甜酱姜芽查看源代码讨论查看历史

甜酱姜芽

原图链接来自 搜狗 的图片

甜酱姜芽是北京地区特色传统酱菜中的一种传统美味佳品。呈金黄色，富有光泽。

食之甜、咸并兼有辣味，脆嫩鲜香，具有浓郁酱香味和酯香气。

中文名甜酱姜芽

腌 制鲜姜加盐，摆一层鲜姜撒一层盐传统美味金黄色，富有光泽。食之甜原料配方鲜姜芽100千克食盐25千克

原料配方

鲜姜芽100千克食盐25千克二酱50千克甜面酱140～150千克

制作方法

1.选料：姜芽选自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩洁白，收成后洗净泥土进行腌制。

2.腌制：鲜姜加盐，摆一层鲜姜撒一层盐，注意上层稍多于下层加盐量。

3.酱制：为确保酱制质量，姜芽的酱制应分两步进行。头酱是将腌制后的姜芽称好重后放入清水中浸泡5～6小时，

析出姜中部分盐分，压榨出部分多余水分，然后放入二酱(即前次酱制时剩下的酱)中酱渍。然后从头酱缸中捞出姜芽，

去掉粘在上面的酱，放入原汁甜面酱中酱制。酱制初期应注意每日打扒3～4次，

以后可酌情减少，2周后成熟即为成品。