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(汉语拼音:yǎn,粤音“演”),中国古代的一种饪食器和礼器,一般为陶制或青铜制。

古代烹饪用鬲煮水,上部的甑放置食物,两者以箅相隔,甑上可能盖有盖子。部分甗出土时未带有箅和盖,可能为、木等其他材质,也可能埋藏前已经遗失。出土的青铜箅一般有线形或十字形的孔,供蒸汽通过。

甗鍑,战国后,随着灶台的使用,的袋足逐渐退化而成为“釜”,而“甗”则成为甑的别称,根据自身铭文由甑和釜构成的炊具也被称为“甗鍑”[1]

分类

甗在器形上可分为联体甗及分体甗,分体的甗由上面的甑和下面的鬲构成,联体甗分明显的上下两部分,上面与甑相似,下面与鬲相似。考古发现的青铜甗以联体的居多。陶甗多为灰陶和黑灰陶质,器身有绳纹,有的在口沿下有鸡冠状附加堆纹。

商甗多为甑鬲合铸,连为一体,甑上多立耳,甑体较深。这种甗不仅见于中原,边远地区也有发现。而上下两体分铸可以分合的甗,一般为一甑一鬲。晚商出现了一鬲三甑甗,三件甗联为一体,故名“三联甗”,如1976年河南省安阳市殷墟妇好墓出土的妇好三联甗[2]

历史

早在新石器时代就有陶甗,黄河流域新石器时代晚期至商周时期流行[3]

青铜甗的流行时间较长,从商代早期绵延至战国晚期,初期数量较少,商代晚期开始增多。甗在其自身的铭文中自我提及时的名称多为“献”或“鬳”。出土的商甗多不见箅,西周以后的多有铜箅。

文化

蒸不只是一种解决吃饭问题的烹饪技巧,它还具有更深的文化意义。蒸食是人类利用蒸汽能的最早实践,也是中国人世世代代的一种独到的烹饪方式。直到今天,西方人在烹饪时还极少运用蒸法,甚至一些国家的厨师连蒸法的概念也没有。正因为东方以蒸法见长,所以做出来的是米饭馒头;而西方以烤法见长,所以其主食是面包。虽然烤食在近年来逐渐进入到一些中国家庭,但始终未能取代以蒸为特点的熟食方式。

视频

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参考文献

  1. 汉代 青铜甗 ,新浪博客 , 2016-4-24
  2. 青铜甗在古代人民生活中的作用和当代的价值怎样,搜狐网 , 2016-1-12
  3. 【收藏】博物馆里的生僻字 甗(yǎn),每日甘肃网 , 2019-3-7