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土耳瓜,称佛手瓜,为芸香科常绿小乔木。

(学名:Sechium edule),又名隼人瓜、安南瓜寿瓜丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、 棚瓜、虎儿瓜等,

是一种葫芦科佛手瓜属植物,主产于闽粤、川、江浙等省的佛手,其中浙江金华佛手最为著名,

被称为“果中之仙品,世上之奇卉”,

雅称“金佛手”[1]。 佛手的叶色泽苍翠,四季常青。佛手的果实色泽金黄,香气浓郁,

形状奇特似手,千姿百态,让人感到妙趣横生。佛手不仅有较高的观赏价值,而且具有珍贵的药用价值、经济价值。

植物特征

土耳瓜的枝是香橼的变种之一。是不规则分枝的灌木或小乔木。

新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫红色,茎枝多刺,刺长达4厘米。

土耳瓜的叶为单叶,稀兼有单身复叶,则有关节,但无翼叶;

叶柄短,叶片椭圆形或卵状椭圆形,长6-12厘米,宽3-6厘米,或有更大,顶部圆或钝,稀短尖,叶缘有浅钝裂齿。

土耳瓜的总状花序有花达12朵,有时兼有腋生单花;

花两性,有单性花趋向,则雌蕊退化;花瓣5片,

长1.5-2厘米;雄蕊30-50枚;花柱粗长,柱头头状。子房在花住脱落后即行分裂,在果的发育过程中成为手指状肉条。

土耳瓜果实为手指状肉条形,重可达2000克,果皮淡黄色,

粗糙,果皮甚厚,难剥离,内皮白色或略淡黄色,棉质,

松软,瓢囊10-15瓣,果肉无色,近于透明或淡乳黄色,

爽脆,味酸或略甜,有香气;种子小,平滑,子叶乳白色,

多或单胚。通常无种子。花期4至5月,果期10至11月[2]

主要价值

营养价值

土耳瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富,常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。

经常吃佛手瓜可利尿排钠,有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道,

锌对儿童智力发能影响较大,缺锌儿童智力低下,

常食含锌较多的佛手瓜,可以提高智力。适合所有人食用,老少皆宜。

药用价值

据国家营养协会报道,锌对儿童智力发育影响较大,

常食含锌较多的佛手瓜,有助于提高智力。

中医认为它具有理气和中,疏肝止咳的作用,

适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用[3]

食用价值

果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴

来加工绳。果实含锌较高,可缓解老年人视力衰退。

生长20d的嫩瓜含黄瓜冬瓜西葫芦高2倍多,

南瓜的4倍、黄瓜的12倍,以白色或奶油色品种品质最佳。果型优美,适合庭园种植,可供观赏和遮荫绿化。

食用方法

土耳瓜的食用方法很多,鲜瓜可切片、切丝,

作荤炒、素炒、凉拌,做汤、涮火锅、优质饺子馅等。

还可加工成腌制品或做罐头。在国外,

土耳瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。

除果实外,根茎也可以食用,方法和风味与土豆相似,含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。

土耳瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者,

果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末,

很耐贮藏,常温下可由10月一直放到翌年3月~4月,风味基本不变。

参考文献