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| − | '''乳酪蛋糕'''是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、[[奶油奶酪]]等。又称奶酪蛋糕。是以[[海绵蛋糕]]、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、[[装饰]]而成的制品。 | + | '''乳酪蛋糕'''是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、[[奶油]][[ 奶酪]]等。又称奶酪蛋糕。是以[[海绵蛋糕]]、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、[[装饰]]而成的制品。 |
产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作[[工艺]]以及口感与其他几种[[蛋糕]]相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。 | 产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作[[工艺]]以及口感与其他几种[[蛋糕]]相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。 | ||
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它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入[[烤箱]]隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩[[豆腐]]般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入[[冰箱]]冷藏后才可取出食用。 另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。 | 它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入[[烤箱]]隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩[[豆腐]]般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入[[冰箱]]冷藏后才可取出食用。 另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。 | ||
| − | 如：[[紫薯乳酪]]、香浓乳酪、[[优格乳酪蛋糕|优格乳酪]]、至纯乳酪、蜜豆芝士、蓝莓芝士 | + | 如：[[紫薯乳酪]]、香浓乳酪、[[优格乳酪蛋糕|优格乳酪]]<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/192350.html 奶酪和优格的区别]，苹果绿养生网，2019-11-03 </ref> 、至纯乳酪、蜜豆芝士、蓝莓芝士 |
==特点== | ==特点== | ||
| − | 一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用[[蛋黄]]或是[[蛋白]]稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，[[颜色]]也更加亮丽诱人。 | + | 一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点<ref>[https://www.sohu.com/a/199862183_821817 奶酪蛋糕的详细介绍 ]，搜狐，2017-10-24 </ref> ，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用[[蛋黄]]或是[[蛋白]]稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，[[颜色]]也更加亮丽诱人。 |
==配料== | ==配料== | ||
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13.在烤盘里注[[水]]，大概3cm的高度。 | 13.在烤盘里注[[水]]，大概3cm的高度。 | ||
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| − | 15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。 | + | 15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入[[ 冰箱]] ，冷藏4个小时以上再切块食用。 |
PS：要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高（家用烤箱则不必）接近上[[火]]，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。 | PS：要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高（家用烤箱则不必）接近上[[火]]，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。 | ||
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於 2021年1月18日 (一) 10:48 的最新修訂
乳酪蛋糕是一款甜點，製作原料主要有消化餅乾、熔化奶油、奶油奶酪等。又稱奶酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。
產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。
種類
它大致分有兩類，一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。 另一類是利用凝固劑凝結奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅乾或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
如：紫薯乳酪、香濃乳酪、優格乳酪[1]、至純乳酪、蜜豆芝士、藍莓芝士
特點
一般來說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點[2]，依據所用乾酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用明膠片/粉製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。
配料
消化餅乾200公克
熔化奶油40公克
糖粉30公克
奶油乳酪 1000公克
細砂糖200克
蛋2個
玉米粉80公克
牛奶400公克
動物性鮮奶油100克
柳橙皮 50公克
香橙酒 1大匙
製作流程
1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3.用料理機打好奶酪後，倒進大碗裡。
4.向奶酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。5.把低筋麵粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盤裡注水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤裡（直接放在水里），把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
PS：要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未着色時即將下火關掉，將烤盤墊高（家用烤箱則不必）接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。