师基本功的,相传在一次国事访问中,李鸿章命令他的厨师做一道中国人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴,这便是炒饭

外国人最喜欢吃的中国菜--炒面(Chow Mein)

广东的干炒牛河、潮汕的干炒面,山东的伴炒面,这些都属于炒面的范畴,因为广东人的关系,炒面也是深受外国人的喜爱哩。

外国人最喜欢吃的中国菜--麻婆豆腐(Ma Po Bean Curd)

麻婆豆腐是川菜中的名菜,麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,不仅中国人爱吃,外国人同样也喜欢。

外国人最喜欢吃的中国菜--馄饨(Won ton Soup)

很多外国人都喜欢吃面食,而在西餐的面食中绝对没有像馄饨一样那么细致和清爽的做法了!

视频

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参考文献