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司康與德文郡奶油、果醬照片來自

司康是一種快速麵包(quick bread),起源自蘇格蘭,又稱英國茶餅/ 鬆餅,所需的原料相當簡單,只要麵粉泡打粉奶油牛奶,而且不需像一般做麵包要苦苦搓揉甩打,也不需花上一時半刻等發酵,是相當簡單、速成的小點心,很適合烘焙新手操作。是英式下午茶常見的點心。

而司康的名稱由來相傳與蘇格蘭歷代國王的加冕有關,蘇格蘭國王在進行加冕儀式時,都會坐在一塊名為 Stone of Scone的石頭之上,而由於司康這種烤餅跟這塊石頭的造型很像,因而得名。而在英式三層下午茶中,三明治等小鹹點會放在底層,小蛋糕或水果打等甜點則放在頂層,中間層就是放傳統點心司康,讓用餐者能循訊漸進,從鹹食吃到甜食。[1]


目錄

Scone 司康英文字到底是什麼意思呢

Scone 原來是一個蘇格蘭地名,在蓋爾語(主要使用族群為愛爾蘭人蘇格蘭人)當中,有一相近的詞叫做 Sgonn,代表「沒有形狀的團狀物」; 在其他的歐洲語言中,荷蘭語的 Schoonbrot 則是代表精緻的白麵包;德語裡的「Sconbrot」也是代表漂亮的麵包。這樣看起來,今日的司康跟後面兩種語言中的語意較為接近。而關於司康的發音,也因地區而不同,在蘇格蘭及北英格蘭的發音接近「skahn」(很像我們所講的「司康」),英格蘭地區則唸成「skoan」(像是「司貢」的感覺)。[2]


司康的演變

在英國,據說司康是一款母親會最先教導女兒製作的點心,由此可知司康是一款多麼傳統的食物了。最早的司康(Scone)在做法和材料上與現在都有較大差異,早期傳統的司康(Scone)是將小麥揉成團後切成三角的形狀,然後放到平爐中烘烤,而現在的司康(Scone)則以麵粉為主要原料,形狀多以菱形圓形為主,可以是鹹的口味,也可以是甜的口味。除了可以做為早餐之外,也可以當成點心。 司康演變到今日,除了原味及葡萄乾口味,也衍伸出許多其他口味,像是巧克力或是起司,但最受歡迎的還是原味以及葡萄乾,所謂經典不退流行大概就是這個意思。


司康的吃法

 
英式下午茶-司康照片來自

司康(Scone)該怎麼吃呢

英國人吃的司康主要有兩種口味——原味及葡萄乾口味。不管是吃哪種口味,都會配上脂肪中的脂肪——德文郡奶油 Clotted Cream 及果醬。德文郡奶油也被稱作凝脂奶油,做法是以蒸汽或水浴法間接加熱全脂牛奶,再置於淺盤等待它慢慢冷卻。此時,生乳中的乳脂會浮到表層,凝結成塊,而英國主要生產凝脂奶油的地方在德文郡康沃爾[3]

新鮮出爐且溫熱鬆軟的司康,可以將其橫向掰開,一分為二,塗抹上大量的果醬鮮奶油,果醬可以選擇以果肉含量多的用來搭配司康,也可以是一層奶油一層果醬疊加來吃,別有一番風味。

司康(Scone)到底該配什麼吃呢

而搭配司康的果醬,是任何一種果醬都可以?不!英國人只接受 Jam。Jam 所指稱的是莓類所做成的果醬,像是草莓藍莓蔓越梅小紅莓黑醋栗桑椹等。

那像是橘子類果醬——這種台灣人也會稱作果醬的果醬呢?很抱歉,那被歸類在 marmalade 這一單字裡,也就是任何的橙類果醬。當然,你愛塗什麼果醬都可以,只是若來到英國的任何下午茶店,他們所提供的果醬選擇,就比較不會有橘子醬類。

另外享用時搭配紅茶奶茶與司康的組合最為完美。清淡香甜的司康與香味濃郁的紅茶天生就是最好的愛人,其中以印度大吉嶺斯里蘭卡錫蘭高地紅茶尤為突出。[4]


美味的司康



英式下午茶司康的製作

〈奧利佛上菜〉經典英式司康 │How To Make Scones│Jamie Oliver

【蘿潔塔的廚房】蔓越梅司康,Cranberry Scones Recipe。早餐、下午茶的小點心

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參考資料