咖啡豆的產地
.巴西：大部分產羅布斯塔，口感濃烈，有巧克力餘味。大賣場的咖啡產品通常來自巴西。
.中美洲、哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，低酸度，餘味有果香。在美國比較流行。
.印尼：有泥土芳香或煙熏味，有苦可可餘味，醇度厚實。
.衣索比亞：咖啡原產地，種類多樣性高。許多被形容有糖漿味，並有草莓或藍莓的餘味。
.肯亞：味道厚實，有點番茄酸味。
咖啡豆的種類
全球每年咖啡的產量大概是3百萬噸，是原油之後第二大經貿交易商品。
咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和賴比瑞卡（Liberica ）。目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即Coffee Arabica及Coffee Canephore。前者即所謂的「阿拉比卡」( Arabica)種咖啡豆。後者又稱為 「羅巴斯達」(Robusta)種咖啡豆。這兩種咖啡豆之種植，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同，賴比瑞卡由於產量不多或品質不佳，而常被忽略。
阿拉比卡(Coffee Arabica)
一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成即溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義為高級咖啡，羅布斯塔為次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較為適當。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的義式濃縮。
由於咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感，故其生長條件至少高於海平面 900 公尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲，咖啡豆烘培出來的品質良好，此品種咖啡因含量較低 (1.1-1.7％)，更有益人體飲用。
阿拉比卡為原產地衣索比亞的代表性品種，在南非、非洲、亞洲國家等地也有生產，占全世界咖啡產量的70～75％。阿拉比卡對於病蟲害的抵抗力較弱，因此高地地區較適於栽培，尤其以1500公尺以上高地生產的阿拉比卡咖啡豆品質最好。
像這樣花費功夫產生的好品質，具有均衡的風味口感與香氣，才能被認證為高級咖啡豆，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍山與葉門摩卡，就屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽為最高品質的高地產阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。
羅巴斯達(Robusta)
羅布斯塔的外觀為鼓鼓的橢圓形，生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。和阿拉比卡品種相比，味道更香且偏淡，有著酸味不明顯以及苦味較重的特色。
約佔世界產量的 20％─30％。對熱帶氣候有極強的耐熱力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方生長。但特有之耐熱力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高 ( 2─4％) 。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。
羅布斯塔的原產地為非洲剛果，占有全世界咖啡產量的30％。羅布斯塔一字有「堅韌」的意思，實際上，此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀態也能生長。因此在高溫地區也能栽種，生長速度快且容易栽培，有著價格低廉的優勢，主要用來配豆或是做成即溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生產的部分羅布斯塔有著強烈的酸味，咖啡因含量高，口感較濃郁。最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔（Arabusta）品種。