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居酒屋
圖片來自kenalice

居酒屋又稱酒館,是提供酒類[1]和飯菜的料理店。與只提供酒類為中心點的普通酒館不同,居酒屋提供比較有質量的飯菜,但卻不同於小吃店。居酒屋是具有日本特色的飲食店。不過,在其他國家也有類似的酒館,能方便地吃飯、提供酒水。有時居酒屋亦譯作bar

目錄

概述

1970年代左右,人們印象居酒屋是只有男性公司職員日本酒的地方。不過,近幾年,女性也開始喜歡居酒屋內飲料和飯菜的豐富種類,店內裝飾也設法迎合大眾——包含女性和家庭,能在居酒屋輕鬆愉快吃喝玩樂這個印象就固定下來。特別從1980年代起、居酒屋連鎖化之後,酒菜價錢變得更大眾化,也提供更多種類的飲料和飯菜。由於這個緣故,居酒屋成為人們聚集、和朋友聊個暢快的地方,學生公司職員或朋友們等經常在居酒屋舉行「簡單的宴會」。

店內裝飾日本式的飾物和提供日本式的飲食。不過,時代轉變,也須要加入西式食物改變風格。同時,有些居酒屋為了強調提供新鮮的魚類貝類,店內製作了小魚塘,在顧客眼前現場做烹調食物等,有很多採用各種各樣不同作法的居酒屋。

文化

居酒屋以前是以男性公司職員為主要對象,現在就不分男女老少,作為群眾性的社交場合,對日本文化帶來的影響也不少。居酒屋常常成為流行歌曲的題材,特別的演歌中常常描述居酒屋的情景。同時,居酒屋也是日本電影常見的場景。

招呼方法

  • 作為提供烤肉串為主要飯菜的店,常常被稱為「烤雞肉串舖」。烤雞肉串舖店內設置著燒烤雞肉串的台,常常在客人眼前直接燒烤雞肉串。
  • 作為提供關東煮為主要飯菜的店,常常被稱為「關東煮店」。關東煮店不是以店舖的形式營業,是以手推木頭車的形式營業(也就飲食攤販,日語稱作屋台)。
  • 店內設置大的方形敞口式火爐,在那裡燒烤的飯菜,這種稱為「爐端燒」。爐端燒到方形敞口式火爐之間隔著用以盛飯菜,像巨大勺子一樣的特別的工具
  • 也有以一人營運的居酒屋,以不太大的店舖營業,這種店被稱呼為「小料理屋」。特別的是,小料理屋一早就準備熟食
  • 作為主要提供啤酒飲料的店舖,被稱作為「啤酒店」。比普通的居酒屋開放得多,室外營業的啤酒店都被稱作為庭院式啤酒店。
  • 因為以前的居酒屋常常在店頭掛起紅燈籠替代招牌,因此稱呼居酒屋為「紅燈籠」的人至今還多。同樣,在入口裡懸掛繩造門簾的居酒屋有很多,因此也有人把居酒屋稱呼為「繩門簾」。近幾年來用這些的名字稱呼連鎖化居酒屋的人少了。與居酒屋區別的舊式居酒屋有時候會使用這些名字。

潛規則

先喝酒再進食

因為去居酒屋目的是喝酒,因此通常會先喝酒才吃東西,通常食物以日式炸雞、苦瓜炒蛋、馬鈴薯燉肉等下酒菜為主。

先喝啤酒

因為啤酒最好倒,通常會先喝啤酒,先幫每個人的酒杯倒滿,然後眾人舉杯喊「乾杯」。

輩份決定乾杯的高低

乾杯的高度會依據輩份而定,例如若是跟職場主管、同事喝酒,舉杯高度會依職位高低,輩份越高者,杯子舉越高。若是跟平輩的朋友喝酒,就無乾杯高低的潛規則,高度可一樣。

要懂斟酒技巧

酙啤酒時,瓶口須緊貼杯緣,酒才會有泡泡,喝起來較順口。若凌空倒酒,酒就沒有泡泡,喝起來不順口。

要懂得讓人斟酒

在讓別人斟酒時,雙手要托著酒杯,若酒杯放桌上讓人斟酒,就是不禮貌的行為。若是酒量不佳的人想擋酒,可用杯子頂著酒瓶,示意對方不要再斟酒。

菜單

居酒屋有各種各樣的形態的店。不過,各種居酒屋大抵提供著幾種固定的菜單。以下列舉主要的材料。

酒類

料理

以前認為居酒屋一定要有肉類飯菜。不過,最近連鎖店等提供的食物種類也變得多起來。

參考文獻