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拔丝山药丸子 |
拔丝山药丸子,以山药为主料的菜品。
中文名拔丝山药丸子
分 类家常菜谱
口 味甜味主要食材山药400克
基本资料
菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味:甜味 工艺:拔丝
拔丝山药丸子的制作材料
主料:山药400克
辅料:鸡蛋黄50克,小麦面粉50克
调料:猪油(炼制)150克,白砂糖500克,香油2克
拔丝山药丸子的特色
丸子金黄,拔丝细长,香甜适口,热吃凉吃均可。
制作方法
1. 山药煮熟,去皮搓成泥;
2. 加面粉、蛋黄、少许盐和适量水调拌均匀;
3. 锅放旺火上,倒入油,加热至六成热;
4. 把调好的山药泥挤成直径2厘米的丸子,逐个入油炸熟呈金黄色时捞出控油;
5. 另用锅,放少许油,加热,倒入糖熬糖浆;
6. 熬好浆倒入炸好的丸子,颠翻挂浆;
7. 浆挂满撒青红丝,淋麻油出锅,盛入蘸凉水的盘中即成。
拔丝山药丸子的制作要诀
本品有油炸过程,需备猪油约750克,青红丝适量。[1]