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客家擂茶在客語中「擂」是「以木棍研磨」,也就是將青茶與佐料一同放在陶盆中研磨成細粉,再沖開水,就是最簡單的「擂茶」。雷茶以堅果加綠茶葉,營養成份高。

在台灣的擂茶是用來招待來訪的客人,在馬來西亞地區,擂茶是重要的養身主食之一,當地的擂茶,則是用薄荷九層塔總共有五種不同的天然食用香草加入擂茶甕裡,一整碗擂茶不但養生也很有飽足感,在這一碗擂茶中,也蘊含客家傳統的特色,這也讓我們了解到傳統客家美食「擂茶」,在馬來西亞擁有不同的吃法也融合當地人的口味,也證明擂茶可吃出不一樣的味道![1]

美食由來

擂茶是非常古老的飲食習俗,可以上推到「泡茶」尚未出現前的唐代「抹茶」時期,至今一直風行在中國大陸廣東廣西客家莊。

自廣東沿海遷居來台的客家人,有一種口味特殊的飲料叫「擂茶」。常吃大魚大肉的現代人,飯前飯後來一杯擂茶,頗為提神爽口,足可清除油膩。

在台灣的農村社會裡,茶除了是清涼解渴的飲料外,它也可以作為三餐菜餚之外的濃湯,把茶和農家生活緊密地結合在一起,這種以茶葉調製而成的湯肴,就是客家族群中日常慣食的「擂茶」。[2]

食材&製作

擂茶的主要材料是茶葉、花生米、爆米花,以及佐料的香菜。茶搭配幾道素菜,摻入茶湯中一起飲用,就是經濟可口的「擂茶套餐」。

「擂茶」的做法很簡單,用一種特製的陶器叫擂盆,內有線條的凹槽,將平常泡茶用的茶葉,抓一小撮放進擂盆中,以木棒不斷地去搗碎,直到把乾燥的茶葉磨成粉末狀之後,再放入一些去了皮的炒熱花生,也一樣把它搗碎。在擂碎花生的同時,要酌量加些開水調和,以擂棒沿著盆子內側反覆擂擦、研磨,這樣才能把茶葉和花生均勻地調和在一起,調成細粉狀,這時候茶葉的清香和花生混合成一股很特殊的風味。

經過擂碎的茶葉和花生,再加入少許香料和鹽巴,以開水沖泡,成為一團綠中帶褐色的糊狀物,再將滾燙的開水加入擂盆中,加以攪拌均勻,香噴噴的一盆色、香、味俱全的擂茶就算製成了。

擂茶入口,有種獨特的味道。先是感到一股青澀,那是茶葉的味覺,再細嚼花生顆粒,漸漸能感到甘醇爽口的滋味。苦澀之後的甘美,就像客家族群的生活歷練一樣,永遠帶有那股清淡和安適,沒有炫耀的外表,即能讓人久久無法忘懷。[3]

食用法

客家擂茶有三種吃法:

  1. 加料吃茶
  2. 吃清茶
  3. 擂茶拌飯

視頻

客家擂茶
客家擂茶——惠州客家節目20150807 Hakka LuiCha

參考文獻

  1. 擂茶的吃法,taiwanschoolne
  2. 「擂茶」老習俗‧流行新風潮,客委會全球資訊網
  3. 「擂茶」老習俗‧流行新風潮,客委會全球資訊網