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叉燒餐包
圖片來自新唐人電視台

叉燒餐包[1],是一種香港的特色麵包,是中式叉燒包西式餐包的結合。

叉燒餐包的包身類似西式餐包,但餡料採用中式叉燒包的叉燒餡料。

叉燒餐包的做法很簡單,配合叉燒、蜜糖、洋葱的美味就是這麼容易。

叉燒餐包的餡料是使用切碎的叉燒醬油蠔油洋蔥做成,這些餡料會被放入西式餐包的麵團內[2],然後放進烤箱烘焙

種類

香港常見的叉燒餐包共有兩種,

  • 一種常見於麵包店,
    • 麵包店發售的叉燒餐包,包身大小如同一般香港常見的西式麵包,一個的分量已足夠作為簡單的早餐
    • 叉燒餐包除了可作為早餐外,也有不少市民作為零食
  • 另一種通常只會在茶樓供應[3]
    • 茶樓供應的叉燒餐包,包身明顯細小,通常只有一、兩口的分量,烘烤前還會在包身表面塗上蜜糖糖漿,所以包身表面常有光澤。
    • 這種叉燒餐包通常在茶樓作為其中一種點心,由於包身細小,一碟便可放上三個,較小的分量也可讓食客能夠品嚐其他點心。

製作方法

===食材用料=== (麵包體10個)

===叉燒餡料=== (25克/份)

  • 紅蔥頭(切碎)...........1個
  • 水......................100毫升
  • 蠔油.................1/2-1大匙
  • 砂糖.....................1大匙
  • 深色醬油(或稱老抽).....1/2小匙
  • 芝麻油...................適量
  • 白胡椒粉.................適量
  • 太白粉...................1/2大匙
  • 冷水.....................1大匙

自製叉燒(切小塊)

預備食材

    • 里脊肉(或稱梅頭肉) 600克
    • 醃肉料
    • 醬油 2大匙
    • 蠔油 1大匙
    • 紹興酒 1大匙
    • 蜂蜜 2大匙
    • 蒜末 1/2大匙
    • 八角 2個
    • 蜂蜜水:蜂蜜 2大匙,冷開水 1/2小匙。

將里脊肉洗淨後,擦乾表面的水分,再用醃肉料抓勻,放入冰箱醃上半天(醃肉的過程中,翻個面讓醃肉料能充分入味)

製作叉燒餡

將鍋中的油燒熱後,放入紅蔥頭炒香,加入水、蠔油、砂糖、深色醬油、芝麻油和白胡椒粉煮滾,再加入太白粉和冷水調勻的太白粉水勾芡,然後加入叉燒拌勻後盛出,放涼備用。

做法步驟

1、麵包桶內放入全部材料(黃油除外)

2、麵包機選擇「和麵」程序,調整時間為15分鐘

3、程序結束後放入軟化後的黃油,繼續「和麵」程序,時間為10分鐘

4、程序結束後檢查麵糰狀態,能拉出有彈性的厚膜即可

5、取出麵糰,整圓後放置於保鮮盒內,輕輕壓平,放入發酵箱內進行第一次發酵,30度,濕度75%,時間60分鐘

6、發酵後的狀態是原來的2倍大左右

7、發酵後的狀態是原來的2倍大左右

8、分別滾圓排氣,蓋保鮮膜靜置10分鐘

9、此時準備叉燒餡

10、準備芝麻

11、取出小麵糰,擀成圓形

12、翻面後稍整理,把叉燒餡放在中間

13、收口捏緊

14、收口向下碼入模具中,放入發酵箱內進行第二次發酵,35度,濕度85%,30分鐘

15、二發後的狀態是原來的2倍大左右

16、抹全蛋液並撒芝麻

17、放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,15分鐘

18、烤制完成後馬上取出

19、把麵包取出放在冷卻架上冷卻

  • 小貼士:
    • 麵包機揉面時間,要根據麵包機性能和麵糰狀態決定。
    • 發酵時間,要根據麵糰發酵狀態作調整。
    • 烤制時間溫度,僅供參考,要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。

視頻

{ENG SUB} ★ 湯種法, 叉燒餐包 一 詳細做法 ★

參見

外部連結

港式叉燒餐包

參考資料

  1. 蜜汁叉燒餐包的做法,每日頭條,2018-09-09
  2. 叉烧餐包,2009-11-24
  3. 車氏點心 新鮮熱辣,東方日報,2010-1-4