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山苦瓜照片來自

山苦瓜」是比較接近野生型態的苦瓜,果形較小,外觀變化大,單果重從30公克到200多公克。外型有紡錘形圓筒形圓錐形,鱗目從尖刺形到珍珠形或圓形。山苦瓜的苦味比大青苦瓜更重,但根據報導,其抗氧化能力及降血糖、降血脂效果較其他種類苦瓜強。[1]

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‧英文名稱: Kakorot, Balsampear(苦瓜)

‧學名: Momordica charantia Linn. var. abbreviata Seinge

‧科名: 葫蘆科(Cucurbitaceae)苦瓜屬(Momordica)

‧別名: 野苦瓜、野生苦瓜、短角苦瓜、假苦瓜、小苦瓜。

‧原產地: 原產熱帶亞洲。

‧分布: 在台灣現已馴化為野生植物,中、南部中、低海拔山區、野地、路旁、荒廢地經常可見。

‧莖: 草質藤本,莖綠色,全株被柔毛,莖多分枝,細長,柔弱,有稜,捲鬚不分叉。

‧葉: 葉互生,具長柄,葉片輪廓心形或近於圓形,5~7 深裂,裂片卵形或倒卵形,不整齊疏鋸齒緣。

‧花: 雌雄同株異花,花單一,腋生,黃色,均具細長梗;雄花萼鐘形 5 裂,裂片卵狀披針形;花冠 5 裂,裂片卵狀橢圓形;雄蕊 3 枚;雌花子房下位,紡錘形,具突起疣瘤,先端有喙,花柱細長,柱頭 3 枚,胚珠多數;春至夏季開淡黃色花。

‧果實: 果實長卵形或卵形,兩端呈尖嘴狀,表面有疣狀突起及軟刺,十分玲瓏可愛,果體長 3~8 公分,約只有一般苦瓜的 1/10~1/15 大,未成熟果皮為濃綠色,成熟果皮為橙黃色,果熟透後,常自然裂為 3 瓣,向外翻卷而露出被有深紅色假種皮的種子;種子鑲於肉質假種皮內,橢圓形,扁平,兩端均具 3 小角齒,兩面皺紋,味苦而帶甜。花果期近週年。[2]


‧用途:

1.食用:瓜果可當野外救荒野菜。

2.藥用:果實含有高成分「苦瓜鹼」,有促進食慾、解渴、清涼、解毒、消腫、袪寒的功效。性味:全株:苦、寒。效用:果實:清暑滌熱,明目,解毒。治熱病煩渴引飲,中暑,痢疾,赤眼疼痛,癰腫丹毒。


特性:

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一年生葫蘆科苦瓜屬蔓性攀緣草本植物,分枝繁茂,蔓具有捲鬚和毛茸,可攀緣,全株具有特異的臭味,瓜形比一般栽培種苦瓜小,果實顏色由綠至深綠,果長3-15公分,果寬2-4公分,果型由橄欖型至長橢圓型,果面肋條狀突起,部分具刺狀。山苦瓜含苦瓜素,故帶有苦味,煮後轉成苦甘味,有促進食慾、解渴、清涼、解毒及軀寒之效用。


營養成分:

維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、蛋白質、纖維、胡蘿蔔素、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、果膠[3]


適宜種植的環境

山苦瓜種子之發芽適溫為30~35℃,幼苗之生長適溫為20~25℃,開花結果期則以25~30℃且日照充足之結果率較高,果實之發育亦較為迅速,在溫度稍低及短日照之情況下,第一朵花大都會提早著生,所以結果實位置會較低。

山苦瓜為短日性之植物,但對光照時數長短之要求並無特殊時數,植株好光且不耐陰,若苗期之光照不足時會降低對低溫之抵抗力;忌連續耕種,茲因根群甚旺,對水分及養分之吸收力亦強,因此宜選擇灌溉及排水均佳、富含有機質、pH值為5.5~6.5之壤土

產期 4月,5月,6月,7月,8月,9月

產地 桃園:新屋,新竹:尖石、五峰、峨嵋,花蓮:吉安、秀林、新城、壽豐,台中:后里[4]


山苦瓜挑選

喜歡苦味者可選擇果體小型,果皮濃綠、果瘤小粒者,不喜苦味者可選擇果體大型,果皮淡綠或黃綠、果瘤大粒者,無傷疤、未紅熟、果體完整、結實不柔軟者為佳。[5] 選購時注意果體是否端正,顏色為深綠、翠綠,色光澤明亮,瘤狀突出明顯,不受蜂咬,果瘤不裂為佳,若果心外露、軟化現象屬過度熟成,而有水分壓傷和腐爛生蟲更是不要購買。

挑選原則:

苦瓜都要挑選果瘤較大較飽滿的最好,飽滿者瓜肉厚實、味美,反之顆粒較小者,瓜肉相對比較單薄,口感不佳。若挑選表皮光亮飽滿,沒有病斑、傷疤者,表皮凹陷乾掉的苦瓜較不新鮮。

山苦瓜則相反,無論成長多大皆是顏色較深、果瘤較密集者為佳。[6]

山苦瓜清洗

山苦瓜果實表皮呈瘤粒狀,買回後當天要吃時先用清水泡15分鐘左右,讓農藥水解,然後以軟毛牙刷柔刷順瘤紋刷洗,若有裂痕或過熟而呈紅黃色,則不能泡水,可在水龍頭下沖洗乾淨備用。

新鮮山苦瓜通常在常溫中1-2日,或是包好防凍傷在冰箱存放3-5日;而過熟者則需在1- 2天內食用畢方不易冽口、腐爛。若為有機山苦瓜,理論上則於栽種過程未使用農藥,使用軟毛牙刷順著瘤紋刷洗後,以清水沖洗即可。[7]


山苦瓜調節血糖、血脂的原理

山苦瓜具有降火、抗發炎的功能,後來更發現山苦瓜萃取物,可以活化PPAR (Peroxisome Proliferator Activated Receptors,過氧化體增殖劑活化受體),這個受體在人體的新陳代謝中扮演至關重要的角色,當PPAR被壓抑時,容易使脂肪組織肝臟組織的代謝發生障礙,便易引發血糖過高而後變糖尿病,也可能引發心血管疾病及癌症,而苦瓜的品種中以山苦瓜及綠苦瓜成效最好。

根據動物實驗,以大、小鼠之體內進行研究,發現山苦瓜中的「乙酸乙酯萃物」可「活化PPAR-α與 -γ」之成分,可改善高脂飲食誘導之體重增加、調節血糖及血脂等功效。[8]


山苦瓜料理

紅燒肉片炒山苦瓜照片來自

梅釀糖漬山苦瓜

食材: 山苦瓜1條   酸梅(話梅)8顆   水350ml   二砂糖70g   麥芽糖1.5大匙

步驟:

1.取一片手鍋,將水及酸梅放入,開始滾煮約5-7分鐘,熄火靜置約20分鐘,讓酸的味道更釋放。

2.將浸泡好的酸梅,再重新加熱,並將二砂糖及麥芽糖加入,小火滾煮約10-15分,煮成梅釀糖漿,置旁放涼。

3.山苦瓜去白膜,對半切薄片。

4.將山苦瓜放入滾水煮約1分鐘。

5.煮好的山苦瓜,放入冰水冰鎮備用。

6.用一個乾淨的密封罐,將山苦瓜放入罐中,倒入已放涼的梅釀糖漿,密封冰到冰箱8-10小時,即可享用!

  • 小撇步:1.每次取用,請用乾淨的筷子,這樣吃完後的梅釀糖漬醬汁,還可以再醃漬一次喔! 2.冷藏約可保存一週。[9]

山苦瓜蘋果雞湯

食材: 土雞肉1盒(約半隻) 山苦瓜7顆   蘋果1顆(小)   進口紅蘿蔔2根(迷你小)  [ 鴻喜菇]]適量   金針菇適量   老薑4片   雞粉隨喜

準備2鍋水: 一鍋川燙雞肉用/一鍋煮湯用

步驟:

1.水滾後燙雞肉大約15秒,洗淨後入煮湯的鍋及紅蘿蔔,大約先中小火燉煮個15分鐘

2.中間這血水的沫要撈除

3.等待煮的時間,再準備其他蔬菜,苦瓜用刷子洗表面,切對半將籽挖出

4. 約15分鐘後下蔬菜,再小火燉煮20-25分鐘。即可享用

  • 因為蘋果會中和苦味,覺得不用其他調味就很好喝嘍~


視頻

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參考資料