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| 拔絲山藥丸子 |
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拔絲山藥丸子，以山藥為主料的菜品。
中文名拔絲山藥丸子
分 類家常菜譜
口 味甜味主要食材山藥400克
基本資料
菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：拔絲
拔絲山藥丸子的製作材料
主料：山藥400克
輔料：雞蛋黃50克,小麥麵粉50克
調料：豬油（煉製）150克,白砂糖500克,香油2克
拔絲山藥丸子的特色
丸子金黃，拔絲細長，香甜適口，熱吃涼吃均可。
製作方法
1. 山藥煮熟，去皮搓成泥；
2. 加麵粉、蛋黃、少許鹽和適量水調拌均勻；
3. 鍋放旺火上，倒入油，加熱至六成熱；
4. 把調好的山藥泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個入油炸熟呈金黃色時撈出控油；
5. 另用鍋，放少許油，加熱，倒入糖熬糖漿；
6. 熬好漿倒入炸好的丸子，顛翻掛漿；
7. 漿掛滿撒青紅絲，淋麻油出鍋，盛入蘸涼水的盤中即成。
拔絲山藥丸子的製作要訣
本品有油炸過程，需備豬油約750克，青紅絲適量。[1]