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九阡酒 |
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圖片來自快懂百科 釀造者 水族 |
九阡酒是中华人民共和国贵州省三都水族自治县、荔波县境内少数民族水族生产酿造的一种酒，距今已经有1800多年的历史。
九阡酒是一流的纯糯米香酒，中国水族独特传统工艺酿造。100%的纯糯米原料、100%的天然泉水酿造、100%的无添加剂、100%的水族传统工艺。九阡酒与茅台酒一样只能在九阡当地特有的土壤、空气和水质下进行酿制，这样酿造出来的九阡酒，饮之则醇香味美，沁人心肺，实为酒中珍品。水族民俗每年端午采药，六月六制曲，九月九烤酒。九阡酒以独特的水族工艺酿造，采用当地特产红糯、纯天然泉水酿造。
沿革
1952年，当地成立九阡酒厂，属于民营企业。1987年，新建酒厂，并批量生产。九阡酒得名于九阡镇，酿酒人称九阡酒的酿制要以100%的纯糯米为原料、以100%的天然泉水酿造、含有100%的水族传统工艺，并且100%没有食品添加剂[1]。九阡酒既不是米酒，也不是黄酒，而是“其他发酵酒”[2]。2009年9月30日，贵州省人民政府下发了《省人民政府关于公布第三批省级非物质文化遗产名录的通知》（黔府发〔2009〕30号），“九阡酒酿酒技艺”被列入贵州省级非物质文化遗产[3]。2010年，九阡酒被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号[4]。
酿造工艺
水族民俗每年五月五（端午）采药，六月六制曲，九月九烤酒。从端午到六月六，村村寨寨妇女全部出动，由懂药的老妇带领，上月亮山原始森林采集多种野生草药，最后集体起来，熬成药水，加入米团、面团、麦麸、糖壳等，捏成颗粒，制成酒曲。酒曲制好后，接下来的用料、工艺也特别讲究，必须用当地特产红糯、摘糯配以月亮山中的优质泉水为原料，在九阡镇独特的气候环境中进行酿造，出酒后以土陶坛密封窖藏酿造出全国独一无二、享有千年盛誉的商品质原生态健康酒---九阡酒。
九阡酒的酿造工艺独立成一套标准，既不属于糯米酒，也不属于黄酒，而是“其他发酵酒”。九阡酒厂参与了起草和制定《贵州地方标准：其他发酵酒》（DB52/535）。
九阡酒的酿造工艺是省级非物质文化遗产，即使在达到1.5万吨年产的情况下，也必须按照传统的工艺手法才能生产出合格产品。工艺要求概况如下：必须使用纯糯米为原料（水族摘糯），必须使用天然山泉水（九阡镇的水质必须为II级以上水质），必须充分窖藏，必须保证产品不添加非生产过程中产生的其他物质。
歷史傳說
水族釀酒歷史悠久，有2000多年歷史，有文字記載的有1700多年。特別是三都九阡地區的九阡酒，更以味美甘醇遠近馳名。
在水族民眾中流傳著一個古老動人的故事。據傳，很久很久以前，有九位貧窮的老婆婆來到水族聚居的地方乞討。好客的水族民眾熱情地周濟照料她們，拿出糯米飯、糯米粑供她們食用。她們感受到水族民眾熱情好客，就把西釀酒技術傳授給水族人民，化作九位仙女飄然而去。人們為了紀念這九位仙女，就把按照仙女傳授的技術釀成的酒稱為九仙酒，後來把水族聚居的地方叫做九仙鎮，漢譯為"九阡酒"和"九阡鎮"。當地習俗在女兒出生時將九阡酒窖藏，到女兒出嫁時才取出待客，這種酒俗稱水妹紅九阡酒。窖藏多年的水妹紅九阡酒，開壇時香氣四溢，顏色金黃帶紅，用筷子輕挑，千絲萬樓，原來已濃縮為蜂蜜狀，飲之醇香味美，沁人心肺，實為酒中珍品。
發展歷史
1957年5月 三都水族自治縣縣長的蒙世花隨少數民族參觀團在京受到毛主席的接見。在宴會上用三都的"九阡酒"向毛主席敬酒。毛主席喝後連聲稱贊:好香、好甜、好酒。
2001年7月13日 為慶申奧成功，水族人在三都用99壇九阡酒舉辦了盛大的祭祀。這99壇九阡酒在儀式上被窖藏，深埋于地下。7年後的2008年7月18日，水族人再次舉行盛大的祈福儀式，當年窖藏的99壇九阡酒由三都空運至北京，在國家體育總局授獎大廳舉行了"祈福北京，酒贊奧運"活動。水書先生借九阡酒誦經祈福，祝福奧運會成功舉辦，並且祝福中國軍團金牌總數達到40枚以上(最終為51枚)。九阡酒因此成為2008年北京奧運會唯一的官方祈福用酒。另經水書先生測算，本屆奧運會開幕的吉時應為:2008年8月8日晚8時。
2009年 九阡酒釀造技藝 被評為貴州省級非物質文化遺產。
2010年9月9日上海世博會"九阡酒主題日"世博會組織授予"千年九阡酒"金獎。
2010年世博會期間 九阡酒 作為上海世博會國際信息發展網館唯一指定用酒 貴州省世博辦官方指定禮品 世博貴州活動周唯一迎賓酒 。
2010年 世界婦女峰會 九阡酒作為國宴用酒在上海招待芬蘭總統及全球婦女精英。
2010年 九阡酒 被 中華人民共和國商務部 授予 "中華老字號 "稱號;
2010年 九阡酒 被上海世博會博物館永久收藏和展示。
2012年7月29日 九阡酒舉行年產1.5萬噸擴建項目奠基儀式。將在2年內將生產能力提高到1.5萬噸，3年內提高到3萬噸。