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水晶包福建泉州傳統風味小吃。水晶包的製作材料有小麥麵粉1000克、酵母5克、豬油(煉製)500克、白砂糖750克等。水晶包色澤潔白,質地鬆軟,味清甜油潤,食時有冰糖屑感。

目錄

湖北做法

製作方法

  1. 將麵粉放入酵面和清水(50克)拌勻,蓋上淨布靜餳。
  2. 豬板油去掉油皮,切成小丁。冰糖砸碎成屑,放入缽內,加入豬板油丁、白糖(150克)一起拌成水晶糖餡。
  3. 餳好的麵團加食鹼、白糖(50克)揉勻,搓條,揪成10個面劑,撒少許鋪面,逐個拍成圓皮,包入水晶糖餡(45克),製成水晶大包10個,蓋上干布略餳一會兒。
  4. 旺火沸水鍋上放上籠屜,燒至氣足時,將餳好的大包放入籠屜內蒸10分鐘,成熟出籠即成。

製作要領

  1. 制水晶糖餡不能使冰糖溶化;
  2. 麵團略硬為佳,包好後要蓋上干布略餳;
  3. 蒸製時先放上籠屜燒足氣後再放水晶包,用旺火速蒸,以免冰糖溶化。

滬式水晶包

菜系及功效:滬菜

口味:甜味 工藝:蒸

製作材料:

主料:小麥麵粉1000克

調料:酵母5克,豬油(煉製)500克,白砂糖750克

水晶包的特色:色澤潔白,軟熟而松,鮮甜適口。

做法

  1. 將板油剝去外層薄膜,切成豆子丁,與白糖一起拌透,緊壓在乾燥的盛器中(不要碰到水,否則會溶化)醃漬2至3天,待糖滲入板油丁內,才能使用。
  2. 將麵粉放在工作檯上,鮮酵母用溫水攪溶調成糊狀倒入麵粉中,再加溫水500克,拌勻揉透,蓋上布靜置1小時,使其發酵(不能發得太足),然後搓勻揉透即成酵面。
  3. 將酵面搓成條,摘成12克左右一隻的坯子,逐個撳扁,扦成直徑約7厘米左右的圓皮,每張皮上放餡心15克,用手沿邊摺疊收攏,中間留個小口,上籠蒸8-10分鐘即可。[1]

圖片

參考文獻

  1. 360個人圖書館. 美食做法——水晶包.