文蛤(Meretrix lusoria)属二枚贝斧足纲，俗称粉蛲、蛤仔或蛲仔。外壳略呈三角形，腹缘钝圆，壳皮以黄褐色为主，由于味道鲜美，一向为台湾主要养殖贝类。近10年来，文蛤养殖面积约在5000~7300公顷之间波动，产值则在6、7~11亿元间变化，年产量由18000公吨增加到26000公吨 （图1DOC / ODT / PDF)，已超越牡蛎而跃居养殖贝类的首位。台湾的主要文蛤养殖地区为彰化、云林、嘉义、台南等县市，其中又以彰化与云林两地为最多，历年来该两县市之文蛤年产量约占全台的60~90.%。
学名：Meretrix meretrix Linnaeus
科名：双壳纲 Bivalvia 帘蛤目 Veneroida 帘蛤科 Veneridae 文蛤属 Meretrix
别名：蛤蜊、丽文蛤、蚶仔、粉蛲[1]
目录
关于文蛤
文蛤又称为蛤蜊，属于双壳纲帘蛤目帘蛤科的贝类，是重要的食用贝类之一。
贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等，喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。文蛤是埋栖型贝类，多分布在较平坦的河口附近沿岸内湾的潮间带，以及浅海区域的细沙，泥沙滩中，靠斧足的钻掘作用有潜沙习性。栖息深度随水温和个体大小而异，冬季时2~3cm文蛤潜居深度为6~8cm，而4~6cm文蛤潜居深度则为12cm左右。夏季高水温期，栖息在不到lcm深的滩涂表层，冬季水温低，其栖息深度可达10~20cm。气候稳定温暖时伸缩其足作活泼运行;寒冷时则潜入沙泥中，潜泥深度一般在5~25cm。
文蛤是滤食软体动物，依靠自身的出入水管道行呼吸与摄食。涨潮时，文蛤将出入水管伸出沙面，利用海水通过鳃小孔的机会达到呼吸与摄食的目的;退潮后，文蛤才把水管缩回壳内。文蛤以微小的浮游(或底栖)矽藻为主要饵料，间或摄食一些浮游植物，原生动物，无脊椎动物幼虫以及有机碎屑等。
文蛤具有随水质因数变动或生长习性由中潮区向低潮区下带移动的习性，俗称"跑流"。即在生长过程中除能借助其斧足移动外，还可以通过分泌明胶质带而随潮流移动。移动发生的季节，主要是在5月下旬到6月下旬和9月中旬至下旬这两个阶段的大潮期的涨潮初期和退潮末期，尤以5~6月最盛。潮流停止后，移动即终止，文蛤潜入滩中，透明带消失。
文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品。[2]
吃文蛤的好处
1、文蛤不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、维生素、胺基酸和牛磺酸等多种营养成分，是一种高蛋白、低热能食物，蛤蜊是防治中老年人慢性病的最佳食品。
2、蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
3、现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可有效的治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜食用，具有治疗阴虚所致的干咳、口渴、心烦、手足心热等症。经常食蛤蜊对黄疽、甲状腺肿大、小便不畅、腹胀等症也有一定的食疗功效。
4、文蛤具有高微量元素、高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，因此食蛤蜊可以有效的补充钙、铁等多种营养元素。因此蛤蜊非常适合缺钙、贫血的人群食用。此外，蛤蜊肉中还含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而可以降体内的胆固醇。[3]
文蛤的营养价值
文蛤味甘、咸，性微寒。有类似蛤蜊滋阴和软坚散结的功能和应用。此外，文蛤的组织提取液对艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌实体型有较高的抑制率。可备选用。煎汤或煮食。文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。
文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。
文蛤肉有滋阴利水的功能。蛤粉与清热解毒药青黛及黄芩等共同制成的中药片剂，可以治疗慢性气管炎、哮喘。蛤粉还可以和冰片、枯矾研末，外用治疗中耳炎。蛤粉与海藻、海螺、海螵蛸等组成四海舒郁丸，适用于甲状腺癌的治疗，取得了一定疗效。病属邪热痰结者宜之，气虚有寒者不得用文蛤。[4]
文蛤的药用价值
治泻痢不止：五陪子一两。半生半烧，为末，糊丸梧子大。每服三十丸，红痢烧酒下，白痢水酒下，水泄米汤下。(《纲目》)
治脱肛不收：五倍子末三钱，入白矾一块，水一碗，煎汤洗之。(《三因力》)
治产后肠脱：五倍子末掺之;或以五倍子、白矾煎汤薰洗。(《妇人良方》)治寐中盗汗：五倍子末、荞麦面等分。水和作阱，煨熟。夜卧待饥时，干吃二、三个，勿饮茶水。(《纲目》)
治自汗盗汗：五倍子研末，津调填脐中，缚定。(《纲目》)
治虚劳遗浊：五倍子一斤，白茯苓四两，龙骨二两。为末，水糊丸，梧子大。每服七十丸，食前用盐汤送下，日三服。(《局方》玉锁丹)
治消渴饮水：五倍子为末，水服方寸匕，日二服。(《世医得效方》)[5]
文蛤养殖池的入侵危害生物
对文蛤有影响的入侵生物包括鱼、虾、蟹、螺及贻贝类，其中鱼、虾、蟹类可以作为渔民食物，增加收益，但有少数的鲈科、鲷科、螃蟹类等会捕食文蛤，导致严重损失。
入侵文蛤养殖池的螺类主要是海蜷科中俗称“苦螺仔”的野生螺类 ，没有食用价值，在文蛤池繁生时会与文蛤竞争食物，影响文蛤成长外也会增加饲料成本。似壳菜蛤 (Mytilopsis sallei) (也称土嘴瓜、站桌子)、绿壳菜蛤 (Perna viridis) (俗称孔雀蛤)) 以及丝绸壳菜蛤 (或称厚壳菜蛤) (Mytilus coruscus) 等壳菜蛤科贻贝类入侵文蛤池则是近几年才发生的问题，该些贝类的栖息方式为生出足丝附著在池底或岸边，有时会缠绕数个文蛤，导致其无法开口摄食而死亡。
另外，其共同特点为繁殖力及对环境适应能力强，易排挤环境中原有生物，属于强势侵入物种，且此类贻贝和文蛤一样都以滤食水中藻类维生，会与文蛤竞争食物，导致文蛤成长缓慢，甚至整池都没收成。
吐沙妙招
第一招：泡盐水
盐水可以模拟蛤蜊的生长环境，让蛤蜊张开壳吐沙。将新鲜的蛤蜊放入锅中，盐巴跟水以15公克比500c.c.的比例加入锅中（最佳水温在20度上下左右），盖上锅盖静置于阴凉处约1～2小时，若水质过于混浊可以换盆新的盐水继续浸泡。
第二招：泡温水
比浸泡盐水更快的方法，就是把蛤蜊置于50度的温水中，约15分钟后就可以料理！运用这个方式还能让蛤蜊的滋味更甘美。
第三招：滴食用油
油会让蛤蜊和空气隔绝，缺氧的蛤蜊加快呼吸后就能加速吐沙！先将水倒至盖过蛤蜊后，滴入几滴香油、麻油或沙拉油，用筷子搅拌均匀即可。
文蛤料理
文蛤丝瓜
食材: 白文蛤(赤嘴蛤)250g 丝瓜1条 枸杞(可略)2茶匙 老姜1小块 青葱1根 水(可略)2-3大匙 米酒(可略)1大匙 塩少许
1.准备食材，清理与清洗之。(白文蛤事先吐沙完成)
2.老姜切丝；青葱切斜段；丝瓜对半切，再各切成4瓣，再切段。
3.起锅放入少许的油，开小火，放入将丝炒香。
4.再放入丝瓜，改中小火，拌炒焖软。(可加入食材中的水，亦可不加，因丝瓜会出水)
5.加入白文蛤，翻拌一下。[7]
文蛤姜丝汤
食材:文蛤x400g 姜x3片姜片切丝 葱x半条切葱花 盐x一小匙 烹大师x一小匙 水x约一般汤碗3碗左右
首先要让文蛤把沙吐干净. 盛一盆冷水加一匙盐巴搅拌融化, 把文蛤泡在盐水里约1小时. 至于外壳先洗再泡或后洗都可以, 我是用海绵搓的.
材料准备完后, 汤锅放水, 煮开放盐跟烹大师调味, 份量可以依个人口味去调整.
通常我会先放一半的姜丝下去先滚. 调味料下后鲜味出来就可以放入蛤蛎了, 小火沸腾, 等蛤蛎都打开后放入葱花和剩馀的姜丝, 关火.[8]
九层塔炒文蛤
材料：文蛤300g、蒜末1大匙、姜2片、红辣椒少许、九层塔一把、酱油膏1.5匙、油1.5匙
作法：
蛤蜊吐沙方式：文蛤买回必须盐浸泡水2小时确实吐沙，洗净沥干。（盐水比例：水淹过文蛤加盐约1/2匙。）
九层塔取下叶片洗净。姜切丝。辣椒切末。
铸铁锅只需中小火烧干锅底微热，加入油脂及辣椒、蒜末、姜丝等辛香料炒香。
改中大火，加入文蛤炒散摊平，烧煮约一分钟会发现文蛤壳开始撑开。
不须翻炒，等候文蛤几乎全开，淋下酱油膏，摆上九层塔轻轻拌炒均匀避免蛤肉掉落。
熄火，盛出文蛤，完成这道快速料理。[9]
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