山苦瓜檢視原始碼討論檢視歷史
「山苦瓜」是比較接近野生型態的苦瓜，果形較小，外觀變化大，單果重從30公克到200多公克。外型有紡錘形、圓筒形及圓錐形，鱗目從尖刺形到珍珠形或圓形。山苦瓜的苦味比大青苦瓜更重，但根據報導，其抗氧化能力及降血糖、降血脂效果較其他種類苦瓜強。[1]
‧英文名稱： Kakorot， Balsampear(苦瓜)
‧學名： Momordica charantia Linn. var. abbreviata Seinge
‧科名： 葫蘆科(Cucurbitaceae)苦瓜屬(Momordica)
‧別名： 野苦瓜、野生苦瓜、短角苦瓜、假苦瓜、小苦瓜。
‧原產地： 原產熱帶亞洲。
‧分布： 在台灣現已馴化為野生植物，中、南部中、低海拔山區、野地、路旁、荒廢地經常可見。
‧莖： 草質藤本，莖綠色，全株被柔毛，莖多分枝，細長，柔弱，有稜，捲鬚不分叉。
‧葉： 葉互生，具長柄，葉片輪廓心形或近於圓形，5~7 深裂，裂片卵形或倒卵形，不整齊疏鋸齒緣。
‧花： 雌雄同株異花，花單一，腋生，黃色，均具細長梗；雄花萼鐘形 5 裂，裂片卵狀披針形；花冠 5 裂，裂片卵狀橢圓形；雄蕊 3 枚；雌花子房下位，紡錘形，具突起疣瘤，先端有喙，花柱細長，柱頭 3 枚，胚珠多數；春至夏季開淡黃色花。
‧果實： 果實長卵形或卵形，兩端呈尖嘴狀，表面有疣狀突起及軟刺，十分玲瓏可愛，果體長 3~8 公分，約只有一般苦瓜的 1/10~1/15 大，未成熟果皮為濃綠色，成熟果皮為橙黃色，果熟透後，常自然裂為 3 瓣，向外翻卷而露出被有深紅色假種皮的種子；種子鑲於肉質假種皮內，橢圓形，扁平，兩端均具 3 小角齒，兩面皺紋，味苦而帶甜。花果期近週年。[2]
目錄
‧用途：
1.食用：瓜果可當野外救荒野菜。
2.藥用：果實含有高成分「苦瓜鹼」，有促進食慾、解渴、清涼、解毒、消腫、袪寒的功效。性味：全株：苦、寒。效用：果實：清暑滌熱，明目，解毒。治熱病煩渴引飲，中暑，痢疾，赤眼疼痛，癰腫丹毒。
特性：
一年生葫蘆科苦瓜屬蔓性攀緣草本植物，分枝繁茂，蔓具有捲鬚和毛茸，可攀緣，全株具有特異的臭味，瓜形比一般栽培種苦瓜小，果實顏色由綠至深綠，果長3-15公分，果寬2-4公分，果型由橄欖型至長橢圓型，果面肋條狀突起，部分具刺狀。山苦瓜含苦瓜素，故帶有苦味，煮後轉成苦甘味，有促進食慾、解渴、清涼、解毒及軀寒之效用。
營養成分：
維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、蛋白質、纖維、胡蘿蔔素、穀氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、果膠[3]
適宜種植的環境
山苦瓜種子之發芽適溫為30~35℃，幼苗之生長適溫為20~25℃，開花結果期則以25~30℃且日照充足之結果率較高，果實之發育亦較為迅速，在溫度稍低及短日照之情況下，第一朵花大都會提早著生，所以結果實位置會較低。
山苦瓜為短日性之植物，但對光照時數長短之要求並無特殊時數，植株好光且不耐陰，若苗期之光照不足時會降低對低溫之抵抗力；忌連續耕種，茲因根群甚旺，對水分及養分之吸收力亦強，因此宜選擇灌溉及排水均佳、富含有機質、pH值為5.5~6.5之壤土。
產期 4月，5月，6月，7月，8月，9月
產地 桃園：新屋，新竹：尖石、五峰、峨嵋，花蓮：吉安、秀林、新城、壽豐，台中：后里[4]
山苦瓜挑選
喜歡苦味者可選擇果體小型，果皮濃綠、果瘤小粒者，不喜苦味者可選擇果體大型，果皮淡綠或黃綠、果瘤大粒者，無傷疤、未紅熟、果體完整、結實不柔軟者為佳。[5] 選購時注意果體是否端正，顏色為深綠、翠綠，色光澤明亮，瘤狀突出明顯，不受蜂咬，果瘤不裂為佳，若果心外露、軟化現象屬過度熟成，而有水分壓傷和腐爛生蟲更是不要購買。
挑選原則：
苦瓜都要挑選果瘤較大較飽滿的最好，飽滿者瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。若挑選表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤者，表皮凹陷乾掉的苦瓜較不新鮮。
山苦瓜則相反，無論成長多大皆是顏色較深、果瘤較密集者為佳。[6]
山苦瓜清洗
山苦瓜果實表皮呈瘤粒狀，買回後當天要吃時先用清水泡15分鐘左右，讓農藥水解，然後以軟毛牙刷柔刷順瘤紋刷洗，若有裂痕或過熟而呈紅黃色，則不能泡水，可在水龍頭下沖洗乾淨備用。
新鮮山苦瓜通常在常溫中1-2日，或是包好防凍傷在冰箱存放3-5日；而過熟者則需在1- 2天內食用畢方不易冽口、腐爛。若為有機山苦瓜，理論上則於栽種過程未使用農藥，使用軟毛牙刷順著瘤紋刷洗後，以清水沖洗即可。[7]
山苦瓜調節血糖、血脂的原理
山苦瓜具有降火、抗發炎的功能，後來更發現山苦瓜萃取物，可以活化PPAR (Peroxisome Proliferator Activated Receptors，過氧化體增殖劑活化受體)，這個受體在人體的新陳代謝中扮演至關重要的角色，當PPAR被壓抑時，容易使脂肪組織、肝臟組織的代謝發生障礙，便易引發血糖過高而後變糖尿病，也可能引發心血管疾病及癌症，而苦瓜的品種中以山苦瓜及綠苦瓜成效最好。
根據動物實驗，以大、小鼠之體內進行研究，發現山苦瓜中的「乙酸乙酯萃物」可「活化PPAR-α與 -γ」之成分，可改善高脂飲食誘導之體重增加、調節血糖及血脂等功效。[8]
山苦瓜料理
梅釀糖漬山苦瓜
食材: 山苦瓜1條 酸梅(話梅)8顆 水350ml 二砂糖70g 麥芽糖1.5大匙
步驟:
1.取一片手鍋，將水及酸梅放入，開始滾煮約5-7分鐘，熄火靜置約20分鐘，讓酸梅的味道更釋放。
2.將浸泡好的酸梅，再重新加熱，並將二砂糖及麥芽糖加入，小火滾煮約10-15分，煮成梅釀糖漿，置旁放涼。
3.山苦瓜去白膜，對半切薄片。
4.將山苦瓜放入滾水煮約1分鐘。
5.煮好的山苦瓜，放入冰水冰鎮備用。
6.用一個乾淨的密封罐，將山苦瓜放入罐中，倒入已放涼的梅釀糖漿，密封冰到冰箱8-10小時，即可享用！
- 小撇步:1.每次取用，請用乾淨的筷子，這樣吃完後的梅釀糖漬醬汁，還可以再醃漬一次喔！ 2.冷藏約可保存一週。[9]
山苦瓜蘋果雞湯
食材: 土雞肉1盒（約半隻） 山苦瓜7顆 蘋果1顆（小） 進口紅蘿蔔2根（迷你小） [ 鴻喜菇]]適量 金針菇適量 老薑4片 雞粉隨喜
準備2鍋水: 一鍋川燙雞肉用/一鍋煮湯用
步驟:
1.水滾後燙雞肉大約15秒，洗淨後入煮湯的鍋及紅蘿蔔，大約先中小火燉煮個15分鐘
2.中間這血水的沫要撈除
3.等待煮的時間，再準備其他蔬菜，苦瓜用刷子洗表面，切對半將籽挖出
4. 約15分鐘後下蔬菜，再小火燉煮20-25分鐘。即可享用
- 因為蘋果會中和苦味，覺得不用其他調味就很好喝嘍~
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