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土耳瓜，称佛手瓜，为芸香科常绿小乔木。

（学名：Sechium edule），又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、 棚瓜、虎儿瓜等，

是一种葫芦科佛手瓜属植物，主产于闽粤、川、江浙等省的佛手，其中浙江金华佛手最为著名，

被称为“果中之仙品，世上之奇卉”，

雅称“金佛手”。 佛手的叶色泽苍翠，四季常青。佛手的果实色泽金黄，香气浓郁，

形状奇特似手，千姿百态，让人感到妙趣横生。佛手不仅有较高的观赏价值，而且具有珍贵的药用价值、经济价值。

植物特征

土耳瓜的枝是香橼的变种之一。是不规则分枝的灌木或小乔木。

新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫红色，茎枝多刺，刺长达4厘米。

土耳瓜的叶为单叶，稀兼有单身复叶，则有关节，但无翼叶；

叶柄短，叶片椭圆形或卵状椭圆形，长6-12厘米，宽3-6厘米，或有更大，顶部圆或钝，稀短尖，叶缘有浅钝裂齿。

土耳瓜的总状花序有花达12朵，有时兼有腋生单花；

花两性，有单性花趋向，则雌蕊退化；花瓣5片，

长1.5-2厘米；雄蕊30-50枚；花柱粗长，柱头头状。子房在花住脱落后即行分裂，在果的发育过程中成为手指状肉条。

土耳瓜果实为手指状肉条形，重可达2000克，果皮淡黄色，

粗糙，果皮甚厚，难剥离，内皮白色或略淡黄色，棉质，

松软，瓢囊10-15瓣，果肉无色，近于透明或淡乳黄色，

爽脆，味酸或略甜，有香气；种子小，平滑，子叶乳白色，

多或单胚。通常无种子。花期4至5月，果期10至11月。

主要价值

营养价值

土耳瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。

经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道，

锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，

常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。适合所有人食用，老少皆宜。

药用价值

据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，

常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。

中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，

适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。

食用价值

果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，

来加工绳。果实含锌较高，可缓解老年人视力衰退。

生长20d的嫩瓜含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高2倍多，

含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍，以白色或奶油色品种品质最佳。果型优美，适合庭园种植，可供观赏和遮荫绿化。

食用方法

土耳瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，

作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。

还可加工成腌制品或做罐头。在国外，

土耳瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。

除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。

土耳瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，

果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，

很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3月~4月，风味基本不变。