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九阡酒 |
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图片来自快懂百科 酿造者 水族 |
九阡酒是中华人民共和国贵州省三都水族自治县、荔波县境内少数民族水族生产酿造的一种酒，距今已经有1800多年的历史。
九阡酒是一流的纯糯米香酒，中国水族独特传统工艺酿造。100%的纯糯米原料、100%的天然泉水酿造、100%的无添加剂、100%的水族传统工艺。九阡酒与茅台酒一样只能在九阡当地特有的土壤、空气和水质下进行酿制，这样酿造出来的九阡酒，饮之则醇香味美，沁人心肺，实为酒中珍品。水族民俗每年端午采药，六月六制曲，九月九烤酒。九阡酒以独特的水族工艺酿造，采用当地特产红糯、纯天然泉水酿造。
沿革
1952年，当地成立九阡酒厂，属于民营企业。1987年，新建酒厂，并批量生产。九阡酒得名于九阡镇，酿酒人称九阡酒的酿制要以100%的纯糯米为原料、以100%的天然泉水酿造、含有100%的水族传统工艺，并且100%没有食品添加剂[1]。九阡酒既不是米酒，也不是黄酒，而是“其他发酵酒”[2]。2009年9月30日，贵州省人民政府下发了《省人民政府关于公布第三批省级非物质文化遗产名录的通知》（黔府发〔2009〕30号），“九阡酒酿酒技艺”被列入贵州省级非物质文化遗产[3]。2010年，九阡酒被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号[4]。
酿造工艺
水族民俗每年五月五（端午）采药，六月六制曲，九月九烤酒。从端午到六月六，村村寨寨妇女全部出动，由懂药的老妇带领，上月亮山原始森林采集多种野生草药，最后集体起来，熬成药水，加入米团、面团、麦麸、糖壳等，捏成颗粒，制成酒曲。酒曲制好后，接下来的用料、工艺也特别讲究，必须用当地特产红糯、摘糯配以月亮山中的优质泉水为原料，在九阡镇独特的气候环境中进行酿造，出酒后以土陶坛密封窖藏酿造出全国独一无二、享有千年盛誉的商品质原生态健康酒---九阡酒。
九阡酒的酿造工艺独立成一套标准，既不属于糯米酒，也不属于黄酒，而是“其他发酵酒”。九阡酒厂参与了起草和制定《贵州地方标准：其他发酵酒》（DB52/535）。
九阡酒的酿造工艺是省级非物质文化遗产，即使在达到1.5万吨年产的情况下，也必须按照传统的工艺手法才能生产出合格产品。工艺要求概况如下：必须使用纯糯米为原料（水族摘糯），必须使用天然山泉水（九阡镇的水质必须为II级以上水质），必须充分窖藏，必须保证产品不添加非生产过程中产生的其他物质。
历史传说
水族酿酒历史悠久，有2000多年历史，有文字记载的有1700多年。特别是三都九阡地区的九阡酒，更以味美甘醇远近驰名。
在水族民众中流传著一个古老动人的故事。据传，很久很久以前，有九位贫穷的老婆婆来到水族聚居的地方乞讨。好客的水族民众热情地周济照料她们，拿出糯米饭、糯米粑供她们食用。她们感受到水族民众热情好客，就把西酿酒技术传授给水族人民，化作九位仙女飘然而去。人们为了纪念这九位仙女，就把按照仙女传授的技术酿成的酒称为九仙酒，后来把水族聚居的地方叫做九仙镇，汉译为"九阡酒"和"九阡镇"。当地习俗在女儿出生时将九阡酒窖藏，到女儿出嫁时才取出待客，这种酒俗称水妹红九阡酒。窖藏多年的水妹红九阡酒，开坛时香气四溢，颜色金黄带红，用筷子轻挑，千丝万楼，原来已浓缩为蜂蜜状，饮之醇香味美，沁人心肺，实为酒中珍品。
发展历史
1957年5月 三都水族自治县县长的蒙世花随少数民族参观团在京受到毛主席的接见。在宴会上用三都的"九阡酒"向毛主席敬酒。毛主席喝后连声称赞:好香、好甜、好酒。
2001年7月13日 为庆申奥成功，水族人在三都用99坛九阡酒举办了盛大的祭祀。这99坛九阡酒在仪式上被窖藏，深埋于地下。7年后的2008年7月18日，水族人再次举行盛大的祈福仪式，当年窖藏的99坛九阡酒由三都空运至北京，在国家体育总局授奖大厅举行了"祈福北京，酒赞奥运"活动。水书先生借九阡酒诵经祈福，祝福奥运会成功举办，并且祝福中国军团金牌总数达到40枚以上(最终为51枚)。九阡酒因此成为2008年北京奥运会唯一的官方祈福用酒。另经水书先生测算，本届奥运会开幕的吉时应为:2008年8月8日晚8时。
2009年 九阡酒酿造技艺 被评为贵州省级非物质文化遗产。
2010年9月9日上海世博会"九阡酒主题日"世博会组织授予"千年九阡酒"金奖。
2010年世博会期间 九阡酒 作为上海世博会国际信息发展网馆唯一指定用酒 贵州省世博办官方指定礼品 世博贵州活动周唯一迎宾酒 。
2010年 世界妇女峰会 九阡酒作为国宴用酒在上海招待芬兰总统及全球妇女精英。
2010年 九阡酒 被 中华人民共和国商务部 授予 "中华老字号 "称号;
2010年 九阡酒 被上海世博会博物馆永久收藏和展示。
2012年7月29日 九阡酒举行年产1.5万吨扩建项目奠基仪式。将在2年内将生产能力提高到1.5万吨，3年内提高到3万吨。