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拔絲山藥丸子 |
拔絲山藥丸子,以山藥為主料的菜品。
中文名拔絲山藥丸子
分 類家常菜譜
口 味甜味主要食材山藥400克
基本資料
菜系及功效:家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜
口味:甜味 工藝:拔絲
拔絲山藥丸子的製作材料
主料:山藥400克
輔料:雞蛋黃50克,小麥麵粉50克
調料:豬油(煉製)150克,白砂糖500克,香油2克
拔絲山藥丸子的特色
丸子金黃,拔絲細長,香甜適口,熱吃涼吃均可。
製作方法
1. 山藥煮熟,去皮搓成泥;
2. 加麵粉、蛋黃、少許鹽和適量水調拌均勻;
3. 鍋放旺火上,倒入油,加熱至六成熱;
4. 把調好的山藥泥擠成直徑2厘米的丸子,逐個入油炸熟呈金黃色時撈出控油;
5. 另用鍋,放少許油,加熱,倒入糖熬糖漿;
6. 熬好漿倒入炸好的丸子,顛翻掛漿;
7. 漿掛滿撒青紅絲,淋麻油出鍋,盛入蘸涼水的盤中即成。
拔絲山藥丸子的製作要訣
本品有油炸過程,需備豬油約750克,青紅絲適量。[1]