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土耳瓜，稱佛手瓜，為芸香科常綠小喬木。

（學名：Sechium edule），又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜、豐收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、 棚瓜、虎兒瓜等，

是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，主產於閩粵、川、江浙等省的佛手，其中浙江金華佛手最為著名，

被稱為「果中之仙品，世上之奇卉」，

雅稱「金佛手」。 佛手的葉色澤蒼翠，四季常青。佛手的果實色澤金黃，香氣濃郁，

形狀奇特似手，千姿百態，讓人感到妙趣橫生。佛手不僅有較高的觀賞價值，而且具有珍貴的藥用價值、經濟價值。

植物特徵

土耳瓜的枝是香櫞的變種之一。是不規則分枝的灌木或小喬木。

新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫紅色，莖枝多刺，刺長達4厘米。

土耳瓜的葉為單葉，稀兼有單身複葉，則有關節，但無翼葉；

葉柄短，葉片橢圓形或卵狀橢圓形，長6-12厘米，寬3-6厘米，或有更大，頂部圓或鈍，稀短尖，葉緣有淺鈍裂齒。

土耳瓜的總狀花序有花達12朵，有時兼有腋生單花；

花兩性，有單性花趨向，則雌蕊退化；花瓣5片，

長1.5-2厘米；雄蕊30-50枚；花柱粗長，柱頭頭狀。子房在花住脫落後即行分裂，在果的發育過程中成為手指狀肉條。

土耳瓜果實為手指狀肉條形，重可達2000克，果皮淡黃色，

粗糙，果皮甚厚，難剝離，內皮白色或略淡黃色，棉質，

鬆軟，瓢囊10-15瓣，果肉無色，近於透明或淡乳黃色，

爽脆，味酸或略甜，有香氣；種子小，平滑，子葉乳白色，

多或單胚。通常無種子。花期4至5月，果期10至11月。

主要價值

營養價值

土耳瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。

經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據醫學研究報道，

鋅對兒童智力發能影響較大，缺鋅兒童智力低下，

常食含鋅較多的佛手瓜，可以提高智力。適合所有人食用，老少皆宜。

藥用價值

據國家營養協會報道，鋅對兒童智力發育影響較大，

常食含鋅較多的佛手瓜，有助於提高智力。

中醫認為它具有理氣和中，疏肝止咳的作用，

適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。

食用價值

果實、嫩莖葉、卷鬚、地下塊根均可做菜餚，

來加工繩。果實含鋅較高，可緩解老年人視力衰退。

生長20d的嫩瓜含鈣比黃瓜、冬瓜和西葫蘆高2倍多，

含鐵是南瓜的4倍、黃瓜的12倍，以白色或奶油色品種品質最佳。果型優美，適合庭園種植，可供觀賞和遮蔭綠化。

食用方法

土耳瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，

作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優質餃子餡等。

還可加工成醃製品或做罐頭。在國外，

土耳瓜以蒸製、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。

除果實外，根莖也可以食用，方法和風味與土豆相似，含維生素A、C較多。嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。

土耳瓜食用時最好選擇幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者，

果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜的上市期為秋末，

很耐貯藏，常溫下可由10月一直放到翌年3月~4月，風味基本不變。