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烤餅

中文學名:烤餅


烤餅,烘焙類麵粉製品的統稱。世界上不少國家和地區都有,種類繁多,口感鬆脆爽滑。

烤餅,也是江蘇省鎮江市丹陽市呂城鎮的特色小吃,韭菜豬肉餡,用麵團包好後,壓成薄圓形,約0.5厘米厚,放油鍋煎制而成。味道鮮美,入口滑膩。

中文名 烤餅

主要食材 豬肉糜,發粉

分 類 淮揚菜

口 味 鮮美香濃

目錄

菜品特色

鮮美香濃。

材料 豬肉糜、發粉、麵粉。

調味料:豬油、植物油、鹽、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉。

餅皮:自發粉、豬油、鹽,用溫水和面並揉不粘手的麵團,放一邊醒20分鐘左右。

油酥:麵粉、豬油、鹽、砂糖揉成油酥並分數塊。

豬肉糜用生抽、料酒、胡椒粉生粉、植物油拌勻。

製作

將醒好的麵團按想做餅的大小等分,隨後每一個餅配一小塊油酥用擀麵杖擀成圓形,抹油放烤盤,烤箱預熱5分鐘,

隨後將酥餅放入烤箱220度10分鐘取出,翻身將朝下的一面抹上豬肉糜並撒上孜然粉,再放入烤箱220度10分鐘左右,ok。

訣竅與要點

拌入麵團里的油脂,光使用黃油也可以。不過,加入鬆脆油後會更加鬆脆,麵粉的味道也能被充分調製出來。

關鍵在於麵粉和黃油要在低溫下攪拌,方能製作出精緻美味的烤餅。

烤餅生坯也可以塗抹蛋黃烘烤,如果使用牛奶,味道更加純正。

可根據個人喜好在原料中加入30克葡萄乾。如要加入葡萄乾,可在操作順序②開始加入。[1]

參考文獻

  1. [1],美食傑, 2012-07-31