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宴会,是社团聚会一起吃的一餐饭局,活动通常有一个主题,例如国际外交上的国宴、结婚的婚宴、寿宴、慈善餐舞会等。

晚宴是一项专案管理,内容包括嘉宾名单、点菜菜单选择、座位编排、收支预算、活动程序流水账及司仪[1]

宴会是人群聚集的社交活动,按举行的时间可以分为早会、午宴和夜宴等[2];一些研究认为,所有的人类社会都有某种形式的宴会,也就是说,举办宴会是普世文化通则之一。

目录

宴会流程

餐前工作

根据宴会的类别、档次进行合理布置[3]。根据餐厅布局和大小安排桌子与桌子之间距离适当,以方便穿行、服务为宜;重点突出主台,主台应放在正前方。

根据客人人数摆放餐具,口布,小手绢、餐具需配备齐全,通过口布折花突出主位。如果客人已安排酒水,按菜单要求备足饮料,用布擦干净酒瓶和各类饮料的罐子,并在工作台上整齐摆放。客到前准备好饮料和。服务人员需熟悉菜单,以便于在服务时介绍,每上一道菜需报一下菜的名字。

迎接客人

客人到时,需站在入门口恭迎众宾客,为客人带路 。

席间服务

1、宾客进入宴会厅后,热情为宾客拉椅让座。

2、待客人落座后,询问客人是否要求斟茶。

3、掌握上菜时间的衔接或征得客人同意即刻落单,通知上菜。

4、宴会期间服务人员应定位置站立,双手交叉放在前面,不得交头接耳,闪神,听清客人的要求,随机应变。

5、宴会开始前10-15分钟,冷菜上桌,注意荤素间隔,色彩搭配。接着是热菜—汤类—主食水果。牢记上菜的顺序。

收尾工作

宴会结束后,餐具、杯子口布分类收好, 统一清洗消毒分类码放。

视频

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大型宴会服务流程
宣传宴会视频

参考文献