凯撒沙拉

凯撒沙拉 图片来自自由时报

凯撒沙拉 ，是一道沙拉，由凯撒·卡狄尼在1924年发明了凯撒沙拉。

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发展历史

凯撒沙拉，是世界上最有名的沙拉之一，被誉为‘沙拉之王’。很多人以为凯撒沙拉是古罗马的凯撒大帝吃过的沙拉, 其实这道菜从发明至今仅有不到一百年的历史。

1924年，义大利人凯撒·卡狄尼(Caesar Cardini) 移民美国，他为了逃避美国本土的禁酒令，就跑到美国和墨西哥的边境开了一家餐馆。

卡狄尼是个墨西哥蒂华纳（Tijuana）的义式餐馆老板兼主厨，他住在圣迭戈，但为了避开禁酒令（Prohibition）而在蒂华纳工作。

关于沙拉发明的故事有许多种版本，最常见的说法是，

• 在有次七月四日那天，餐厅耗尽了厨房内所有的东西，因此卡狄尼用他仅剩的食材，并以他的天赋异禀，制作出了凯撒沙拉。

他将生鸡蛋高举过头顶打碎，鸡蛋如自由落体一样坠入沙拉碗中，摔碎的蛋黄完美地与橄榄油和柠檬融合，之后将生菜和油烤面包块儿神奇地组合在一起......客人们吃了后赞不绝口，不断有回头客来到餐馆再点这道沙拉，于是凯撒沙拉正式上了餐馆的菜单。

• 另一个说法是说，沙拉是为了一群好莱坞明星在周末派对后所制作出的。在现今的墨西哥蒂华纳，凯撒饭店（Hotel Caesar）已经不再经营餐馆，但重新装修的饭店旁边的酒吧与餐馆近来也按照传统开始提供凯撒沙拉（2007年1月10日）。

食谱作法

凯撒沙拉Caesar Salad 是最欢迎又最简单的沙拉之一，只需简单的材料便做到，萝蔓叶，烤吐司块及培根。爽脆的萝蔓叶，烤过的香酥吐司，香浓起司，佐自调的沙拉酱，清新美味！也可加上烤鸡肉，作前菜沙拉或主菜，简单又饱足，不用到西餐厅也吃到。

在《来自茱莉亚·蔡尔德的厨房》（From Julia Child's Kitchen）这本书中，茱莉亚·蔡尔德叙述了在1924年当她还小时，在卡狄尼餐厅吃到凯撒沙拉的经验。几年后，为了重现原版的食谱，她找到了卡狄尼的女儿，罗莎·卡狄尼（Rosa Cardini）。罗莎·卡狄尼的食谱与下列连结的那些食谱所有不同。特别的是，莴苣是盖满整盘的，因为茎叶的关系会看起来鼓鼓的，而且得用手拿著吃，沙拉顶多加上白煮蛋，但不会有鳀鱼。与多数人认知不同的是，原本的凯撒沙拉食谱并没有包含鳀鱼，淡淡的鳀鱼味是来自喼汁的关系，卡狄尼事实上不喜欢在他的沙拉中加入鳀鱼，但有些现今的食谱上都包含了鳀鱼切片或是鳀鱼酱的材料。

卡狄尼家族早期将原版的食谱申请注册，而且瓶装的卡狄尼凯撒沙拉酱仍然可以买得到，但没有鳀鱼。其他瓶装的形式现在也有在贩售，包括Morgan's和Newman's Own。

食材

一份凯撒沙拉，通常由下列食材料理制作：

• 长叶莴苣（romaine lettuce）
• 焗面包粒
• 柠檬汁
• 刚压扁的蒜头
• 芥末，粉状或膏状
• 橄榄油
• 磨碎的帕马森干酪（Parmesan cheese）
• 生的、半熟或滚熟的蛋黄
• 磨碎的黑胡椒
• 喼汁或称英国黑醋

有些食谱包含了多种食材，如芥末调味料、酪梨、蕃茄、培根碎片、大蒜丁香，或鳀鱼。许多餐厅提供更有料的沙拉，像是洒满烤鸡肉、烤鲑鱼或烤虾的凯撒沙拉。在许多意式餐厅和一些墨西哥餐馆都会提供凯撒沙拉，有些墨西哥餐馆可能偶尔会将面包丁换成玉米饼条（tortilla），或是用Cotija起司来替代巴马干酪（味道相似）。

作法步骤

1.将萝蔓叶洗净，然后切小块（不要太小）。

2.先将面包切丁，下橄榄油，蒜粉及巴西里拌匀。

3.方法一：平均铺在烤盘上，放入已预热180度烤箱，烤约15分钟至吐司金黄酥脆即可。（在烤至最后5分钟，将吐司反转另一面再烤）

4.方法二： 放在平底锅内，用中小火烤吐司至金黄酥脆。

5.凯撒酱做法：将所有沙拉酱材料拌便可，按自己口味加减份量。

6.将萝蔓叶及吐司块放在碟上，淋上适量的凯撒酱，最后再加起司片即成！

生蛋和沙门氏菌

许多人担心凯撒沙拉酱的卫生安全，因为其中的食材：生蛋，其常被发现有感染沙门氏菌的危险，这跟许多类似的调味酱如蛋黄酱也有一样的顾虑，虽然在大多数的情况下，酸性的pH值认为足以杀死细菌。

然而，一些后来版本的食谱讲求使用半熟蛋或低温杀菌的蛋，但即使餐厅制作的凯撒沙拉换成切片、煮熟的蛋，仍无法避免偶尔发生的沙门氏菌感染。

目前许多食谱省去了蛋，并调理成凯撒油醋（vinaigrette），优格也可以用来替代蛋并保有奶油状的质感。

延伸阅读

• 食物命名列表

外部连结

• 凯撒沙律 - 凯撒沙律制法
• How to make a Caesar Salad - Youtube video "How to make a Caesar Salad" at the original Hotel Caesar in Tijuana, B.C., Mexico.
• Salad (Caesar) - A classic recipe, also notable in making use of the phrase ". . . à la Pete Townshend (without all the booze and deafness, of course)."
• Alton Brown's version - Alton Brown (of the cooking show Good Eats) provides this recipe that attempts to be true to the original.
• Ensalada César at the Baja California tourism site (in Spanish).
• History of Salads.
• 名菜故事：凯撒沙拉的由来-[1]
• History of the Caesar Salad [2]