台湾凤梨查看源代码讨论查看历史
台湾凤梨（pineapple）为凤梨科多年生常绿草本植物，属热带果实。原产西印度群岛，1493年发现，拉丁名为Ananas意为极为美味的水果。十七世纪时传入中南美洲，郑成功来台后引入，状似凤尾，敬神有似有凤来仪之意，味甜如梨，是凤梨之来源，由多数小果合成之聚合果，有旺莱，菠萝，拜拜果，王来，黄莱，黄梨等名称。[1]
凤梨于16世纪末传至中国、爪哇、菲律宾。台湾栽培凤梨始于清康熙末年，由大陆南方引进，迄今已有300多年历史，而台湾中南部的丘陵地和山坡地，更是发展凤梨栽培的最佳产区，是台湾的三大名果之一。日据时代日本人在凤山设立凤梨工厂，开始制造凤梨罐头，为台湾创立凤梨事业之开始。
台湾光复后政府及有关机关，更积极倡导研究栽培技术，鼓励农民扩大栽培面积，至1970年代是台湾凤梨的全盛时期，而凤梨罐头的输出也曾执世界市场之牛耳。台湾凤梨早期以制造凤梨罐头外销闻名全球，由于经济结构之变迁，凤梨罐头外销的风光已不复存在。[2]
凤梨营养
凤梨内含糖类、脂肪、蛋白质、维生素C、有机酸、苹果酸、柠檬酸及蛋白质分解酵素等，有清暑解渴、消食止泻的作用。
凤梨果实营养丰富，每百克全果实含热量 22卡，水分 64.8克，蛋白质 0.2克，脂肪 0.4克，糖质 5克，纤维 0.6克，灰分 0.2克，钙 3毫克，磷 12毫克，铁 0.7 毫克，维他命A 650 国际单位，维他命B1 0.03毫克，维他命B2 0.02 毫克，维他命C 39 毫克，烟碱酸 0.1毫克，尤以果汁所含维他命C 特多。
吃进胃中可分解蛋白质，帮助消化；因此吃作肉类及油腻食物后，吃些凤梨最为有益，凤梨中的糖分及没有利尿作用，对肾炎、高血压有益，对治疗支气管炎也一定功效。凤梨果肉甜中带酸，吃起来爽口有芳香的气味，有增进食欲的功用；凤梨味甘、性平，是帮助消化及整肠的天然健康食品。
凤梨除供生食，并可加工成罐头、蜜饯、酿造酒醋等，凤梨也具减除臭味之效，新的厨柜、家具或冰箱只要放置一些凤梨皮，便可消除异味。凤梨的闽南语发言“旺来”音近，有招来兴旺之意，在民俗节庆之祭典中，是最受欢迎的果品。[3]
凤梨与疾病关系
凤梨属黄色食物的水果，在健康价值上有抗有氧化功能，其中所含有类生物黄色素，维他命C、E、B1等抗氧化物质，对癌瘤来说可抑制活性氧产生，除去活性氧，及修复因氧化而受伤或变异细胞。因为黄色，其类胡萝卜素不会少，也是抗氧化食物，菠萝的纤维有不溶性纤维素，他不溶于水，在肠道中可以吸收水分，使肠蠕动正常滑润。另有水溶性食物纤维的果胶，能溶于水，滑溜溜的黏性，可增加肠内有益菌活动及排便顺畅，减少致癌物质和肠壁接触时间。
有丰富的维他命B1，和柠檬酸，促进新陈代谢，恢复疲劳和增加食欲。凤梨中的维他命C不受高温破坏，饭后吃凤梨维他命C助吸收，对需铁的人有益。所含酵素除消化外，，尚可抗炎（呼吸道、视网膜、关节、蜂窝性组织炎）。[4]
台湾栽培的凤梨大致可分为三大类
本地种(在来种)：
最早引进之品种，如【黄皮】、【乌皮】、【有刺红皮】、【无刺红皮】等，因当时以外销罐头为主，此品种不适用于罐头，被开英系(即外来种)所取代。
外来种(南洋种、改良种、开英种)：
由国外改良后再引进之品种，主要以外销罐头为主。
杂交改良种：
由国内杂交改良孕育之品种，嘉义农试所自光复时期开始培育，先后研发台农1~19号，其中以1~3号与7、8号是以罐头为主，6号兼用，其馀则以鲜食为主。 此三大分类经农业机构研究培育优良品种，定名台农统一编号。[5]
台湾凤梨常见的品种
春光明媚的四月天，是凤梨最好吃的季节。台湾凤梨口感脆、糖度高、酸度适中、纤维细，不像国外的凤梨果肉有咬不断的口感，说台湾是凤梨王国一点也不为过。
1号仔、2号仔、3号仔
品種：開英種 產地：南投名間為多，另台中霧峰、屏東、台南關廟、宜蘭員山、花蓮瑞穗、台東鹿野也有種植。 產期：1號仔、2號仔／5～8月，3號仔／6～8月 特色：開英種又稱外來種，其特色是酸味明顯、果肉的纖維粗，多拿來加工用，有俗稱1號仔的突目系、2號仔的正常開英種、3號仔的三菱系，現在許多強調以純鳳梨製作的鳳梨酥大多是以2號仔和3號仔為多。
释迦凤梨
品種：台農4號 產地：台灣目前較少種值，主要以屏東潮州及嘉義大林、民雄一帶為主。 產期：3～5月 特色：釋迦鳳梨因為果目突、果皮厚，可以不用削皮直接用手剝開果目，又稱為剝皮鳳梨，帶有特殊的香氣，早前多是外銷日本，葉片為綠色但邊緣有刺，故5、6年前起已較少種植。
香水凤梨
品種：台農11號 產地：屏東高樹 產期： 5～6月 特色：聞起來帶有特殊的香氣，纖維細而多汁，因果實小，平均重量約1公斤，很受日本小家庭喜愛，因主銷日本，所以在台灣除了產地外，較不易買到。
牛奶凤梨
品種：台農20號 產地：嘉義民雄 產期： 5～10月 特色：葉片無刺、果實呈圓筒狀，果皮薄而果肉呈乳白色，種植因素好、當季品質佳時種出來的台農20號聞起來帶有牛奶的香氣。
金钻凤梨
品種：台農17號 產地：全台主要鳳梨產地皆有種植 產期：3～6月 特色：占台灣所有鳳梨品種的總產量近8成，因為台灣3月的水果產量少，金鑽鳳梨成了3月份一枝獨秀的水果，經濟價值高，種植的面積廣。其外形接近圓筒形，果芯大、口感脆且風味佳。
冬蜜凤梨
品種：台農13號 產地：高雄大樹、屏東 產期：10月～隔年2月 特色：因冬季的品質和風味特別佳，故稱冬蜜，也因為纖維粗，又有甘蔗鳳梨之稱。冬蜜的葉子長而直立、中軸帶紫紅色，果實呈圓錐形，果肉的糖度高、酸度低，風味濃郁。
苹果凤梨
品種：台農6號 產地：高雄大樹、屏東 產期：4～5月 特色：葉片為暗紫紅色、葉綠有刺，果目淺平、果皮薄，肉質軟而細緻，但口感帶脆度像蘋果般，所以又稱為蘋果鳳梨。
甜蜜蜜凤梨
品種：台農16號 產地：嘉義新港、台南山上、屏東 產期：4～7月 特色：果實呈圓錐狀，果肉是所有鳳梨中纖維最細的，幾乎入口即化，不過容易有病害，故種植面積不多。甜蜜蜜鳳梨跟一般鳳梨不同，不用等到顏色偏黃，建議趁綠的時候吃，香氣濃烈、甜度最佳！
金桂花凤梨
品種：台農18號 產地：高雄大樹 產期：4～7月 特色：平均果實約1.5公斤重，纖維中等，特色是果肉帶有桂花的香氣，又稱為金桂花鳳梨。
蜜宝凤梨
品種：台農19號 產地：台南以南 產期：5～10月 特色：果實呈圓筒狀，黃皮帶黃褐色，賣相不佳，屬於自然抗病品種，可抗鳳梨萎凋病，適合自然農法或有機栽培。
黄金凤梨
品種：台農21號 產地：台南關廟、高雄大樹 產期：4～10月 特色：果肉呈金黃色，以陽光充足、夜晚又不會太熱的5月為風味最佳的季節，種植因素好、當季品質佳時種出來的台農21號，會帶有哈蜜瓜的香氣。
挑凤梨靠这 2 个撇步
1.外观细细看
挑选凤梨首先要看产期，依品种建议产期选购当季凤梨品种风味最佳。新鲜的凤梨要“在欉红”才好吃，挑选果实外观有1／3以上果目转黄，外观无受伤且冠芽叶片新鲜较优，若外观转黄但叶片也呈褐色，有可能是采果后放黄则较不新鲜。
此外，也要注意观看果实基部的果梗切口干燥、无流汁现象，果梗大小尽量不要大于50元硬币，果梗过大易挑到虚胖的果实，风味较不佳。
2 用手弹凤梨，听声响
凤梨平均果重介于1.2～1.8公斤，挑选注意果实长度较短、果目均匀即可。
也可用指头去弹凤梨果实，果实较轻且敲打时如鼓声的凤梨水分少、糖度高，比较有凤梨的风味，且不易过熟、易存放；缺点为非品种产期风味偏酸，但只要利用一点盐水浸泡过或加点梅子粉品尝，仍有好味道。若重量重、声音低沉、水分多的凤梨，糖度及酸度均低，风味淡且容易过熟而产生酒味。[6]
关于凤梨的 Q & A
凤梨罐头开罐后的保存方式？
未开罐前置于阴凉处可保存3年，开罐后建议当次食用完毕，如吃不完，可放入玻璃、瓷碗盘以保鲜膜包封，或放入塑胶保鲜盒里保存，冷藏可放两天。若直接保存于罐头中，凤梨易氧化导致变色酸败。
凤梨适合腌肉？
凤梨的酵素可以软化肉质，效果就相当于用小苏打粉或松肉粉，只是用凤梨腌制更天然。不过用凤梨腌肉会让肉沾上凤梨味，因此比较适合用在糖醋料理。
凤梨叶片可以造纸？
凤梨宣纸又称凤髓笺，是由凤梨叶所制成的，由于凤梨叶纤维细致，做出来的纸张非常洁白、光滑，用于书画时笔墨好控制，纸张寿命又比一般书画用纸还长，相当受到日本、中国书画家喜爱喔！
多吃凤梨能帮助消化？
凤梨中所含有的酵素可以帮助分解蛋白质，加上所含有的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，因此多吃凤梨的确能帮助消化，但提醒水果的摄取还是要多元化，让营养均衡。
饭前吃凤梨会伤胃？
胃自己本身就有防护的机制，所以即使饭前吃，也不用担心凤梨会伤胃，只有消化性溃疡这类疾病的人需特别注意，不要在饭前空腹的时候吃太多，以免胃酸分泌而胃中又无食物，易引起不适。
罐头凤梨比生鲜凤梨更适合入菜？
生鲜凤梨含有丰富凤梨酵素，适合直接享用。罐头凤梨取得方便，加上具强烈酸甜感，而且又有糖水甜味、风味极佳，不论是做生菜沙拉、三明治、比萨，或是中式的凤梨虾球、咕咾肉、凤梨炒饭都很对味，也大量被运用在烘焙糕饼点心上。[7]
鳯梨食谱
凤梨苦瓜鸡
2.调味料：盐、味精少许
3.作法：
(1)鸡斩块用滚水川烫去血水。
(2)苦瓜去仔切块，加水煮软捞出待用。
(3)先将凤梨酱加5碗水煮沸，再加入鸡块煮30分钟后，再加入苦瓜煮30分钟，再加入蛤蜊煮熟，最后加入调味料即可。
凤梨盅
1.所需材料：凤梨1个(新鲜的)、玉米笋1/2饭碗、白荠1/2饭碗、毛豆1/2饭碗、炸芋头丁1/2饭碗、炸油面筋20公克、素高汤2饭碗
2.作法步骤：
(1) 新鲜凤梨洗净外皮后，把有叶的一端切出一段使如一帽盖，再由切口挖出全部的果(小心勿将果皮弄破)，然后将整个皮壳放入清凉水中滚煮3分钟后取出，用冷开水冲洗干净。
(2)玉米笋、白荠、毛豆分别洗净，玉米笋一切为二；油炸面筋用滚水泡软后捞起，挤去水份。
(3)将所有材料混合后加入慌钱汤和A料一起放入凤梨皮壳中，再移入蒸碗里，然后放入蒸锅用大火蒸30分钟即可供食。
(4)此菜略带酸甜，十分开骨，上桌时可将切下的带叶帽盖盖上，更加可爱。
凤梨鱿鱼
1.材料：切花鱿鱼250公克；凤梨1/6个(切片)；葱1支(切小段)；沙拉油4大匙。
2.调味料：糖1.5匙；盐1小匙；酒2小匙；味素1/2小匙。
3.作法：
(1)切花鱿鱼洗净备用。
(2)水煮沸倒入鱿鱼，烫熟至卷起状后（约三分钟），盛入盘内备用。
(3)油放入炒锅中，葱炒香，再放入凤梨炒半分钟，最后放进鱿鱼片和调味料即可盛起。
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